提起風靡上海的左庭右院鮮牛肉火鍋，很多人首先會想起他家的鮮牛肉。

能做到在上海開店48家，全國77家，被譽為上海牛肉火鍋的隱形老大，“鎮店之寶”絕不止鮮牛肉一項，牛黃喉、牛百葉、黑毛肚“三寶組合”也留住了不少吃貨！

牛黃喉不是牛喉嚨，處理起來有妙招

據左庭右院相關負責人介紹，牛黃喉、黑毛肚、牛百葉是吃牛肉火鍋的必點菜。為了讓顧客能一次性享受到這三種美食，左庭右院設計了”三寶組合“，由上述三道菜組合而成。

很多吃貨不明所以，把牛黃喉當作牛喉嚨，其實大錯特錯，它是心室出來的大動脈血管。但由于較厚，若處理不好，口感很綿，嚼不動。

上述負責人介紹，加工時，先放在清水中浸泡約半小時，再剖開撕去內壁上的筋絡；隨后，縱向下刀，改成寬約2厘米、長6～7厘米的條，用清水漂起。

”如此處理好的牛黃喉，具有久燙不綿、爽脆可口的特性。“

毛肚分三種，黑毛肚最佳！

毛肚是火鍋必點菜品之一，沒人不愛。但毛肚不是牛的肚子，而是牛的第一個胃。

”毛肚分三種，吃飼料長大的牛毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的牛毛肚發黑，而白色的牛毛肚是漂過的。為了讓顧客有更好的享受，左庭右院選用的是黑牛肚。“

無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，吃牛肉火鍋時若不品嘗毛肚，定是一件遺憾的事。熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這人間美味，其間快樂，難以言喻。

脆嫩爽口的牛百葉，也是健身”利器“！

至于百葉，指的是牛的第三個胃。那么，什么樣的牛百葉最好呢？

”葉片厚、有韌性、表面顆粒粗，是左庭右院選擇牛百葉的三個標準。如果你用手一抹，外面的黑皮兒很容易脫落，就說明百葉質量比較差。“

將一塊牛百葉送入口中，層與層之間夾著各種配料，稍有厚度的部分微帶些嚼勁，層層疊疊的部分脆嫩爽口，牛百葉的特點在這一刻十足的展現了出來。

此外，由于百葉熱量低，礦物質含量較為豐富，也為不少健身愛好者所喜愛。

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