“連雨不知春去，一晴方知夏深。”炎炎夏日，在保山施甸，人們喜歡采摘各種綠葉和青果制作涼拌菜品，開啟了食在當“夏”的美食體驗，吃上一口，舌尖都能感受到清新的空氣和綠色的自然。

草木繁茂生長，貪婪地探尋著夏日的氣息，苦葉子、荊芥、苦子等綠得誘人，伴隨清脆的采摘聲，新鮮的食材盡收籮筐，采摘回來的苦葉子、刺五加尖等，去除老葉留下鮮嫩部分，再仔細沖洗去除灰塵雜質，翠綠的苦子一顆顆從枝杈上掰下，這些翠色欲滴的食材就是涼拌菜的“主角”。

不得不提的當數苦葉子撒，一張張苦葉子整理成一沓，切成細絲后放入切碎的韭菜、香柳、老緬芫荽，再加入牛肉絲和火烤牛肝片、火烤牛肚絲增香，最后放上檸檬汁、小米辣碎、鹽巴等調料提味，入口酸辣爽口，咀嚼中苦葉子的苦味逐步溢滿口腔，爽口開胃、百吃不厭。

舂苦子是一道別具特色的菜品，豌豆大小的苦子焯水5分鐘左右撈出過涼備用，香柳、大蒜、小米辣、姜、老緬芫荽、荊介放入舂臼里面舂，隨著各種佐料舂碎香味也愈加濃烈，倒入苦子繼續舂，舂制將佐料與苦子充分融合，口感更絲滑，滋味也更濃郁，可謂是一道十足的“夏”飯神器。

火燒樹番茄拌青椒也是涼拌中的代表菜品，普遍卻不普通，酸甜爽口的樹番茄與青椒一起烤，待表皮焦黑后去除焦皮，樹番茄剁碎蓋在撕成細條的青椒上，根據口味加上佐料即可，樹番茄的金黃搭配青椒的翠綠，色香味美、酸辣爽口。

涼拌菜減少了高溫的烹飪，各種綠葉和青果的營養物質都可以很大程度地保留下來，涼拌后或是清爽開胃或是酸辣解饞，各種滋味甚是上頭。

65333333記者報道

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