文｜觀潮新消費青翎

在餐飲業普遍受損的當下，鍋圈交出了一份還算亮眼的半年報。

財報顯示，截止2024年6月30日的六個月，鍋圈同時實現收入26.7億；毛利6.09億，同比增長5.3%；毛利率為22.8%，2023年同期為20.9%。毛利率不斷優化的同時，鍋圈的經營利潤也有顯著提升，核心經營利潤為1.25億，同比增長4.9%。

鍋圈的抗風險技能也在提升，現金儲備由2023年12月31日的19.36億增長6.1%至20.53億，資產負債率由2023年底的3.3%降至3.0%。同時，鍋圈在上市時募集的4.49億港元資金，截止目前只使用了4.4%。

充沛的資金儲備，給了鍋圈充足的底氣去進行基礎設施建設和捷伊發展戰略調整。

在此基礎上，鍋圈接下來的想象空間在于新商業模式的拓展。去年鍋圈的新connecting——“肴肴領鮮”農貿店開始小范圍試水；在商品端，鍋圈推出了“99元叉燒自由甜品優惠券”，在抖音網絡平臺取得不錯的表現。

更重要的是，透過投資受精等多種整合形式，鍋圈正在向全行業對外開放供應鏈，向食品產業網絡平臺型企業持續邁進。

對于未來，鍋圈在財報中表示，將繼續擴大線下店面的平臺，透過提升已全面覆蓋地區的市場滲透率及將店面擴展到新地區，并透過農貿店等更豐富的connecting，全面覆蓋中國更多城市；創新多樣化的新銷售平臺，進一步推動線上及線下店面銷售增加，觸達更多消費場景；加強商品研發技能及下游供應鏈建設，以拓展業務全面覆蓋面，鞏固商品的核心競爭優勢；提升智能化水平，增強整體運營工作效率；持續提升國際品牌形象及加大營銷力度，以擴大顧客觸達面及增強粘性。

01 新商業模式，多點開花

2024年一季度，顧客對于日常消費變得更加理智和謹慎，在購買決策時更加注重商品的質量與價格的平衡。

消費端變化給企業提出了更高的要求，鍋圈董事長楊明超此前曾提及，“價污斑”是顧客完整的訴求，價格是第一位的，而消費升級的趨勢一直都在，價格要低，品質還要做得好。在8月29日下午的鍋圈中期業績發布會上，楊明超提及，為了進一步促進顧客到店，鍋圈在一季度主動向顧客讓利了2個百分點。

在他看來，高價不是發展戰略，低成本的高價才是。

這也是鍋圈在去年一季度依然同時實現經營數據穩步增長的原因所在。鍋圈在半年報中指出，一季度經營利潤的優化主要是由于規模優勢帶來更好的成本控制技能、自產比例提升以及新商品開發和原有商品升級所帶來的額外毛利。

極致的成本壓縮、降本增效，在不降品質甚至提升品質的前提下，最大范圍內“做高價”，成為鍋圈對抗下行周期的關鍵。

對餐飲業而言，降本增效必然要深入下游，向整個供應鏈要“低成本的高價”。去年出圈的爆品——“11葷+3素+1主食”共99元的“叉燒自由系列優惠券”便是以卓越供應鏈成就高“價污斑”商品的標桿案例。

首先，鍋圈商品的訂貨透過到國內優質黃牛的產區源頭訂貨叉燒原材料，去掉了賺差價的中間商。同時，鍋圈在全省擁有萬家店面，數千萬注冊會員，規模化的銷量進一步提升了鍋圈在訂貨價上的話語權。

在廠端，鍋圈會選擇產地附近的優質廠進行合作，降低原材料轉運費用和損耗，也讓原材料更新鮮。下游規模化的訂貨量也足以讓廠端單獨為鍋圈開辟產線，提升生產工作效率。

在中間環節，透過智能化的冷鏈物流體系，以及分布在全省各地的17個中心大倉，鍋圈不僅同時實現了店面商品的次日達，還將商品從廠到店面的轉運費用降到最低。

下游有產地和廠，中間有冷鏈物流體系和智能化網絡平臺，下游有上萬可以直接觸達顧客的店面。在這套“三位一體”的商業體系支持下，鍋圈同時實現了超高質價比的叉燒自由優惠券。

財報顯示，該優惠券僅6月在抖音的銷售額已超1.3億，是2023年一季度抖音平臺所有商品售賣總額的1.25倍。另據此前媒體報道，該優惠券上線以來連續兩月成抖音餐飲單品銷售冠軍，截止8月24日，全網累計銷售單量已經突破400萬單，銷售額超過4億。

“叉燒自由”優惠券在抖音端出圈也與鍋圈在線上平臺的深耕不無關聯，在線上端，鍋圈持續開發多種線上銷售網絡，包括鍋圈APP、微信小程序、第三方外賣網絡平臺以及抖音等新媒體社交網絡平臺。

透過線上平臺拓展，鍋圈與顧客建立了更頻繁的互動。截止2024年6月30日，鍋圈的注冊總會員數達3090萬，儲蓄卡預存金額達4.3億，同比上升57.8%。

線下端，鍋圈持續嘗試新connecting的開拓和原有connecting的優化。

據此前媒體報道，鍋圈正在測試專注于批發市場場景、以速烹菜為主打商品的“鍋圈肴肴領鮮”農貿店。

鎖定批發市場，肴肴領鮮售賣免洗、切、調、腌的預制化菜肴和熱出炸貨等預加工菜肴，為批發市場的消費人群提供更便捷的家庭餐桌上解決辦法，而不僅是簡單的生鮮菜肴。

此外，肴肴領鮮店內銷售的所有菜肴，均由中央浴室全程冷鏈配送，同時實現了從源頭到倉庫層層把關；而當菜肴抵達店面后，店員的所有操作，都必須符合全省統一的流程標準。

在鍋圈強大供應鏈組織技能的加持下，肴肴領鮮在傳統的批發市場率先同時實現了菜肴的品質化和制作的標準化，為批發市場的商業模式升級提供標桿案例。

截止目前，鍋圈已在鄭州、深圳等地開設了10家農貿店，去年預計將開設200家新農貿店。數據顯示，全省批發市場在冊存量約為3萬個，可以預見，1個萬店國際品牌的雛形正在孕育之中。

此外，鍋圈也在對原有的鄉村店進行優化，調整店面的商品結構和店面陳列，以更好的滿足鄉鎮地區顧客需求。

02 立足“街道社區央廚”，打造“對外開放鍋圈”

2024年4月，鍋圈發布了“街道社區中央浴室”的全新發展戰略定位。

從最初的甜品、露天產品線切入，發展至今，鍋圈在售的商品已全面覆蓋甜品、露天菜肴、飲料、一人食、即烹優惠券、生鮮食品、西餐和零食八個類別。

鍋圈的商業模式，是將復雜的菜肴產品線，透過有限的篩選和制作，再組合出無限的餐食解決辦法，解決顧客餐飲的工作效率問題。

楊明超曾概括鍋圈“街道社區央廚”的邏輯：

“我們根據顧客需求，做出更好的解決辦法，再用廠組合成一個大浴室，生產出菜肴，然后透過街道社區連鎖店面作為‘分布式的中央浴室’，做出商品，最后有效地利用了家庭的餐廳作為營業面積，把家里的餐桌上當餐桌上，家庭成員當廚師。我們把這些費用省下來，用于降低售價，為顧客在家吃飯提供一個很好的解決辦法。”

讓上萬家店面深入街道社區承擔“央廚”的使命并不容易，傳統社會餐飲規模難以做大、很難跨省區發展、人效和坪效都比較低、運營比較重、難以下沉。想突破這些沉疴痼疾，核心在于全供應鏈的整合技能，而這也是鍋圈一直以來深耕的領域。

依托于一套全面覆蓋訂貨、生產、運輸、倉儲、銷售的全鏈路供應體系，鍋圈模式去掉了多余的中間環節，改變了行業原本復雜的經銷商銷售網絡，提升了供應鏈工作效率。

財報顯示，截止去年6月30日，鍋圈旗下共擁有四家菜肴生產廠，專注于牛肉、肉丸、甜品底料和水商品的生產及加工。楊明超在業績發布會上還提及，去年下半年，鍋圈還會有捷伊廠建設以及投資動作。

在中下游，涵蓋生產、訂貨、倉儲、物流的智能化供應鏈助力鍋圈及時把控訂貨端到店面端供需動態，同時實現整體供應鏈的高效管理。在物流環節，鍋圈透過遍布全省的17座智能化中央倉庫，同時實現了全省絕大部分店面報貨的次日送達。

財報顯示，去年一季度，鍋圈共推出248個甜品及露天類商品的新SKU。此外，據媒體報道，為促進街道社區央廚發展戰略的落地，鍋圈于去年一季度推出了包括西餐、冰淇淋、精釀啤酒等在內的一系列新品，并與伊利冰淇淋達成了發展戰略合作。

同時，鍋圈的“單品廠”模式既保證了后端穩定的商品供應，又能依托規模優勢提升訂貨上的話語權，在提升工作效率的同時降低成本。

鍋圈對于下游供應商的價值不止是訂貨，而是扶持，甚至是受精。以鍋圈合作的國際品牌“逮蝦記”為例，鍋圈不止為逮蝦記貢獻30%的銷量來源，甚至深入研發端幫助逮蝦記攻克捷伊生產工藝，而鍋圈也能從深度扶持中，深化對核心產品線的產業布局。

更重要的是，隨著全供應鏈一體化管理模式的日漸成熟，鍋圈開始向整個餐飲業釋放勢能。去年7月份，鍋圈宣布對外開放供應鏈技能，并投資受精包括“伍學長”在內的四家餐飲國際品牌，向食品產業網絡平臺型企業持續邁進。

楊明超此前曾提及，今天的餐飲創業和連鎖已經變成了非常高科技、高智商的，需要無比復雜的資源配置和N多種數據模型進行計算的高科技行業。

對中小餐飲零售國際品牌而言，要在不被“卷死”前建立上述技能難度頗高，鍋圈“對外開放供應鏈”的舉措無疑抬高了中小國際品牌的連鎖化技能。

鍋圈對全供應鏈的掌控力，讓它既能在商品側敏捷地響應客戶的定制化需求，也能在履約側透過整套冷鏈物流解決辦法提供端到端一站式服務，持續提升行業工作效率。

03 結語

中國烹飪協會指出，當前餐飲業正面臨增收不增利的困境。這種現象背后的主要因素包括價格戰、同質化競爭及持續上升的成本壓力。

當下的餐飲業正面臨結構化調整，“大開大合”的粗放型發展基本告終，從實際經營來說，今天的餐飲業正在進入一個精細化時代。

精細化需要全方位的技能提升，從下游的農業，到中游的制造業再到終端零售，這其中涉及種養殖、研發、訂貨、生產加工、倉儲、物流運輸等多個環節，餐飲企業要從零起步難如登天。

而如今，鍋圈正以對外開放的姿態，調整自己的發展戰略方向，并探索出了走出周期的路徑。

楊明超在業績發布會中提及，去年6月份，鍋圈的營收同比增長了46%，店面新增了200家。

在一系列調整落地之后，鍋圈重新走上了增長軌道。返回搜狐，查看更多

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