夜深人靜的深夜

饑腸轆轆

尤其是加班剛到家的打工人

習慣性打開冰箱，掏出速凍水餃

煮上一鍋，暖心暖胃

速凍食物方便快捷

似乎是每家每戶冰箱必囤之物

但也有人認為速凍食品是垃圾食品

沒有營養，食品衛生也沒法保障

……

真是如此嗎？

速凍食品還能不能吃？

一起來看一下↓↓

什么是速凍食品？

速凍食品經常和冷凍食品被混為一談，但是兩者并不一樣。

速凍食品與冷凍食品的最大區別就在于急速冷凍 ，一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18℃，并通過冷鏈（-18~-20℃）運送至銷售處。

速凍食品一般會在外包裝表明，比如“速凍XX制/食品”或者“采用極速冷凍保鮮技術”，并且多數會有速凍食品的雪花標志 ? 。

冷凍食品不僅冷凍時間長，可能需要數小時甚至數十小時，而且在外包裝上不會有任何速凍標識。

速凍食品的類型

●

速凍面米制品 ：如速凍餃子、包子、湯圓等。

●

速凍調制食品 ：如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

●

速凍其他食品 ：如速凍肉制品、速凍果蔬等。

速凍食品真的沒營養嗎？

當然不是 。

食品的營養價值取決于原材料，隨著技術的不斷提升，

速凍導致的營養流失并不多。

相反，一些速凍果蔬一摘下來就在零下18℃下冷凍保鮮，在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，減少了運輸過程中的營養損耗，甚至有些比新鮮果蔬更有營養。

因此，只要原材料是健康的，速凍食品可以放心食用。

速凍食物的弊端

速凍食品的

最大弊端就是口感。

隨著保存時間的延長，速凍食品的品質會有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個不錯的選擇。

但盡量少食用速凍調制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等，因為這類食品原材料添加劑較多，為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導致其營養價值降低。

現包的餃子放冷凍

比速凍餃子更好？

現包的餃子，無論從口感還是營養上來講，一般都要比速凍餃子更好。

但現包的餃子放冷凍真不一定比速凍餃子更好，因為

家用冰箱的溫度很難實現快速冷凍，冰箱里往往會混裝其他食物，

存在交叉污染的可能。

而在速凍食品的加工過程中，《GB31646-2018 速凍食品生產和經營衛生規范》對于原料、設備、加工、包裝、運輸及銷售各個環節都有嚴格規范，可以最大限度的避免污染并減少營養成分的流失。

所以，家里現包的餃子

最好吃多少包多少 。

解凍后可以再次冷凍嗎？

很多速凍食品的包裝袋上都明確標明：

請勿再次冷凍 。

再次冷凍的過程會導致細菌大量繁殖，容易引起食品安全問題。

此外，食物反復冷凍也會破壞細胞結構的完整性，導致食物營養成分的大量流失，更會使食物的口感變差。

所以，速凍食品最好是

做好分裝，按量取用 。

如何正確解凍？

1

根據需解凍食物大小種類，提前數小時將食物放置在冷藏室中解凍。

2

室溫緩慢解凍，但這樣做耗時久，且容易滋生細菌，因此并不推薦。

3

利用微波爐的解凍功能，需要注意的是，解凍后的食物應盡快烹飪以避免細菌滋生。

4

不建議使用開水解凍法，這會使食物表層快速升溫融化，但內部食物解凍不充分，而表層溫度過高會引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細菌。

5

實際上，現在很多種類的速凍食品如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍，根據產品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

如何選購速凍食品？

正規超市購買正規品牌產品

正規超市的速凍食品保存條件較為規范，可以最大限度減少因保存不當導致的食物腐敗變質。

購買正規品牌的，其生產條件及運輸條件更有保障。

注意查看生產日期

更近的生產日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品

速凍食品變軟說明儲存溫度過高，結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復冷凍的情況。

盡量避免購買散裝冷凍食品

注意包裝袋是否完整，以避免食品污染。

來源：科普中國

審核：邵逸夫醫院 營養科

版權歸原作者所有

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