預制菜的知識，你知道多少？1

時間：2024-10-12 18:22:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜起源于美國，20 世紀初，美國發明的快速冷凍技術為食品長期保存奠定基礎，促進了速凍食品產業化，也為預制菜的出現創造了條件。20 世紀中葉，隨著美國工業化和城市化進程加速，人們生活節奏變快，餐飲需求猛增，麥當勞、肯德基等快餐品牌應運而生，它們使用標準化、規模化的預制食材，提高出餐效率和品質穩定性，成為預制菜行業的先驅和領導者。

到了 20 世紀 60 年代，預制菜正式起源于美國，并逐漸得到發展。20 世紀 80 年代，預制菜在日本發展得更加成熟，凈菜加工配送興起。日本成立了神戶物產和日冷集團等大型預制菜企業，預制菜行業迎來爆發期。

20 世紀 90 年代，隨著國際快餐品牌進入中國，中國出現凈菜配送加工廠，預制菜開始傳入并起步。2000 年前后，國內陸續出現半成品菜生產企業。2010 年前后，預制菜憑借烹飪效率優勢被餐飲企業引入廚房，外賣業務和團購服務等刺激了預制菜消費需求，加速其行業發展。近年來，中國預制菜行業進入加速發展階段，正處于向其他行業加速滲透的黃金時期。

二、預制菜的定義與分類

（一）明確的定義

預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品。其突出工業化預加工特點，應當具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產加工特點和要求。

（二）多樣的分類

預制菜按照不同標準可分為多種類別。根據中國烹飪協會等起草的標準，主要分為即食、即熱、即烹、即配四類。

即食類預制菜，例如開袋即食的豆干、午餐肉罐頭等，可直接食用。

即熱類預制菜，像需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面、自熱米飯，經過簡單加熱即可享用。

即烹類預制菜，如經過腌制的速凍牛排或經過一定熱加工的炸藕盒、天婦羅等，需簡單烹飪便可出鍋。

即配類預制菜，例如按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，經過清洗、分切等初步加工，方便后續烹飪。

三、預制菜的優勢

（一）節省時間精力

對于消費者而言，預制菜免去了買菜、洗菜、切菜等繁瑣程序，極大地縮短了準備餐食的時間。特別是在快節奏的現代生活中，下班回家后無需耗費大量時間在廚房忙碌，只需簡單加熱或加工預制菜，就能迅速享用美味的飯菜，為人們節省了寶貴的時間和精力。

對于餐飲經營者來說，預制菜的出現更是一種福音。它能夠更大程度地節約人力成本，減少后廚員工的工作量。同時，預制菜能有效節省廚房空間，提高餐廳的空間利用率。此外，預制菜還能大大縮短食客的等待時間，提升餐廳的運營效率，增加餐廳的翻臺率，從而帶來更高的經濟效益。

（二）保障食品安全

正規廠家生產的預制菜在食品安全方面有著嚴格的把控。在加工過程中，一般會經過嚴格的檢測和處理，對原材料的采購有著嚴格的標準，確保食材的新鮮和安全。生產環境也會遵循高標準的衛生要求，嚴格控制微生物的滋生和污染。

在加工工藝上，采用先進的技術和設備，確保食品的加工過程符合食品安全規范。同時，對食品的包裝和儲存也有嚴格的要求，能夠更好地防止食品在運輸和儲存過程中受到污染和變質，讓消費者吃得更放心。

（三）營養均衡特點

預制菜在營養搭配和食材質量上經過了精心設計。專業的廚師和營養師會根據人體的營養需求，合理搭配蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養素。

在食材的選擇上，注重新鮮和優質，確保提供的營養成分豐富且穩定。例如，會選擇當季的蔬菜和新鮮的肉類，以保證食材中的維生素、膳食纖維和蛋白質等營養成分的含量。

而且，預制菜在加工過程中會盡量減少營養成分的流失，通過科學的烹飪方法和合理的包裝儲存方式，最大程度地保留食物的營養價值，為消費者提供營養均衡的飲食選擇。

四、預制菜面臨的挑戰

（一）口味與口感問題

預制菜由于其規模化生產的特點，口味往往較為統一，難以滿足消費者多樣化的口味需求。很多預制菜為了保證長時間保存和便于運輸，在加工過程中會犧牲一部分口感。比如，經過多次冷凍和解凍的食材，其口感可能會變得綿軟，失去原本的鮮嫩和彈性。而且，預制菜在二次加熱后，水分容易流失，導致口感變得干燥，不如現做菜肴那般鮮美多汁。