文｜郭鵬 編輯｜劉狄

4月24日，茶飲品牌樂樂茶宣布開放加盟。

在被奈雪的茶收購后不到半年，這家茶飲品牌從直營模式走向了直營+加盟的經營道路。

此舉引發了公眾對于其母公司奈雪的茶的猜想。這會不會是茶飲界未來上演巨頭轉向的前奏？新茶飲是否將全面告別“全直營”模式？

如今，在茶飲市場，加盟制已成為頭部品牌普遍采用的模式。前有蜜雪冰城由于加盟制而火遍全國，后有一直堅持自營的喜茶也開啟了加盟制模式。

目前來看，只有奈雪的茶還在堅持著全部自營模式，但卻已經連續四年虧損。即便如此，其定下了今年新開600家的目標，這一數量將要超過過去2年新增店鋪的總和。

樂樂茶虧損后 開放加盟

此次樂樂茶宣布開放加盟業務，湖北、安徽、福建、江西、山東、四川、重慶等7個省（直轄市）是首批試點區域。

這是樂樂茶在被奈雪的茶收購后，一次重大轉型動作。

去年12月，奈雪的茶花費5.25億收購樂樂茶，以換得后者43.64%的股份。收購前，樂樂茶連續2年處于虧損狀態，2021年營收約為8.7億元，凈虧損為1816.7萬元。

據窄門餐飲數據，樂樂茶現有165家門店，覆蓋11個省的26個城市，主要區域集中于上海（63家）、江蘇（33家）、浙江（30家）。其中，一線和新一線城市占比約為80.61%。

同期，喜茶的門店數量為956家、奈雪的茶門店數量為1121家、蜜雪冰城門店數量為23966家。樂樂茶的門店數量遠低于其他品牌。

零售行業專家、百聯咨詢創始人莊帥表示，通過加盟制，樂樂茶可以將經營成本分散到更多的加盟商身上，從而降低整體成本，提高盈利能力。其次，加盟制可以讓樂樂茶更快速地擴張市場，吸引更多的消費者，提高品牌知名度和市場占有率。此外，加盟制可以讓樂樂茶與更多的加盟商合作，共同打造品牌形象，增強品牌影響力和市場競爭力。

IPG中國區首席經濟學家柏文喜表示，樂樂茶現在要開放加盟模式，需要建立加盟所需要的招商、培訓、督導體系以及運營支持體系，這是一個重要挑戰，而運營思維邏輯的全面轉變更是其中的困難之處。

樂樂茶開放加盟加速發展，也能為奈雪的茶探尋和積累市場拓展的經驗，尤其是發展模式由直營轉向加盟這一模式調整的經驗。

堅持直營 繼續擴張

茶飲市場的模式分為直營和加盟模式。此前數年，加盟模式的代表品牌是蜜雪冰城，直營模式的代表是奈雪的茶、喜茶、樂樂茶。

2022年11月3日，喜茶確認開放加盟業務。根據市場研究機構及媒體統計，目前門店至少已經布局到了湖南、廣東、浙江、江蘇、廣西、河南、黑龍江、吉林8省的13個城市。

如今，奈雪的茶幾乎已成為直營模式的獨苗。

在3月31日舉行的2022年業績會上，奈雪的茶創始人趙林表示，加盟是一個好的業務，直營模式更加困難，很多品牌無法做成直營，因為會造成虧損。直營的兩大難處不好選址和成本難管控，奈雪的茶都能很好解決。

“在這種情況下，我們能開出很多跟加盟店一樣多的店，加盟的事先放一放。加盟要想開始的話我們今天決定，明天就可以開始，因為我們很多方面的能力已經具備了，但是我覺得現在還不是時候，我不知道什么時候開始，但是我覺得我們現在直營還不錯。”趙林說。

截止到2023年第一季度，奈雪的茶共有1106間店鋪，凈新增38間店鋪。奈雪的茶店鋪分為第一類與第二類。所在地購物中心、寫字樓、社區的等級較低的店鋪是第二類茶飲店。

店鋪普遍集中于等級較高地區，第一類茶飲店數量為923家，占比為83.5%。其中，一線、新一線城市第一類茶飲店數量占比為67.6%。這兩個等級的城市新增店鋪增長幅度也領先于其他地區，分別達到了4.21%和2.72%，新增店鋪數量分別為13家和8家。

奈雪的茶表示，相較于2022年第四季度，今年一季度客單價提升了10-20%。受此鼓勵，奈雪的茶繼續加大在高線城市開店密度，全年門店開業計劃上調至600家，并有信心將門店經營利潤率維持在20%或以上。

趙林表示，奈雪的茶在深圳店鋪數量達到星巴克的上限數量是沒有問題的。

員工減少三成 店鋪均面積減半

作為新式茶飲第一股，截至2022年，奈雪的茶已經連續4年虧損。

2022年，奈雪的茶營收為42.92億元，同比下降0.12%，凈虧損為4.69億元，自2018年以來尚未實現盈利。經調整凈虧損為4.61億元，相較2021年提高了3.16億元。

2022年，奈雪的茶門店數量為1068間，同比增加了251間店鋪。但受疫情影響，各地區的門店除了數量上漲外，門店的經營業績均出現了下降。

以店鋪數量最多的深圳為例，雖然門店數量增加了36家，但是平均單店銷售額下降了6400元，約為1.77萬元；門店經營利潤率從2021年的21.7%，下降到了17.5%。

在同店數據對比方面，各地單店平均日銷售額也在降低。以北京為例，在30家同店對比中，平均單店日銷售額從2.1萬元降至1.4萬元，經營利潤率從7.7%減少至4.4%。

趙林舉例道，門店越多，業績越好看，深圳的店鋪將從170多家增加到250家店。門店越多，越有利于顧客復購，深圳的所有店鋪均沒有虧本。廣州店鋪突破100家后，業績比40、50家時，獲得了不少提升。

為實現店鋪盈利，奈雪的茶一方面降低房租成本，另一方面降低人工成本。

奈雪的茶降低了店鋪面積，將平均店鋪面積從2019年的280平方米，降低到如今的130-140平方米。

趙林表示，2022年將租金到期的店鋪面積裁剪三分之二，只保留剩余的面積，以降低租金。此外，由于奈雪的茶品牌形象提升，租賃店鋪租金議價空間得到了提高，進而獲得了更低的租金。

同時，2022年奈雪的茶員工數量為7557人，同比下降了29%，3114名員工離開了奈雪的茶。員工成本從2021年的14.2億元，下降到了2022年的13.6億元，與收入的占比也下降了1.5個百分點。

奈雪的茶CFO申昊表示，通過成本方面的管控，2023年門店端單店的人力成本將會保持在20%或以下的水平。公司凈利率有信心做到五個點或以上。

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