兩千年前的漢代人如何烤串？李錦記帶你“穿越”燒烤1

時間：2024-10-13 20:25:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

炭火風吹旺，肉焦滋味香。8月22日上午，在鄭州市大信家居博物館聚落中的中國廚房文化博物館內，由頂端新聞、李錦記聯合主辦，鄭州漢服文化社大力支持的“豫見李·貫‘串’古今”美食活動現場，在李錦記希望廚師的幫助下，漢服愛好者們復刻出兩千年前漢代人烤串的場景。

圖：漢服愛好者與李錦記希望廚師共同開啟漢代烤串穿越之旅

從古至今，文化與可持續的千年傳承

“民以食為天”是中國人千年不變的民族共識，燒烤在保留食材本味的前提下，又增加了食材的煙火氣，古往今來有著為數不少的忠實擁躉。在《詩經》中，就多次提到“炮”、“燔”、“炙”等多種燒烤方式。

中國廚房博物館內，出土自漢代的陶制烤爐格外引人注目：這些烤爐外觀與現代烤爐類似，呈長槽形，內部有專門的燒烤架和通風孔隙——精致的烤爐引得不少漢服愛好者拍照打卡。除此之外，博物館還收藏或復原了漢灶、灶王經、節能七星灶、滿漢全席、古代水井模型等數千件展品，將中國悠久的廚房文化表達得淋漓盡致。

圖：漢服愛好者參觀學習中國古代廚房文化

“古代人的廚房就有這么多工藝和講究，我以后要多研究學習，從傳統廚房文化中汲取更多的智慧。”漢服愛好者沈千禾說，她從小就對漢服和中國傳統文化情有獨鐘，今天了解了這么多廚房文化，以后一定要把這些文化傳承發揚好。

圖：漢服愛好者體驗古代廚房工具、打卡《灶王經》

裊裊炊煙中，傳承的不僅是漢代燒烤的工具與美食背后的內核，也有廚房中的可持續。在漢代，燒烤使用的木炭，它主要來自于是灶門旁邊的炭罐：燒水做飯完畢之后，爐膛內未盡之柴薪放入罐中，冷卻成炭，以備今后燒烤、取暖之用。待燒烤用完的木炭，古人再將其制成灰，可以入田為肥，回歸農田實現物盡其用可循環。這種物盡其用的可持續發展模式，與李錦記“共享成果、造福社會”的核心價值觀不謀而合。今年，李錦記率先在四川成都啟動可持續“李”想計劃，向公眾傳播可持續發展消費理念，倡導環保、綠色的生活方式，使得可持續回歸生活。

人間煙火，漢代燒烤與現代醬料的融合

參觀結束后，漢服愛好者們來到博物館一側的廚房內，體驗使用復刻的漢代烤爐還原兩千年前的煙火氣：在李錦記希望廚師的協助下，大家沉浸式地調味、腌制肉類、串肉、燒烤、品嘗……在醬料的醇香與炊煙裊裊的煙火氣中，大家似乎穿越回到了漢代。

圖：豫見“李”，大家沉浸式體驗燒烤的樂趣

“燒烤好不好吃的關鍵在于肉的腌制，而腌制的關鍵又在于調味。”來自河南南陽的李錦記希望廚師齊馨萌，這一次化身為大家的調味指導師，一邊指導演示如何使用李錦記薄鹽味極鮮、薄鹽蠔油和純香芝麻油調制減鹽健康又美味的燒烤料，一邊分享了自己的學廚經歷：2022年，她初中畢業后，因為喜歡烹飪加入了李錦記希望廚師項目，經過兩年的在校學習，現在的她正在成都JW萬豪酒店實習。“兩年前，我的家人還對女生學廚師有所擔心。但現在我已經有了一技之長，可以自給自足，還能幫助家里，家人也為我感到驕傲。”

圖：希望廚師齊馨萌和大家一起燒烤的場景

李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士介紹，作為擁有136年發展歷史的民族品牌，李錦記始終堅持責任初心，積極發揚中華優秀飲食文化。“河南作為傳統文化大省，值得我們去發掘傳承。希望通過此次活動，能夠讓更多人了解到中國的廚房文化和燒烤文化，共同參與到中華優秀飲食文化的傳承與發揚中，讓飲食文化可持續、可傳承、可創新。”

圖：李錦記將與它的希望廚師們持續發揚中華優秀飲食文化

李錦記簡介：

李錦記是國際知名的醬料品牌。1888年，李錦裳先生在廣東省南水創辦李錦記。經過136年的發展，李錦記已從一個只生產蠔油和蝦醬的小作坊發展成擁有300多款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國企業。

李錦記總部設于中國香港，并在中國新會、黃埔和濟寧、美國洛杉磯及馬來西亞吉隆坡設立生產基地，在全球擁有近6，000名員工，是一家具有全球網絡的跨國公司。

李錦記恪守"100-1=0"的品質管理理念，秉承質量百分百堅持，提供選料上乘、味道醇正、安全健康的高品質中式醬料。一直深受各方贊譽和信賴，近年榮膺各大國際盛會和賽事的餐飲供應企業，如：2008年北京奧運會、2010年上海世博會和廣州亞運會、2022年北京冬奧會、2023年杭州亞運會等。此外重大榮譽包括：2018年，李錦記新會生產基地榮獲國家工業和信息化部頒發“國家綠色工廠”稱號；2020年，李錦記新會生產基地成為全球發酵食品行業第一家獲“能源與環境設計先鋒（LEED）”鉑金認證的企業；2022年，李錦記“蠔油制作技藝”入選廣東省第八批《省級非物質文化遺產名錄》等。

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