丨本文由小陳茶事原創

丨首發于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有茶友轉過來一篇文章。

《99%愛茶人不知道，***茶在沖泡時最忌諱先放茶葉，后倒水》。

那位老茶友帶來的問題是，玻璃杯泡茶，真的有這么多講究嗎？

還沒看到正文，只看過標題，就不由得一哂。

泡茶不是先放茶，后倒水，那要怎么做？

點進去一看，發現原來介紹的是綠茶的泡法。

簡單的玻璃杯泡綠茶，講究起來可以分為三種方法。

上投法，中投法，下投法。

那到底，這些泡茶的行話說的是什么？而白茶的玻璃杯泡，是否適用這樣的原則？

越是細芽嫩葉，越要采用上投法，不能簡單投茶注水了事。這是真是假？

聊到白茶和綠茶的泡法不同，這還是個挺有意思的話題。

《2》

綠茶的泡法，和白茶是不一樣的。

每次去杭州，總要喝一杯玻璃杯泡的龍井。

透過晶瑩的玻璃杯，茶在水中央載沉載浮。

青蔥翠綠的葉片，緩緩的舒展開來。

綠茶，用玻璃杯泡是最流行的做法。

除此外，就剩下保溫杯泡，比較常見了。

但福鼎白茶的泡茶喝茶方法，顯然要更多元化。

有白瓷蓋碗沖泡，有玻璃杯泡、有保溫杯泡、有壺煮法……

不同的泡茶方法下，能讓人領略到不一樣的茶味。

最最理想的，當然還是用蓋碗沖泡法。白瓷光潔緊密，不吸香，加之蓋碗方便出湯，茶湯倒出的過程又快又利落，可以讓人原原本本的喝到一款茶的味道。

玻璃杯泡，特別簡單方便易操作，在家里，在辦公室里，在獨自喝茶的時候，一個玻璃杯，一小搓茶葉，一壺開水，也能因地制宜的嘗到舒服的茶湯滋味。

保溫杯泡，適合經常出門，要長時間開車的朋友。如果擔心悶出來的茶湯味道會太重，可以在出門前將泡好的/煮好的茶湯裝進去保溫，擰緊瓶口，方便出門攜帶，隨時可以喝上熱茶。

壺煮法，適合泡過六、七沖的老白茶，當茶味喝過大概后，再放進煮茶壺里煮一煮。感受煮出來的不一樣滋味。利用高溫恒溫的沸煮，可以促使茶葉內部的深層次滋味釋放，煮出來的茶湯更順滑細膩。

《3》

泡茶的過程，很多人會糾結到先投茶，還是先加水的問題。

大部分的情況，大家平常在泡茶時用先投茶，再注水的方法比較多。

這種常見的泡茶方法，在玻璃杯泡的時候，專業的說法是“下投”。

那玻璃杯泡綠茶，上投法，中投法，下投法，說的是什么？

上投，中投，下投，都是投茶方法的一種。

泡茶三投法，常見在綠茶領域。

上投法，先倒水，后放茶，讓茶葉慢慢的沉下去。干茶身骨重，多茶毫的綠茶，可以采用這樣的做法。注水后，投入干茶，由于身骨重，茶葉在水面上慢慢的沉下去，逐漸釋放風味。

泡信陽毛尖，碧螺春等綠茶時， 可以采用這樣的做法。

但需要留意的是，茶葉的內在茶味物質要確保豐富。要不然會因為干茶浮在湯水表面，短時間內釋放出來的物質有限，導致泡出來的茶湯略平淡。

中投法，先倒是三分滿的水，再投茶，稍微浸泡后，再加滿水。玻璃杯泡中投法的講究，大部分綠茶適用。因為這樣做可以更好的調整湯水的濃淡程度。

喝綠茶，最重要的是喝鮮爽風味。如果因為投茶量多，或者泡得稍微久了，整杯茶容易泡濃泡苦。而中投法的操作，可以很好的調整湯水的滋味。

下投法，先投茶，后注水，大部分的玻璃杯泡法里常見。

綠茶里面，太平猴魁、六安瓜片一類的茶，適合下投法泡。

這類葉片不算特別嫩的綠茶， 相對不容易泡苦，茶味的釋放會略慢一些。若是想讓泡出來的茶湯滋味更飽滿，可以先投茶，再注水。

下投法，可以讓干茶更好的與水接觸，利于茶味的有效釋放。

當調整好投茶量，泡茶時間，一杯茶泡好后及時飲用，那么好茶的滋味就不容易被泡苦。

《4》

按玻璃杯泡綠茶的講究，芽頭細嫩飽滿的名優好茶，要用上投法。

理由是，不容易將茶湯泡苦。下投法泡茶，芽葉上附著的茶毫，可以在湯水里緩緩下沉，整杯茶看起來不會因為白毫過多顯得“渾濁”。

那這樣的說法，適合白茶里的白毫銀針嗎？

不適合。

白毫銀針的最佳適用泡茶方法，是用蓋碗沖泡。

100-110ml的標準蓋碗，投茶5克，環壁注入沸水，快速出湯。

按這套泡茶方法，泡出來的茶湯更鮮活飽滿，能夠更好的洋演繹香清甘活，鮮爽無比的風采。

玻璃杯泡白茶， 對茶味的利用不如蓋碗。

大多數的情況而言，玻璃杯泡白茶，適合選新茶階段的白牡丹、春秋壽眉。

因為這兩類白茶，帶芽帶葉，使用玻璃杯泡時可以更好的觀賞茶葉的舒展，看著葉片在熱水里翩翩起舞。

如果是白毫銀針，旗槍爭戰，芽頭旁帶著小葉殼，芽身飽滿粗壯，白毫濃密。

玻璃杯泡銀針，不論從觀賞效果，還是從茶味的釋放效果，都差了點意思。

因為白毫銀針的芽頭很粗壯，很像飽滿的春筍，內部層層相套。

高山茶園出產的白毫銀針，白毫層有5-7層，摸上去芽頭就是圓鼓鼓的。

內外都分布著厚實白毫的芽頭，泡茶時茶味不好釋放，特別是芽頭內部的滋味不好浸出。

因為白毫具有防水性，并且芽頭的構造太厚實，內部的滋味不好被泡開。

故而，簡單用玻璃杯泡，注定不能有效的利用白毫銀針的風采。

泡白毫銀針，最好選蓋碗。

說句實話， 優質的高山銀針，直接用玻璃杯泡，可是有點浪費了。

《5》

玻璃杯泡白茶，如何才能更好喝？

以2019、2020年的春壽眉為例，泡茶流程大致如下。

第一步，備茶，將玻璃杯洗凈，并用沸水將內部燙一燙。

第二步，茶水搭配。200ml的水量，投茶1-1.5克。

第三步，投茶，注入沸水。

第四步，稍微靜置，品嘗茶湯。

玻璃杯泡白茶的過程，一點也不復雜。

論投茶方式，要注意先投茶，再注水，讓茶味釋放更完整。

用泡綠茶的說法講究，就是要用“下投法”。

下投法泡白茶，不會讓茶湯泡濃、泡苦。

將一杯茶泡苦，背后的原因和投茶方式關聯不大，最主要的是茶葉的品質（苦澀味含量多寡）、投茶數量（投茶多易泡苦）、泡茶時間（悶泡過久，也會泡苦）。

至于先投茶，還是先倒水，說句實話，對茶味苦澀與否影響不大。

至于提到下投法泡茶，會導致茶毫浮起，讓整杯茶看起來“渾濁”，說法不大準確。

白茶里面，越是芽葉細嫩的茶，白毫含量越豐富。

白毫內部可以提供獨特的毫香，另外還可以提供茶氨酸，增加茶湯的鮮爽、清甜口感。

換言之，茶毫的存在，對白茶而言可是一大寶。

湯水內的白毫，可不是導致茶湯變渾濁的雜質，臟東西。

茶湯渾濁與否主要和茶葉的干凈、衛生程度有關。茶毫的存在，不影響湯水的晶瑩、透亮程度。

要不信，倒一杯白毫銀針的茶湯，打一束光線照進去。

可以清晰看到，纖細的白毫上下蹁躚，像是漫天飛舞的雪花，特別夢幻。

先投茶，再注水的“下投法”，能夠讓茶湯滋味釋放更充足，更全面。

再說了，經過制茶干燥過后，不論是白茶，還是綠茶，茶葉內部對高溫敏感的物質留存很少。

所以，規范工序加工出來的好茶，是不會怕沸水沖泡的。

泡茶時，不論是玻璃杯泡，還是蓋碗泡，盡管可以放心先投茶，再注水。

直接用沸水將干茶快速浸潤，泡出來的茶湯風味才能更精彩！

《6》

上投法，先注水，再投茶。

大部分干燥的茶葉，容易浮在湯水表面，不能及時參與茶味釋放。

說到實用的泡茶方法，特別是玻璃杯泡白茶的方法，最好用“下投法”。

投茶后，注入沸水，稍等一會，便能泡出茶香馥郁，滋味清甜的湯水。

任何的好茶，包括白茶，包括綠茶，不存在沸水燙的說法。

直接注水沖泡，直接將開水注在干茶上，并無不妥。

泡茶泡茶，干茶浸不到水。

這哪里還能泡出最好的風味？

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