來源：美食探索家

蔬菜是生活中不可缺少的食物，它營養美味，富含多種人體所需的營養物質。蔬菜的種類很多，有些可以直接生吃，有些必須焯水后才可以食用。

所謂焯水就是將食材放入開水中加熱至半熟或者全熟，這樣做的目的是為了讓蔬菜顏色更加的漂亮誘人，正常情況下，焯水的時間不易過長，保持在1分鐘以下即可，這樣能最好的保留蔬菜營養。當然除了蔬菜之外，肉類烹飪之前也必須焯水。

蔬菜的種類有成千上百種，有些洗洗就能直接烹飪，但是有些必須要經過焯水這個步驟，否則長期吃對于健康非常的不好。今天呢，咱們就來聊聊這些必須焯水的蔬菜。

一、西蘭花、花菜

這兩種蔬菜平時大家都喜歡吃，因為它味道清脆，營養價值也高，但是因為它們表面非常容易吸附一些臟東西，而且還會有農藥殘留，甚至是有一些蟲卵，所以在烹飪西蘭花的時候一定要用開水焯一下，這樣吃著才放心。

在這里給大家再說一個非常好的小方法，西蘭花切成小朵，然后放入溫水里面，加入鹽，面粉攪拌均勻，浸泡10分鐘，這樣就洗的很干凈了，因為鹽可以殺菌，面粉可以吸附臟東西。

二、香菇、娃娃菜

袋裝的娃娃菜為了保存時間長，防止根部腐爛，有些商家會將娃娃菜底放到含有甲醛的防腐劑里熏一下，這樣經過塑料袋密封之后，甲醛很難揮發，所以吃之前必須焯水洗干凈。

香菇自身代謝可以合成產生的甲醛，都知道香菇有著獨特的菌香，是香菇在生長過程中，自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做“谷胱甘肽”的物質代謝而來。不過甲醛可以溶于水，所以吃之前溫水泡發或者焯水就沒事了。

三、菠菜、苦瓜、馬齒莧，茭白

這些蔬菜含有的草酸量比較大，由于草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石。所以這類蔬菜吃前，一定要用沸水焯水。

四、香椿、西芹

這兩類蔬菜含有亞硝酸鹽，存放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越高，還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。所以這類蔬菜吃的時候，要焯水10秒左右，這樣可以去除70%的亞硝酸鹽，另外選擇新鮮的比較嫩的最好，這種亞硝酸鹽含量比較低。也可以飯后吃一些水果，因為水果中富含大量維生素c，可以有效的阻斷亞硝胺，避免隱患。

五、四季豆、鮮黃花菜

四季豆如果沒有煮熟，含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。而黃花菜沒有煮熟的話含有秋水仙堿，食用后也會造成食物中毒。所以這些食物不僅僅要焯水，還要煮熟。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：第二屆八角豐收開采節暨“香”村美食節活動開幕1

下一篇：這12種食材“不焯水不要吃”，很多人不懂，難怪吃了身體不舒服11