每杯茶都可量身定制（我有絕活兒）

時間：2023-05-12 08:40:42來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉自：河南日報

　　□本報記者徐東坡

　　茶者，南方之嘉木也。中國是茶與茶文化的最早發源地，千百年來茶一直是國人追捧的飲品。

　　在河南開封，有一位自學成才且弟子數千的茶文化傳承者，她就是省五一勞動獎章獲得者、開封技師學院技能培訓認定中心茶藝培訓教師鄭莉莉。

　　4月27日，河南省第二屆職業技能大賽正在濮陽舉行，作為第一屆大賽茶藝項目的金牌得主，鄭莉莉也來到現場，不過這次的身份是大賽開封展館的講解員。

　　與茶藝結緣，鄭莉莉自己也沒想到。2014年，鄭莉莉接到學校的任務，牽頭開辦茶藝培訓班。“我的專業是機械數控，雖然平時喜歡喝茶，但在茶藝方面基本是小白一個。”鄭莉莉壓力不是一般的大。

　　不會，那就從零學起。為了學好理論，她幾乎翻遍了與茶藝有關的書籍，并從網上下載名家茶藝視頻課程，苦心鉆研，心得筆記寫滿了6本各四五百頁的筆記本。

　　“為學茶藝吃了不少苦。就拿點茶來說，運筅的時候，要求大臂、小臂架空且不能動，只靠繞腕來運筅，每點一盞茶至少是15分鐘，直到茶湯和茶粉融合，形成乳餑，這時胳膊已非常酸痛。”鄭莉莉說，在兩年自學茶藝的時間里真的是“拼了”，每天的生活就只有茶藝。

　　星光不負趕路人。2015年，鄭莉莉順利通過高級茶藝師職業技能考試，此后又多次獲得省市大獎，并于去年奪得省第一屆職業技能大賽金牌。

　　“茶藝比賽有自創茶藝、理論、茶湯制作、宋代點茶四個模塊，每一塊兒都不簡單。”鄭莉莉說，拿茶湯制作來說，一是選茶要精準，要從上千種茶葉中選出需要的茶。二是分湯要精準，茶湯從公道杯分給客人們，每杯都要七分滿，且都要剛好分完。三是溫控要精準，泡茶水溫很高，烏龍茶更要沸水沖泡，但品茶適宜溫度在45至55攝氏度之間，這就要通過高沖低斟、控制水流等方法將溫度控制在合適區間。

　　“茶藝師最難的是要能‘看人泡茶、看茶泡茶’。”鄭莉莉說，一名優秀的茶藝師，不僅要掌握六大茶類的基礎知識，還要理論聯系實際，在沖泡每一款茶時根據茶性和顧客需求，科學合理地選擇泡茶水溫、投茶量和浸泡時間，才能讓顧客品到這款茶最好的香與味。

　　“令人高興的是，飲茶作為一種健康、雅致的生活方式，正日益受到年輕人的喜愛，相信未來茶藝師會有更廣闊的發展空間。”鄭莉莉說。

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