抻拉面團技能“加身” 制作美食感知文化1

時間：2024-10-17 11:56:25來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

蘭州晚報訊蘭州牛肉拉面課程進入我市中小學課堂了。近日，蘭煉二小、蘭州市東郊學校（未來城市分校）等四所學校，將蘭州本土傳統飲食文化與學校勞動教育相融合，通過現場教學方式，引導學生感知特色美食文化，體驗非遺魅力。據悉，我市今年秋季開學后，全市各中小學將蘭州牛肉拉面納入課程教學范疇。

一節食堂里的勞動課

蘭州碧桂園學校將蘭州牛肉拉面課程放在了學校的食堂里進行。8月30日下午，記者看到，這節勞動課，學校請的“老師”是幾位專業的牛肉面師傅。對于教學，這幾位“老師”一點不含糊，理論部分以短視頻的形式，講述了牛肉面的歷史及特色。最令學生們期待的是實踐操作部分，這時拉面師傅出手了。從和面到拉面，孩子們見證了面團的奇跡變身。該自己動手了，在師傅們的指導下，同學們開始嘗試自己動手制作蘭州牛肉拉面。從和面到醒面，再到最關鍵的拉面步驟，每一步都充滿了挑戰。在師傅們的耐心指導下，學生們逐漸掌握了基本技巧。看到自己手中的面團經過反復拉扯后變成了一根根細長均勻的面條，許多同學都露出了自豪的笑容。

給學生打底蘭州特色文化

據了解，蘭煉二小開發了蘭州牛肉拉面特色勞動教育課堂，學校通過開展“走近蘭州牛肉拉面”主題項目式學習，引導學生了解蘭州牛肉拉面的歷史淵源，探究其制作工藝。通過項目式學習，學生不僅增長了知識，拓寬了視野，還提升了團隊協作能力和實踐能力。同時也讓學生深刻認識到，保護和傳承蘭州傳統美食文化的重要性和緊迫性。

蘭州市東郊學校（未來城市分校）李轉老師說，蘭州牛肉拉面不僅是一種美食，更承載著蘭州人的生活記憶和文化情感，是蘭州文化的重要組成部分。所以，讓學生了解蘭州的這一特色美食很有必要。

以勞動教育為基礎推廣

記者從蘭州市教育局了解到， 2024年秋季學期開始，我市中小學將蘭州牛肉拉面納入課程教學范疇。將蘭州牛肉拉面融入勞動教育課程、綜合實踐活動課程、主題班會德育活動中，邀請蘭州牛肉拉面文化傳承人進校園，根據小學、初中、高中各學段學生認知特點，以蘭州牛肉拉面的歷史起源、制作工藝、產業發展為切入點，帶領學生深入了解、參與體驗蘭州牛肉拉面形成過程，傳承蘭州牛肉拉面文化內涵和工藝技能，增強本土文化自信心。

此外，市教育局會同蘭州大學研發《蘭州市中小學勞動教育指導手冊》，將蘭州牛肉拉面納入校本課程中，讓學生學習了解蘭州牛肉拉面的制作過程、發展歷史，同時結合農業商業知識對蘭州牛肉拉面的產業發展以及在蘭州人民的生活中所起的作用進行講解，幫助學生掌握理論知識，為線下實踐體驗打牢基礎。職業院校要加強牛肉面專業建設，深化課堂教學改革，培養高質量的技能人才。

我市還將以蘭州市中小學生綜合實踐教育學校、蘭州牛肉拉面創業孵化園實踐教育基地為平臺，打造蘭州牛肉拉面體驗館，組織學生實地體驗，掌握蘭州牛肉拉面制作工藝。組織校園美食節活動，指導學生制作并銷售蘭州牛肉拉面等地方特色美食，增強實踐能力和創業意識，豐富校園文化。引導家長利用寒暑假帶領學生走進蘭州牛肉拉面博物館，學習了解相關知識，拓寬學生文化視野。

我市各學校結合中小學研學實踐活動，要將蘭州牛肉拉面品牌宣傳納入研學實踐活動內容中，將蘭州牛肉拉面納入本土打造的研學路線中，讓省內外來蘭學生了解感受本土文化產業和品牌，提升學生對中華傳統美食文化的認識和興趣。

蘭州日報社全媒體記者王巧靈文/圖

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