關于燒烤的起源，一直眾說紛紜，有一種說法認為燒烤是伏羲的首創。據說伏羲在教會人們結網捕魚之后，發現生的食物吃起來味道并不好，有的弄不好，吃了還要生病。于是伏羲取來天火，教人們用火把狩獵所得的肉烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也逐漸變得更加健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱為“庖犧”，意思就是“第一個用火烤熟獸肉的人”。

自此以后，古人們就沒有放下過“燒烤”。祖先們先是示用“煨”，即將捕殺得來的野獸直接埋入火紅的炭灰之中。這種簡單粗暴的方式，很容易外面糊了里面沒熟。所以后面又出現“炮”，即用濕泥將野獸涂包起來，然后埋入火灰之中。在《射雕英雄傳》中，黃蓉給老叫花子做的叫花雞就是用了這種類似的方法，不過黃蓉做得更精致。

再后來就有了“炙”，很明顯，這個意思就是肉從火上烤，這個就和現在的燒烤比較類似了。隨著烹飪技術的發展，古人的“燒烤”也就越來越講究，越來越好吃。

到了宋朝，喜好吃的宋朝人開始發現了更多“炙”的樂趣，在《東京夢華錄》中關于夜市的記載里有這么一段：“冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子、豬臟之類，直至龍津橋須腦子肉止，謂之雜嚼，直至三更。”不止如此，還有：“所謂茶飯者，乃百味羹......羊角、炙腰子、鵝鴨、排蒸荔枝腰子......不許一味有闕，或別呼索變。造下酒亦即時供應。”可見那會燒烤的形式多種多樣，燒烤的食材跟今天不相上下。古人們也會吃著呢。

在《紅樓夢》中，曹公不也寫了大觀園里的小姐、公子們吃烤鹿肉的情景——“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”。

婆子們拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙來，將肉切成一塊塊的，放在炭火上烤。李紈警告二人：“仔細割了手，不許哭！”新鮮的鹿肉在鐵絲蒙上燒得滋啦滋啦地響，香氣慢慢彌散開來。恰巧平兒來了，見這兩個人正在烤肉，邊烤邊吃，如此有趣，樂得頑笑，便加入戰隊，三個人圍著火爐兒吃起來。

賈府的燒烤的工具都是現成的，說明賈府經常烤肉吃。足見，燒烤在歷代古人心中的位置都是不可動搖的。

發展至今，燒烤的花樣，燒烤的特色更是數不勝數。新疆大串羊肉串、四川來個串串，東北也得“整點“，到山東好歹也得烤個大蝦、馬步魚啥的，云南讓人難以忘懷的是烤韭菜、烤茄子，真心話，比肉烤的好吃……

現在的燒烤，與我國古代的燒烤方式相比，雖然變化很大，但吃貨們對于美食的追求與熱愛沒有變，或許這才是燒烤得以傳承千年的關鍵！

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