餐飲領域如何技術創新迎難而上？9月3日，以“穿越周期性”為主題的2024年餐飲產業發展會議在上海召開。會議由上海市商務委員會、浦東新區人民政府指導，上海市餐飲烹飪領域協會、攜程主辦。

上海市委常委、副市長華源，上海市人民政府副秘書長劉平，全國政協人民政協專業人才特聘專家賈康，攜程核心省外商業CEO王莆中，攜程副總裁、攜程到店餐飲銷售部副總經理魏巍，攜程送餐銷售部副總經理薛冰以及上百家餐飲店家負責人齊聚一堂。上海市人民政府副秘書長劉平致辭，歡迎全國餐飲領域齊聚上海，共謀產業發展未來與發展。

杭州蕭山的一家老鄉雞“衛星店”坪效高達6600元；茶Pudukkottai與攜程打造“秒提”新體驗，帶動月單量新增28萬筆；長沙一家“必吃榜”麻辣燙開出4家店面……從國際品牌到小店，會議后，各類技術創新典范全面呈現，帶來了寶貴經驗，展現了領域高工作效率發展的新氣象。

攜程在會后宣布，升級針對餐飲店家的“興盛方案”，透過五億促消費投入、“國際品牌衛星店”萬店返傭方案、餐飲新店扶持方案、智能化工作方案等措施，共同推進領域技術創新，釋放市場需求潛力，增強經營信心。

升級“興盛方案”，共建餐飲智能化生態環境

民以食為天，人們對“吃”的熱情始終如一。目前社會總餐飲消費平穩發展，國家統計局信息顯示，2024年1-7月，全國餐飲收入同比快速增長7.1%。

家庭餐飲市場需求外包仍是大勢所趨，由餐飲領域提供的社會餐飲規模將持續快速增長。攜程核心省外商業CEO王莆中在會后則表示，據攜程信息，2030年底城鎮居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鎮居民每周在外用餐次數能達到5至6次。

▲攜程核心省外商業CEO王莆中 攝影：徐立

“餐飲是一個有長久韌性、迎難而上求興的領域，正迎三十年未有之大變局，正式進入耕耘時代。”王莆中則表示，新周期性下，市場需求已經進入存量，耕耘客層、提高客戶體驗是店家的最終目的，與此同時，以往粗放式經營已經不靈了，線上線下全情景經營，是基本必備的能力。

“新的周期性，我們將努力成為餐飲店家全情景經營的小幫手，幫店家積累更多的信息，做好全周期性的消費者管理，與餐飲生態環境一同耕耘。”王莆中則表示，攜程一直為餐飲領域提供長期穩定的客源渠道，并透過餐飲網購和送餐的打通融合，助力店家“雙客場經營”實現雙快速增長。

會后，王莆中宣布攜程持續升級“興盛方案”，持續反哺領域，具體措施包含投入五億促進用戶消費，透過國際品牌營銷聯合商戶推廣產品；升級“國際品牌衛星店”萬店返傭方案，為餐飲店家提供6至12個月的傭金返還；縮短網購經營賬期，提高商戶現金流工作效率；啟動智能化工作方案，向所有餐飲從業人員開放BETTER客層快速增長經營模型、AI選址、經營羅盤等經營產品以及升級攜程餐飲信息資產運營服務等。

餐企共繪“經營全景圖”，高快速增長衛星店已超百家

瀏覽找店、榜單決策、購買發貨、到店用餐、送餐到家、贊揚復購......越來越多消費者習慣在網絡平臺完成用餐選擇和服務購買。攜程信息顯示，每一周，有2.75億人在網絡平臺上解決餐飲市場需求，他們人均打開攜程App的次數為7.34次。

高頻市場需求入口讓攜程成為餐飲店家構建國際品牌線上陣地的必然選擇。今年暑假，麥當勞聯合攜程探索“321”快速增長模型，打造3個直播場與2個分銷場的精細化運營，在一個營銷周期性內實現店面攜程網購交易額同比快速增長151%。

曾經的長沙麻辣燙“魯哥飯店”在透過攜程、大眾點評圈粉外地食客后，便參考贊揚不斷技術創新菜品滿足新市場需求，老板娘說，“好的口味又帶來更多好的贊揚”，如今“魯哥”已在長沙擁有4家店面，連續7年上榜大眾點評必吃榜。為幫更多類型店家把握全周期性市場需求，實現高工作效率快速增長，攜程副總裁、攜程到店餐飲銷售部副總經理魏巍在會后首次公開“到店餐飲經營全景圖”，從經營基建、營銷快速增長、信息資產三個層面拆解經營新思路。

與此同時，送餐已經成為越來越多人的生活方式，餐食送餐并重的“雙客場”趨勢不斷加強。截至目前，已有150個餐飲國際品牌在餐食店經營基礎上累計開出超1000家衛星店。

與餐食送餐店相比，這些網絡平臺與國際品牌共建的國際品牌衛星店，店面租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上、發貨轉化率提高5個百分點，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤率達到14.8%。攜程送餐銷售部副總經理薛冰則表示，國際品牌衛星店成為送餐快速增長新店型，正在以每周100家的速度快速點亮更多城市，網絡平臺將透過AI選址、百億曝光、萬店返傭、官方代運營等措施，助力店家做好新客場。

連鎖國際品牌穩步擴張，智能化耕耘迎高工作效率快速增長

瑞幸咖啡從1萬家到2萬家僅用了13個月；茶Pudukkottai全國店面增至8385家，同比快速增長超20%......在餐飲高工作效率發展的帶動下，連鎖化、下沉化迎新機遇，大型連鎖國際品牌成為餐飲領域快速增長主引擎。

攜程信息顯示，今年7月，千店及以上連鎖國際品牌店面數量同比快速增長超25%，擴張速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規模類型國際品牌。區域分布上，下沉市場展現出“新開多、倒閉少”的特征。

面對新形勢，參會國際品牌嘉賓共識，餐飲已從“增量”轉向“存量”新周期性，以智能化運營驅動的控本增效成高工作效率發展關鍵。

西貝餐飲副董事長賈國龍在發言中鼓勵餐飲人堅持國際品牌初心，不盲從跟風，耕耘領域發展。鄉村基集團副董事長李紅則表示，“慢快速增長是一種心態”，追求極致及工作效率的提高是應對之法。九毛九集團副董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經過去，其經營的太二酸菜魚正在積極探索送餐衛星店等新模式。瑞幸咖啡聯合創始人、副董事長兼CEO郭謹一在會后強調了技術驅動以及供應鏈的完善。

主會后還召開了2024餐飲產業發展會議政府推介會，為與會餐飲領域提供在滬發展的政策和資源講解。據了解，上海市已正式發布《關于促進本市餐飲領域高工作效率發展若干措施》，圍繞降本減負、增能引流、情景技術創新、環境優化等方面，共提出10條措施。

全國政協人民政協專業人才特聘專家賈康則表示，政策的引領和技術的技術創新，將促使餐飲領域積極構建數智化生態環境體系，進而提高運營工作效率和消費者體驗，整個領域也必然會在技術創新發展中基業長青。（完）

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