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向鄰居討要了一張荷葉，用來做美食，鄰居看了饞出口水

今天要分享的這一道美食比較費時間，過程也比較麻煩。但整體的制作其實很簡單，相信你看完就學會了。它就是排骨蒸，其制作流程大致有三個步驟所以還是比較輕松的。

這一道菜的整體味道和口感，我覺得非常好。肉質細膩好吃、香芋醇香有味、讓人哈喇子直流，其中最大的特色就是我向鄰居要來的荷葉。

荷葉在一般的印象中就是看荷花好看，其實荷葉不僅能觀賞還是很好的藥材。此外還是入菜搭配的好材料，其味道有股淡淡的香味可以解膩賦香。所以向鄰居討要了一張大大的荷葉，來制作美食。

鄰居沒有想到還能用來入菜，一嘗覺得味道好極了也想試試。我覺得大家應該都會喜歡，找個時間試試它的味道吧。

荷葉排骨蒸

食材：排骨3根、香芋1個、五香粉1匙、細砂糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉1撮、香炸粉2匙、荷葉1張

烹飪步驟：

1、今天的這一道菜，所使用的排骨是“精排”也就是俗稱的中排，之所以是精排主要是口感的問題。假如是排骨頭，經過烹飪制作后剩一個骨頭。不僅吃不上肉還白瞎浪費了那么多時間，所以食材的選擇上要講究一下。可以把買回來的排骨頭挑出來，留著煲湯用。

精排讓剁成方便食用的小塊，然后泡入冷水中半個小時去除血水。接著用溫水清洗一遍去除肉膻味，撈出后加入五香粉、細砂糖等調味料抓勻冷藏腌制一個小時以上甚至是一夜，腌制久一點比較入味會更好吃。

2、排骨腌制完成之后，盆里會有一些汁水屬于正常的現象。這個時候把汁水倒掉，然后加入香炸粉抓勻。香炸粉是什么東西呢？就是超市里那些油炸粉，一般在糧油區很好找。

根據自己制作的量倒入炸粉抓勻，粉質要注意一下。不要倒得太多了，只需要薄薄一層就足夠了。鍋中倒入多點的油，待油溫升高至六成熱后攤開放入鍋中進行油炸。炸至排骨緊縮、金黃然后撈出備用，不需要炸得特別久因為我們還有后續工序。

3、荷葉具有淡淡的清香，不僅解膩還能賦予食材特別的味道。不管是使用新鮮荷葉還是干葉泡發都可以，干葉泡發記得提前泡發備用。新鮮的荷葉只需要清洗清洗就可以了。

把荷葉攤開放入蒸籠之中，然后鋪上一層香芋條墊底。香芋的選擇記得買最好的荔浦芋頭，這種香芋口感好味道香比較好吃。

4、接著鋪上剛剛油炸好的排骨，把排骨壘在香芋的上面。這樣排骨蒸出的汁水就會被香芋吸收，這樣芋頭的味道才會香。鋪好之后，把荷葉的邊折疊好蓋上蒸籠蓋。放上鍋，水開的狀態下，轉中火大致需要蒸一個小時。由于蒸的時間比較久，一定要注意鍋中的水量。別忘記這一點，造成燒鍋的問題。

5、蒸好之后，排骨非常糯并且油滋滋的非常好吃。至于香芋不僅吸收了肉的味道還中和了荷葉的味道。可以說香芋具有雙重的口味，所以它才是這一道菜最值得品嘗的美味。

地主小貼士：

1、排骨腌制入味，味道才會香并且好吃。

2、干荷葉泡發使用比新鮮荷葉來得香

3、處理香芋記得戴上手套避免過敏

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