所有的餐飲新手都想選中一個好項目，低風險、可借鑒可復制，最好能照著前人走過的路走，而且一樣能存活、盈利。但一個真正的好項目，究竟該如何判斷呢？

符合消費潮流

符合消費潮流的具象化表現就是當前及未來的火爆程度，一個好餐飲項目，必然是順應經濟發展方向與大眾生活水平趨勢的，健康化趨勢，如壽司、烘焙、咖啡、意面，專業化趨勢，如火鍋、披薩等。而諸多紅極一時的現象，大多會出現在以單品為主的項目上，比如之前的竹筒奶茶、早前的臟臟包、烤五花肉等等，都是由于市場單一，生命周期短，一旦審美疲勞出現或者有食品安全等問題就會迅速波及整個行業，市場極速萎縮消失。因此可魚可飯作為單品類酸菜魚店，也積極豐富門店產品結構，除酸菜魚外，增添了炒雞、煲類等各種品類，以滿足不同消費者的需求。

可即使單品類項目有各種隱患，年輕人卻很容易受此類項目的吸引，所以會營造出空前的熱度，但這時餐飲人就要小心判斷，不要盲目跟風了，若是只打算蹭一波熱度，那么是值得考慮去做的。

接地氣

餐飲項目要跟對應客群的口味、消費習慣甚至審美都要相匹配，比如江浙人愛吃甜、武漢人愛咸辣；中老年人普遍看中性價比、90后普遍喜歡新潮時尚等等。所以在開店前，一定要在營業的區域里，做市場調查，要是不知道怎么做調查，就拿出一部分預算，去該區域中銷量前10的餐飲店中，挨個吃一遍，自然就會知道該怎么接地氣了。

特色

中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了，因為產品多樣，餐飲店更是隨處可見，即使客人每天換花樣，頓頓換地方，都能不帶重樣的。這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當然是特色了。沒有特色，一沒顧客忠誠度；二沒宣傳亮點。

因此選項目，不要選看上去完美無缺的，而是要選那個讓你印象深刻的！

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