編者按：“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡陽”，近年來，越來越多衡陽餐飲品牌爆紅出圈，帶領湘菜走向廣闊天地，也吸引了無數游客打卡衡陽。9月20日-22日，第三屆湖南省旅游發展大會將在衡陽舉行，即日起，紅網時刻新聞推出“人間煙火·味道衡陽”系列人物專訪，透過多位知名衡陽籍廚師以及餐飲品牌創始人的視角，一同探索衡陽美食文化的獨特魅力。

　　紅網時刻新聞記者 陳雅如 衡陽報道

　　唐興平炒制衡東脆肚。

油、鹽、胡椒粉、生姜水、大蒜，以及必不可少的黃貢椒。簡單調味、大火快炒，一道大名鼎鼎的衡東脆肚便從唐興平手中出鍋。

“我們衡陽菜講究一個食材本味。我們店里的菜，不加一粒味精，”提到烹飪，唐興平笑容滿面，“一位餐飲老板來到我們工作室學習后，他感激地告訴我，一年下來起碼能省下20萬元調料錢。”

　　這位對衡陽菜信手拈來的廚師，是中國餐飲協會名廚委員長委員、衡陽市餐飲行業協會名廚專業委員會秘書長、“怡泉小灶王”主理人唐興平。

在唐興平技能大師工作室，滿墻的榮譽記錄著他對餐飲行業的熱愛。2016年參加湖南省“十行狀元 百優工匠”大賽，取得中式烹飪全省第五名的佳績；2017年榮獲“湖南省技術能手”“衡州工匠”“金牌烹飪師”“湖南省五一勞動獎章”；2019年榮獲全國五一勞動獎章……

　　從廚25年，唐興平載著滿滿的榮譽回歸家鄉，通過自己的力量將地道的衡陽菜傳遞給更多人。

　　唐興平技能大師工作室陳列的部分榮譽。

從廚二十余載 衡陽人深耕衡陽菜

　　“小時候身體不太好，農忙時父母心疼我，單獨讓我負責在家做飯。”唐興平說，從那時便鍛煉起了烹飪的愛好。

一路走來，天賦、努力、貴人三者必不可少。1999年，18歲的唐興平開始了廚師生涯。他在深圳參加了烹飪技術培訓班，兩年時間，一天沒有懈怠。他以優秀成績畢業后，因勤奮好學，能力突出，得到衡陽名老廚師張一帆的賞識，拜其為師。2005年，在一次廚藝比賽現場，唐興平的表現獲得了衡陽餐協的執行會長涂劍秋的賞識。在他的鼓勵下，唐興平去往各地學習，并積極報名參加多項比賽，幾年下來獲得的獎章和榮譽堆滿了一箱。

　　2019年，唐興平榮獲全國五一勞動獎章。

身為衡陽人，深耕衡陽菜。作為《衡陽餐飲文化集錦》責任編輯、《衡陽味道》副主編、《中國湘菜標準匯編第五分冊小吃湘菜》衡陽地方小吃標準制定者，唐興平對家鄉菜的發展歷程頗有研究。其中，2015年編寫的《衡陽湘菜文化集錦》一書整理和審核衡陽菜品制作一千余道，其出版改寫了“衡陽無菜譜”的歷史。

唐興平介紹：“衡陽菜經歷了很長的發展歷程。早年衡陽菜摻雜了多地特色，風格尚未明確，2000年以后本土化特色才愈發顯著。隨著人們對健康的需求越來越高，衡陽餐飲人對本土優質食材也越發重視，涌現出了衡州印象、三菜一湯等精致餐飲品牌。直到今天，大家熟知的衡陽小炒菜自成一派，風靡全國。”

　　唐興平在“味道湖南·去湘當有味的地方”湖南旅游美食推廣活動啟動儀式上介紹衡陽土頭碗。

業界有言，“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡陽”，農耕記、菜根香、綠草地、費大廚等多家衡陽餐飲名店向全國乃至全球強勢連鎖擴張，足見衡陽菜的江湖地位。

據統計，衡陽市餐飲經營戶超1.7萬家，衡陽籍在外廚師達10萬人之多，2023年全市餐飲零售額達到259.25億元。守正創新的衡陽廚師，帶領衡陽味道在市場競爭中贏得不俗口碑的同時，也創造了實實在在的經濟價值。可以說，有湖南人的地方，幾乎都能聞到誘人的衡陽菜香。

這桌衡陽菜，憑什么走向全國，香飄天下？

在唐興平眼里，衡陽菜能出圈出彩，得益于三大特點：一是衡陽菜接地氣，價格較為親民；二是烹飪手法快捷，菜色以幾分鐘的小炒居多，出餐較快；三是衡陽菜突出食材本味，在不使用過多的香料的前提下，就能做到好吃下飯。

　　衡陽菜，有底氣，真硬氣。

　　專注本土食材 衡陽味更是食本味

　　采訪中，“食材”是唐興平反復提起的高頻詞匯。

在唐興平看來，一個菜的出品好壞，食材是最關鍵的問題。現如今名譽加身的他，依然會親自下廚，并在每天凌晨四五點鐘來到菜場采購自家餐飲店的食材。

　　唐興平主理的餐飲品牌“怡泉小灶王”。

他向記者熱情展示了店內招牌菜——茶油炒雞：“我們采用農場自養的衡陽湘黃雞，以及衡陽特產國家地理標志保護產品常寧茶油、衡東的黃貢椒等，真正做到用衡陽食材做衡陽菜，可以說是綜合性的衡陽菜代表。”

香辣可口、色味俱佳，此言不虛——被譽為湖南四大名雞之首的衡陽湘黃雞，肉質嫩滑、皮脆骨細；色澤金黃，皮薄肉厚的黃貢椒，兼具甜、辣、脆特點，其味無窮；高達230℃的煙點，使得衡陽茶油在高溫快炒下，能牢牢鎖住食材鮮美。無需過分烹調，入口便是清爽純粹的食材本味。

不止是茶油炒雞，每道衡陽名菜的背后，都有著地道衡陽食材的身影與助力。南岳之麓、湘水之濱，衡陽物華天寶，一直是全國重要的糧食、生豬生產基地。這里擁有金甲嶺蘿卜、衡山紅脆桃、三樟黃貢椒、衡陽臺源烏蓮、衡陽湘黃雞、耒陽大和草魚、寺門前豬、常寧無渣生姜等國家地理標志農產品，優質特色農產品生產基地層出不窮。

　　簡單、常見，而又得天獨厚的衡陽本土食材，為衡陽菜在在全國范圍內打開局面提供了極大驅動力。

　　小灶王餐品。

在唐興平眼里，食材產業的規范化是衡陽菜走向全國的基石所在：“我個人比較排斥現下涌現出的價格戰，真正的好食材必然伴隨著一定成本，強行壓低價格將造成整個鏈條病態的發展。如果衡陽菜的出圈能夠真正帶動衡陽的養殖業、農副產品銷售，那才真正能稱之為一個真正偉大的產品。”

除了經營自己的餐飲品牌外，資料匯編、傳習授課，努力培養優秀后續人才，是唐興平眼下的主要工作內容：“我個人的榮譽不是個人得到的，而是社會給予的。我在這個行業，就要盡到自己的能力，希望整個衡陽餐飲行業蒸蒸日上，共創共榮。”

周末不忙，去趟衡陽。衡陽美食如云，期待更多有“食”之士。9月20日-22日，第三屆湖南省旅游發展大會將在衡陽舉行，唐興平向全國食客發出邀約：“歡迎大家來衡陽，品最地道的衡陽味，嘗最香辣的衡陽菜！”

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