主打性價比、煙火氣，大眾化餐飲品牌提速進駐“頂流”商圈1

時間：2024-09-14 02:04:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　去年4月，被稱作北京“中餐老爆款”的TIAGO歇業，均是由旗下的泰餐國際品牌摩登泰，退出了頤堤港、王府中環、僑福西木區、三里屯太古里等高檔商業區；無獨有偶，Opera BOMBANA宣布在4月14日正式歇業，這家米其林摘星、黑珍珠上榜的意大利菜告別了僑福西木區；8月26日，北京鼎泰豐宣布，將在去年10月31日前陸續關閉位于北京SKP、僑福西木區、APM、國貿等商鋪內的店面。

　　而就在這些高檔餐飲退守的同時，一批廣告歌高性價比的餐飲已經開始“接棒”進入高檔商業區：費大廚在廣州K11、北京APM的新店相繼開張，蘭湘子新店的遷建包含了大同百盛百貨公司、南通萬達廣場；米村拌飯進駐了東方新天地、朝陽合生匯、華貿服務中心、王府井銀泰in88等北京知名商鋪，在新加坡的海外Z122也是在大型商鋪。業內認為，商業區餐飲的生態已經開始被大量廣告歌高性價比和煙花氣的餐飲“重塑”。大型連鎖餐飲國際品牌、用戶數量爆款以及“績優股”國際品牌，已經開始推動高檔商鋪的餐飲國際品牌“換帥”。

　　多個“接地氣”餐飲國際品牌進駐“頂流”商業區

　　最近，費大廚辣椒炒肉在廣州K11送出新店。廣州K11位于廣州的珠江東路，在顧客心中屬于“核心理念頂流”商鋪。新京報本報記者通過大眾點評App查詢，在廣州K11內的38家餐飲商鋪中，除了紅酒茶飲，費大廚是為數不多的人均消費百元以下的餐飲國際品牌。費大廚方面有關負責人告訴新京報本報記者，K11店8月28日開餐就迎合了眾多顧客排隊等候，全天取號超過1000人次。8月初，費大廚在北京APM也送出新店。

　　費大廚方面則表示，現階段，費大廚已進駐了包含上海新天地、上海陸家嘴服務中心、上海萬象城、深圳星河COCO Park、杭州湖濱銀泰in77等多家高檔商業綜合體，也已與籌建中的深圳K11簽約。費大廚西安Z122將于本月在西安賽格國際百貨公司開張，為該頂級商鋪里唯一的粵菜國際品牌。

　　與費大廚相似，粵菜國際品牌蘭湘子的遷建標準也是各城市的高客用戶數量商業區。蘭湘子創始人陳波則表示，蘭湘子的核心理念客群是下班白領，所以遷建以核心理念商業區、寫字樓。現階段，蘭湘子在北京布局的店面包含了王府井銀泰in88等。

　　米村拌飯、同鄉雞、和府撈面等也已紛紛進駐高檔商業區。其人均不到40元的客單價，幾乎是商業區里內除了紅酒茶飲國際品牌之外人均消費最低的餐飲國際品牌。有關數據顯示，現階段59%的米村拌飯店面分布在商鋪。同鄉雞在北京進駐的商鋪包含金地服務中心、東方新天地等，和府撈面在銀泰服務中心、財富服務中心的店面則被稱作“CBD白領食堂”。

　　顧客吃飯“實事求是”為商業區餐飲帶來哪些變化？

　　尼爾森IQ中國發布的《2023年中國顧客洞察暨2024年展望》披露，在去年7月的調研中，43%的中國受調查者則表示將嚴格把控整體花費金額，37%的受調查者則表示將改變消費方式尋求最優價格、更低價格產品。

　　在國貿商業區下班的白領小王告訴新京報本報記者，前不久網上流傳的一段上海某高檔餐廳的截圖在辦公室引發了廣泛討論：“截圖里帶著黑色手套的服務員在食客面前，挑選了一顆黃瓜，掰開、撕碎、倒入醬料，這樣的一盤沙拉售價188元。大家的感受就是‘黃瓜值8塊，剩下180塊都是儀式感’。但現在大家更重視的是高性價比，我身邊愿意為儀式感付費的人越來越少。”小王說，“我在國貿下班10多年了，國貿的餐飲換了一撥兒又一撥兒，鼎泰豐都要關門了，但是我們一直吃的一家麻辣燙卻這么多年一直排隊等候。”

　　業內指出，商業區和百貨公司的“餐飲化”越來越明顯。有關數據顯示，商鋪餐飲業態的占比已經從2023年的10%-20%左右，提高至現階段的30%以上。《2023中國百貨公司年度發展報告》顯示，全年80個城市有5165家Z122登場，其中餐飲Z122占比達43.27%，首次超過零售。

　　需要注意的是，過去是“高檔商業區搭配高檔餐飲”，隨著顧客對吃飯這件事更加“實事求是”，商業區餐飲也已經開始開始“換帥”。業內稱，“首先，大規模進入商業區的國際品牌，是大型連鎖餐飲和用戶數量爆款。在商業區銷售額出現下降的情況下，甚至會以裝修補貼、免租期等政策迎合這些國際品牌進駐以迎合客流。同時，具有國際品牌勢能的‘績優股’國際品牌也會選擇進入商業區和高檔商鋪，例如米村拌飯，也依靠進駐北京CBD等高檔商業區迅速打開國際品牌聲量。”

　　新京報本報記者王萍

　　編輯王琳

　　校對穆祥桐

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