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速凍手抓餅丨圖片來源于網絡

相信很多人跟小編一樣，將買多的生鮮食品直接放在冰箱里冷凍，但是，其實這種冷凍食品往往不如超市速凍食品品質更好。這是為啥？速凍與普通的冰凍有什么區別呢？

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速凍和冷凍都怎么凍？

其實，早在兩千多年前的奴隸社會，我國就出現了儲藏食品的冰鑒，是將冰塊鑿成“翁”的形狀。古人將各種熟食或酒水放在里面冷藏，這就是古代的冰箱。但這些早期的嘗試卻沒有卻抓住冷凍食品的關鍵。

直到第一次世界大戰后，美國發明家克拉倫斯.伯茲埃伊在加拿大布拉多半島旅行時發現，當前寒冷的天氣可以將捉到的魚馬上凍硬。由此，他開始探究食品冷凍保藏的關鍵。

古代冰鑒丨圖片來源于網絡

1923年，伯茲埃伊利用冷凍機進行食用肉的冷凍儲藏試驗，結果發現將肉緊壓在兩個冷凍金屬板之間可以快速冷凍食品，并能最大限度保持冷凍期間食品的品質。同時憑借這一發明，伯茲埃伊開始銷售大批量的冷凍食品，受到了廣大消費者的喜愛。

也就是說，使食品冷凍并保持品質的關鍵，在于冷凍的速度，也就是我們所說的速凍技術。

一般來講，速凍食品是指在-30℃或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品，當食品中心溫度達到-18℃時，冷凍過程即宣告結束。

普通冷凍食品即慢速凍結食品，是指在高于-30℃條件下（一般在-18℃至-23℃）凍結的食品，一般適用于整白條肉和整禽食品的加工。

速凍食品和普通冷凍的主要區別就是冷凍速率，速凍食品凍結時間一般低于30分鐘，而普通冷凍食品凍結需要30分鐘以上甚至十幾個小時，速凍技術大大增加了產品設備的生產效率，為加工企業帶來了福音。

當然，無論是速凍食品還是普通冷凍食品都必須在-18℃以下的環境中儲存，以降低食品的干耗損失。

新鮮三文魚與速凍三文魚丨圖片來源于網絡

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速凍食品保鮮效果與品質更好？

首先我們需要了解一下食品是怎么保鮮的。

食品保鮮的秘訣在于細胞內水分的微觀結構變化。

將食品放入冰箱后再解凍，口感和風味與先前的會有很大差異。這是因為普通冷凍食品冷凍過程中，食物中的水會形成大塊冰晶，直接破壞食品的細胞膜與細胞壁，食品的“靈魂”也就流失了。解凍之后，自然不能恢復如初，營養流失也大。

然而，速凍食品的速凍時間很快，食物細胞膜內外在很短時間內便可結晶，同時水分形成無數個小冰晶，并迅速形成冰晶帶，這個冰晶帶幾乎不會對食品的細胞組織形成機械損害。解凍時，食品之前的狀態基本會完全恢復，就又回到原來的狀態啦，營養流失少！

由此可見，速凍食品的營養保存效果與質地口感都更好。

試想想，普通食品從生產、包裝、運輸、銷售，最后到達我們的手中的過程里，可能幾天甚至十幾天，這期間都在發生化學反應，營養成分被不斷消耗，營養留存下降，普通冷凍解凍時，營養進一步流失。

美國佐治亞大學有過這樣一項研究：將采購當天、冰箱中貯藏5天后和速凍后的果蔬中分別進行檢測。結果表明，貯藏5天的果蔬經過氧化、微生物分解和酶的催化，營養物質逐漸損失，相比之下，速凍果蔬中的營養物質含量較高。

圖片來源于網絡

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用家里冰箱可以自制速凍餃子嗎？

原則上說，只要冰箱能夠實現速凍的條件，具有快速冷凍功能，就可以通過該模式完成快速冷凍，保持食品的營養品質。目前市場上的冰箱產品，更新較快，具有快速冷凍功能的已不在少數。

但是，不建議經常使用！

因為，很多時候外界溫度較高，家里的冰箱經常開關，與外界空氣的接觸使得并不能完全達到合理速凍溫度，這樣不僅會降低食品的營養、口感等品質，如保存時間過長，還會增加食品的安全風險。

食品在冷凍條件下并不是完全安全，只是細菌繁殖速度減慢，并不能完全抑制它的生長，只有溫度達到-18℃以下，食品才是相對安全的。所以，即使用家里的冰箱自制了速凍餃子，也要盡快食用！

速凍水餃丨圖片來源于網絡

最后，大家在購買速凍食品時需注意以下幾點：注意銷售環境冷凍條件是否達標；檢查食品的品牌和保質期；查看速凍食品的狀態；盡量避免存放時間過長。

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