川觀智庫研究員 朱煒琳

近期，紅餐產業研究院、中國調味品協會預制菜調味產業分會、聯合利華飲食策劃聯合發布《2024水產預制菜產業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，預計2024年，我國水產預制菜市場規模有望突破1500億元。

水產預制菜是以一種或多種食用水產品及其制品為主要原料，加熱或熟制后食用的預包裝水產菜肴。近幾年來，水產預制菜市場規模持續擴大，且一直維持較高增速，是當前預制菜增長速度最快的細分賽道之一。據《白皮書》測算，2023年我國水產預制菜市場規模已達1260億元，同比增長20.3%，2019—2023年的年均增長率達到18.1%。預計在今年我國水產預制菜市場規模有望突破1500億元，2025年有望突破2000億元。

2023年，水產預制菜零售端銷售額占預制菜零售總額的27.6%，在所有預制菜細分類別中排名第二，同比增長率超過35%。《白皮書》調研結果顯示，68.8%的受訪消費者預計在2024年購買水產預制菜的次數會有所增加。在味型選擇上，酸辣、酸咸、咸鮮、麻辣、甜辣、蒜香等風味的水產預制菜較受消費者歡迎。在產品選擇上，2023年電商數據顯示，酸菜魚、蝦餅、佛跳墻、麻辣小海鮮、燒鰻魚、烤魚等10個類型水產預制菜在主流電商平臺上銷量較好。

目前，水產預制菜相關企業在產品研發、運輸、食品安全監控等方面還存在一些問題。如：預制菜產品同質化現象突出，產品風味、口感還需改善，標準化體系建設仍較為滯后。依賴冷鏈運輸，其冷鏈物流體系和加工過程的保質保鮮技術有待提升；水產預制菜在生產加工、運輸保鮮等環節存在食品安全風險問題。

《白皮書》顯示，水產預制菜產品未來趨勢更傾向于細分化、柔性定制化。柔性定制化生產模式能根據餐飲企業及消費者具體需求，使口味、菜品自由組合，實現差異化競爭。

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