“蛋白補的好，少往醫院跑”，特別是中老年人，隨著年齡的增長，肌肉也在快速的流失，在夏秋換季時，身體容易虛弱，需要額外的能量和營養來增強免疫力。

立秋后，氣溫變化大，飲食上多選擇高質量的蛋白質食材，合理搭配，采用健康的烹飪方式，可以幫助身體更好地適應季節變化，提供充足的營養，提升身體抵抗力，好過秋！

一、豌豆---【涼拌豌豆苗】

這個豌豆苗是自己在家生，翠綠翠綠， 我都不舍得吃。用剪子把上面的苗剪下來，留下根還能繼續發。

1.涼拌菜要做的有食欲，顏色咱得搭配好，來點紅椒、 黃椒切成細絲。

燒點開水把豌豆苗紅黃椒絲都焯一下水，斷生以后撈出來，要快速過涼。

2.放在盆里咱調個味，涼拌菜離了蒜味道少一半，多來點蒜，調味放點生抽、來點醋、 家里有松茸鮮的可以放上點。

再來點小磨香油，沒有小磨香油咱就激點熱油，放過調料多抓抓 ，使調味料和豌豆苗充分融合入味，往盤里一扒就能上桌。

二、西蘭花---【西蘭花炒肉片】

1.豬肉洗凈切成薄片碼一下底味，放點鹽、雞粉、胡椒粉、吡點料酒，順著一個方向攪拌均勻，少放一點小蘇打，肉吃著嫩。

抓一小把淀粉，繼續攪拌，上漿以后淋上明油鎖住水分放一邊腌上5分鐘。

西蘭花切成小朵洗凈。

2.鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。

3.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜片煸炒出香味，放入幾粒小米椒，放點雞粉、少來點清水，化開調料。

倒入腌制好的肉片和西蘭花翻炒均勻，加入 1 勺生抽、少放點鹽，翻炒均勻，最后勾上一層薄芡粉，就可以出鍋了。

三、雞蛋---花甲蒸蛋

1.花甲放入盆中，加鹽和油攪勻吐沙2個小時，然后洗凈、涼水下鍋，汆煮至全部開殼撈出，把花甲肉取出來，煮花甲的原湯倒出來晾涼。

2.碗中打入四個雞蛋，加一勺鹽，攪拌打散成蛋液，然后倒入一半花甲肉拌勻。

再加入蛋液兩倍的原湯攪拌均勻，篩出多余的起泡，淋在深盤里面，開水上鍋蒸5分鐘。

3.蛋液凝固以后取出，把甲殼擺放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入鍋中再蒸5分鐘。

時間到出鍋，把蒸好的花甲蛋羹取出來，淋上生抽、撒上蔥花，美味即成。

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