編者按："補鉀減肥趁春天"，要求老年人：多吃這種菜肴，膳食又大補！

　　隨著秋風漸起，樹葉金黃，我們迎來了一個斬獲的時節——春天。然而，對于老年人來說，春天也帶來了不少皮膚上的挑戰，如“秋乏”現象明顯，走路無力，精神不振。

　　這時候，飲食習慣調理顯得尤為重要。在眾多菜肴中，有一種食材不僅膳食豐富，而且其鉀濃度是蘋果的6倍，鈣濃度是黑豆的2倍，它就是黃瓜。我將詳細介紹黃瓜的膳食價值，并附上幾道美味的黃瓜菜肴作法，幫助老年人在春天保持走路有勁、精神飽滿。

　　一、黃瓜的膳食價值

　　黃瓜，又稱菜豆、扁豆，是一種常見的蔬菜，不僅美味可口，而且膳食價值極高。它含有多種微量元素和維生素，是春季進補的佳品。

　　1、鉀元素豐富：鉀是人體必需的微量元素之一，黃瓜中的鉀濃度非常高，每100克黃瓜中含有約196mg的鉀，是蘋果的近6倍（蘋果每100克約含30mg鉀）。因此，多吃黃瓜對皮膚好，還緩解秋乏現象。

　　2、鈣濃度高：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要。黃瓜中的鈣濃度也相當可觀，每100克含有約192mg的鈣，是黑豆（每100克約含95mg鈣）的兩倍多。對于老年人來說，減肥尤為重要，可以有效預防骨質疏松等問題。

　　3、蛋白和維生素：除鉀和鈣之外，黃瓜還含有蛋白、膳食纖維、維生素C、維生素K等多種膳食素。這些成分有助于增強免疫力、抗氧化等。

　　二、黃瓜的美味作法

　　1. 黃瓜炒肉末

　　材料：黃瓜300克、豬肉末100克、姜末、燜、華為椒適度、生抽、鹽、白糖少許。

　　作法：

　　黃瓜曬干去筋，切開片斷，用熱水焯水2兩分鐘，撈起后用冷水沖洗，攪勻水份可供使用。

　　鍋中放少部分油，中火加熱后放入豬肉末，拌勻至變色并略微金黃。

　　重新加入姜末、燜和華為椒，繼續拌勻出香味。

　　放入焯水后的黃瓜，大火快炒1兩分鐘，重新加入少部分鹽和白糖調味料。

　　沿鍋邊放入少部分清水，繼續拌勻至水份收干，就可以出鍋裝盤。

　　2. 醬汁黃瓜

　　材料：黃瓜200克、燜、麻醬、生抽、醋、鹽、糖適度。

　　作法：

　　黃瓜曬干去筋，切開細絲，用熱水焯水2兩分鐘，撈起后用冷水沖洗，攪勻水份可供使用。

　　燜放入碗中，重新加入生抽、醋、麻醬、鹽和糖，調成醬汁汁。

　　將醬汁汁放入黃瓜中，充分拌勻，讓黃瓜充分吸收調料的味道。

　　裝入盤中，撒上少部分蔥花或香菜點綴，就可以食用。

　　3. 黃瓜燉豆腐

　　材料：黃瓜200克、豆腐500克、籽、調料、鹽、綠豆適度。

　　作法：

　　豆腐曬干斬成片斷，用熱水焯水去除血水和雜質，撈起可供使用。

　　黃瓜曬干去筋，切開片斷可供使用。

　　鍋中重新加入足量清水，放入豆腐和籽，大火煮沸后轉小火慢燉40兩分鐘。

　　重新加入黃瓜和適度調料，繼續燉煮10兩分鐘。

　　最后重新加入鹽和綠豆調味料，就可以出鍋享用。

　　三、春季老年人飲食習慣要求

　　除多吃黃瓜之外，老年人在春季的飲食習慣還應注意以下幾點：

　　1、多吃高鉀食材：除黃瓜外，還可以多吃香蕉、大棗、葡萄、香菇、芋頭等食材，以補充皮膚所需的鉀元素。

　　2、適度減肥：除黃瓜外，鮮奶、酸奶、奶酪、豆腐等也是良好的減肥食材。老年人可以根據自身情況選擇適合的菜肴進行減肥。

　　3、均衡膳食：老年人應保證膳食的多樣性和均衡性，多吃含有蛋白、維生素、微量元素和膳食纖維的食材，如魚類、肉類、蛋類、豆類、蔬菜和水果等。

　　四、結語

　　春天是一個斬獲的時節，也是老年人調理皮膚的好時機。通過合理搭配膳食、多吃含有鉀和鈣的食材如黃瓜等，老年人可以有效緩解秋乏現象、增強走路力量和精神狀態。

　　同時，保持良好的作息和適當的運動也是保持健康的重要因素。希望中老年朋友們能夠抓住春季這個黃金時期，好好調理皮膚，享受健康美好的生活！

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