連咖啡不想再“低調”

時間：2023-05-05 23:31:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天開業的研發中心店相較于形象店意義更大，可以看作是一家形象店+研發中心的集成，它們會有組織忠實用戶進行線下沙龍的活動。

文/胡博婭編輯/張俊寶億歐專欄作者

今天，連咖啡研發中心店于上海古美路開業，連咖啡方面稱，這里有所有內測新品以及更多大膽創意和想法。

而不久前，連咖啡位于北京望京SOHO的首家線下形象店已經開始營業，當時他們宣布要在今年于北上深杭四開出超過50家線下形象店，還要在上海新天地開一家旗艦店。連咖啡透露，今天開業的研發中心店相較于形象店意義更大，可以看作是一家形象店+研發中心的集成，它們會有組織忠實用戶進行線下沙龍的活動。

連咖啡研發中心店

早前開出的形象店位于知名寫字樓望京SOHO，緊鄰連咖啡線下形象店的是韓國咖啡品牌TOM N TOMS COFFEE（湯姆士咖啡），隔壁一幢樓的一層還有瑞幸咖啡悠享店。

形象店明亮簡潔

還售賣甜品輕食

億歐近期實地探訪體驗到，在門店裝潢上，連咖啡形象店偏向簡潔明亮風格，約有10桌，門店整體觀感明亮簡潔。

連咖啡望京SOHO形象店

連咖啡形象店內飲品與外賣平臺上一致，但不同于外賣平臺和咖啡車間的是，這家店還售賣少量蛋糕等輕食。據店員介紹，從開業起到1月24日，每單均有一杯飲品可以以8.8的價格購買，且可以在這段期間重復購買。記者所在的18:00-19:00店內顧客較少，但會不時傳來外賣接單提醒。在門店的面積和氛圍上看，連咖啡形象店與瑞幸咖啡悠享店比較接近。

連咖啡望京SOHO形象店

在開設線下形象店之前，連咖啡在北上廣深已有400多家被命名為“咖啡車間”的門店，但主要是供應外賣的自提檔口，不支持堂食。連咖啡方面稱，形象店與此前北上廣深400家“咖啡車間”的區別除了面積、位置更佳之外，還承擔了“城市空間站”的意義，包括更多品牌形象展示、新品提前內測、線下互動交流等作用。

從“咖啡車間”到“研發中心店”、“形象店”

連咖啡需要被看見

一般而言，線下門店，尤其是“形象店”、“旗艦店”、“概念店”這樣被賦予了更多含義的店，更是品牌理念、美學的直觀體現。但就互聯網咖啡們目前開出的線下門店來看，他們所提供的氛圍都比較中規中矩，面積、設計和整體氛圍上還不能和星巴克、COSTA等同日而語。

從圖表中可以看出，瑞幸的門店數直追星巴克，遠超COSTA（450余家），但在“可見度”上明顯不如傳統的咖啡品牌。畢竟，瑞幸門店密集的最重要原因是方便配送和自提，也就他們常說的“讓咖啡找用戶”。

連咖啡此前的選址策略也與瑞幸咖啡類似。連咖啡COO應武衛曾表示，相較于傳統餐飲面臨的房屋租金高、人力成本高、原材料成本高的“三高”問題，連咖啡在房租和人力成本上都會更低。

此前在選址上，連咖啡要考慮的事相對簡單：是否符合衛生條件、是否方便配送員取貨以及相應的輻射半徑。“顧客看不看得到并不重要，所以通常一些別人租不出去的點位我都可以用。”應武衛曾這樣說道。

在互聯網咖啡前期發展策略中，門店能否被看見的重要性并不高，但在線上積累了一定的知名度之后，連咖啡同樣需要“被人看見”，這也被看做是樹立品牌的重要途徑。

“很多用戶喝我們的咖啡，但他們普遍反饋看不見我們的品牌logo，即使我們已經在線下開設了很多家小型的咖啡站點。”連咖啡CMO張洪基此前接受采訪時提到了開設線下形象店的原因。

一位餐飲業內人士告訴億歐，用戶形象模糊是以外賣為主的餐飲品牌面臨的比較重大的問題，即使在外賣端沉淀了一定數據，但在具體的用戶畫像、用戶偏好方面還缺乏比較清晰的感知。

億歐此前曾分析過“為什么瑞幸開了那么多家店，但是你很難看到”的原因，和瑞幸相比，連咖啡的“咖啡車間”似乎更難覓蹤影。這樣一來，用戶對品牌的感知往往會停留在“產品”層面，缺少對品牌形象的整體認知。

連咖啡今日也在官方微信公眾號上說道，研發中心店的開業標志著連咖啡的產品研發進入了一個全新的歷程，他們希望讓連咖啡特有的咖啡基因以一個更專業的產品形象展示給大家。

在注重體驗的線下

連咖啡壓力不小

在線上，連咖啡單店最高銷量已達1200-1500杯/天（截至2018年年底），不少用戶還會一次性購買幾十上百杯，選擇單次消費或通過微信等社交媒體送人，復購率也很高。可以說，連咖啡是互聯網咖啡的一股重要力量。

而在更注重體驗的線下，連咖啡形象店面臨的競爭并不小，它的壓力來自線下經營的兩大問題——體驗和價格。

從體驗上看，價格高于的GREYBOX COFFEE、鷹集咖啡、Seesaw等精品咖啡在華東市場持續布局，星巴克也在上海開出了全球首家烘焙工坊；而與價格相近的星巴克、COSTA相比，連咖啡在門店數上相對弱勢——目前星巴克在中國開出3000余家門店，COSTA約為450家。作為體驗的一部分，門店數量是便捷性的直觀體現，也是體驗的重要部分。

在價格方面，便利店咖啡在2018年已有崛起之勢：湃客咖啡目前也已經入駐超過了1000家全家門店，今年還要開出獨立咖啡店；更早前便利蜂也在2018年9月宣布開出了獨立咖啡店BeeSelect；7-ELEVEN的咖啡口碑也不錯。在自提便捷性基本相當的情況下，便利店咖啡的售價為對比互聯網咖啡線下門店具有明顯的價格優勢。

綜合連咖啡近一年的動態來看，陸續開出線下門店更像是順勢而為之舉。成立已經四年的連咖啡是互聯網咖啡里的資深玩家，在2017年年底，它已實現盈利；去年3月，連咖啡完成1.58億元B+輪融資；截至2018年，連咖啡在線下共設立400家咖啡車間。在“咖啡車間”運營穩定、且不缺錢的情況下，布局線下樹立品牌是到了一個節點的必然之舉。而此次在上海開出的研發中心店，也將承擔更大的品牌重任。

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