【大河財立方 記者 賴蘇婷】把小籠包賣到全球的鼎泰豐將關閉內地的14家門店，這些門店集中在華北市場。

業內人士認為，當前國內餐飲行業競爭激烈，作為中高端餐飲連鎖品牌，鼎泰豐僅僅依靠傳統菜品難以獲得更多的消費者。應努力提升性價比，并在菜品上做到守正創新。

董事會未能就續展達成一致意見，10月底將關閉14家門店

8月26日，高端中餐品牌鼎泰豐發出閉店通知。

公告提到，北京恒泰豐餐飲有限公司（以下簡稱北京鼎泰豐）表示，由于公司營業執照20年期限已滿且董事會未能就續展達成一致意見，公司決定于2024年10月31日前陸續結束14家門店。

其中涉及的門店包括北京的漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店；天津的恒隆店、萬象城店；青島的嘉年華．海信廣場VILLAGE店、海信廣場店，以及西安的SKP店和廈門的磐基店。

北京鼎泰豐強調，公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜，并依法保障儲值卡會員的合法權益。同時，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續事務，盡量減少對各方的影響。

據悉，北京鼎泰豐成立于2004年。

同日，上海廣成餐飲管理有限公司（以下簡稱上海廣成）發文表示，鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計18家門店由上海廣成餐飲管理有限公司負責經營管理，上述城市各分店不受影響正常運營。

去年已有5家門店宣布閉店，業內：品牌性價比不足

大河財立方記者發現，去年以來鼎泰豐開始陸續關閉內地門店。

2023年6月，北京恒泰豐經營的鼎泰豐（大連友誼店）發布閉店消息，并于2023年6月30日停業。去年有4家由上海廣成經營的門店關閉，兩家來自上海，其余分別來自成都和寧波。

上述跡象表明，鼎泰豐的閉店速度明顯提升。

“鼎泰豐面臨著較為嚴峻的市場經營挑戰。”中國食品產業分析師朱丹蓬在與大河財立方記者采訪時表示：“當前國內消費者將更傾向于那些既能保證高性價比，又不失市場競爭力的餐飲品牌。這一趨勢無疑將對那些性價比不足的中高端品牌構成壓力，迫使其逐漸淡出市場舞臺。”

除了性價比外，業內人士認為，鼎泰豐的菜品與華北消費者的消費習慣也存在差距，企業在新品開發上的市場適應能力有待提升。

中國品牌研究院研究員馮啟告訴記者，鼎泰豐的產品口感顯著偏向臺灣閩南風味，對于長江以北地區的消費者而言，其適應性稍顯不足。

“從餐飲文化的視角來看，華北至東北地區偏好重口味，尤其鐘愛料汁豐富的鮮肉包、三鮮包等；而南方則更青睞梅菜類及創意組合食品。鑒于此，鼎泰豐在新品開發上的市場適應能力有待提升。”馮啟說。

發力海外市場，近兩月在美國新開兩家門店

記者注意到，和大規模閉店不同的是，鼎泰豐的海外市場得到了進一步的拓展。

公司官網顯示，今年6月底和7月初，鼎泰豐分別在美國加州迪斯尼園區和紐約展店。

目前鼎泰豐在日本、美國、英國、菲律賓、韓國、泰國、馬來西亞、印尼、阿拉伯聯合大公國等都有設立餐廳，其中光是在日本就開展26家分店。

對于鼎泰豐在國內市場表現的反差，馮啟分析稱，這主要得益于鼎泰豐在海外成為中國文化的一個象征符號，吸引了尋求文化體驗的外國人以及懷念家鄉味道的華人食客。

馮啟表示，相較于西餐、漢堡及油炸食品，鼎泰豐的產品更貼近中國人的飲食偏好，從而在國外市場贏得了持續發展的空間。然而，在國內市場，鼎泰豐面臨激烈競爭，難以一家獨秀。

漳州科技職業學院閩臺鄉村振興研究院院長林昆范向記者表示，從品牌經營的角度，鼎泰豐實現了中式餐飲的標準化，這也是連鎖餐飲的核心——確保全球各地分店品質如一，給予顧客安心與信賴。對于老客戶而言，他們追求的是品質的穩定與熟悉的味道。中華料理在外國人心中有著特定形象，茶點式中式餐飲易于被接受。

業內：面臨行業內卷，傳統連鎖餐飲品牌應“守正創新”

“鼎泰豐依靠穩定的菜品質量獲得了部分忠實客戶，即便忠實顧客不流失，但在短期內也難以大幅增加。”林昆范表示：“餐飲連鎖店擴張后，游客成為其穩定客源。因為這一群體尋求的是避免踩雷、享受既定品質與口味的體驗。”

“但保持菜品水平并不足夠。”林昆范表示：“當前消費趨勢傾向于求新求變，年輕族群尤為顯著。傳統餐飲品牌若沒有更多的菜品上的創新，恐怕很難吸引年輕消費者。一方面餐飲文化日新月異，另一方面融合菜、中西合璧等創新層出不窮。年輕品牌憑借新穎菜單與獨特體驗迅速崛起，使得傳統老品牌面臨客群流失的挑戰。”

對于未來市場，林昆范認為餐飲行業將持續內卷，新興消費者既追求經典味道，也渴望嘗鮮體驗。因此，守正創新成為關鍵，品牌需在保持標準的基礎上，不斷推陳出新，調整服務、裝潢、氛圍及促銷方式，以應對市場變化，吸引并留住消費者。

朱丹蓬則認為：“對于餐飲企業而言，如何在保證品質的同時，精準把握市場需求，實現性價比與質價比的最優組合，將是其能否在激烈競爭中脫穎而出的關鍵所在。”

責編:劉安琪 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉

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