關店3.9萬家！收入持續降，火鍋如何突圍？1

時間：2024-10-15 04:18:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1、餐飲持續降溫，火鍋店關超3.9萬家

2、文旅+火鍋是不是一種好模式？

3、火鍋的突圍方式

第1666期

文 | 張冬

火鍋店關超3.9萬家

客流銳減是主因

今夏各地的高溫，并未暖到火鍋行業，根據企查查數據，截至2024年8月20日，全國火鍋店注吊銷量已達3.9萬家。

火鍋作為中餐第一品類尚且如此，夏日里的寒風自然也吹向了整個餐飲行業。

國家統計局數據顯示，6月，全國餐飲收入4609億元，限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長4.0%；7月，全國餐飲收入4403億元，限額以上單位餐飲收入1217億元，同比增長3.0%。

兩相對比，雖然與去年同期相比有所增長，但降幅依舊明顯，目前來看，客流銳減，成了火鍋行業乃至整個餐飲行業最大的難點。

然而，在文旅業，客流的表現，卻有另一番氣象，根據文旅部數據，2024上半年，國內出游人次27.25億，同比增長14.3%；國內游客出游總花費2.73萬億元，同比增長19.0%。與2019年數據相比，距離越縮越小。

實際上，這幾年來，全國各地為增收，都在八仙過海、各顯神通，像重慶涪陵，某紅酒小鎮景區，在生態農旅示范區內打造了“田園+游樂+養生”新體驗；

安徽銅陵，鳳凰山村做足“鳳丹+旅游”文章，讓游客欣賞美景的同時，還品嘗特色的牡丹云裳拿鐵，享受鳳凰山村獨有的文化氣質；

福建泉州，打造各種文化節、夜經濟，邀請明星演藝，來泉州開演唱會，土筍凍、蚵仔煎、面線糊等特色美食，也成了游客們常提及的話題；

四川廣漢，憑借三星堆文化，引來大量國內外游客，火鍋行業有句話，“火鍋在中國，食材在廣漢”，來廣漢的游客，不僅玩得好，吃得也到位；而“文旅+美食”的組合也在反哺廣漢，目前，廣漢的火鍋產業由30余家代表性企業和150多家集群配套企業組成，具備火鍋全產業鏈生產能力，是西南地區最大的火鍋食材及相關產業聚集地。

◎廣漢

從小的層面講，文旅+美食（火鍋）是一條開拓客流的路子；從大的角度看，這是一種推動當地產業結構升級轉型的好方式。

大河有水，小河才能滿，大環境吸引不住、留存不了客流，單店自然更困難。

那么，大環境該如何留人？

像上文提到的四川廣漢，用的是一場別開生面的“三星堆火鍋文化節”。

9月—10月，“2024 中國廣漢·三星堆火鍋文化節”在四川廣漢舉行。這場節慶活動將“節+賽+展+會”四合一，全民參與，開啟一場古蜀文明之旅，體驗一場熱辣滾的火鍋盛宴，展現廣漢魅力，推動“文旅+美食”融合高質量發展。

“文旅+火鍋”憑實力出圈

廣漢這波操作上大分

火鍋文化節、第20屆中國火鍋產業大會、火鍋食材博覽會、第五屆中國火鍋出品大賽，借助火鍋這一大品類，廣漢文旅打出了一套漂亮的組合拳。

據了解，廣漢三星堆火鍋文化節由中國烹飪協會、北京美肴管理咨詢有限公司、河南凍立方會展集團有限公司聯合舉辦，并受到了廣漢市人民政府的高度重視和大力支持。

作為火鍋節重點活動之一的火鍋食材博覽會，20000㎡展出面積，參展企業超400家，規劃有火鍋品牌展區、火鍋食材展區、底料調料展區、城市形象展區、廣漢優秀企業展區、裝備及配套服務展區，品類齊全，產品豐富，覆蓋火鍋全產業鏈。

所以，火鍋老板想要什么新產品，只管提。