都說 " 明前茶，貴如金 "，又到了品茗春茶的好時節。清明前采摘的綠茶，芽葉細嫩，無病蟲危害，往往是一年中茶葉品質最佳的時刻。在嘗 " 鮮 " 之前，不妨對綠茶多一些了解。

綠茶大家族

綠茶為不發酵茶，清湯綠葉。《綠茶 第 1 部分 : 基本要求》（GB/T 14456.1-2017）將其定義為，以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、干燥等工序制成的綠茶。

依據標準，按加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

GB/T 14456.1-2017 中 4 種綠茶的理化指標

正確的沖泡姿勢

沖泡綠茶，人們通常會選擇透明玻璃，看茶葉在杯中漸漸散開，曼妙起舞。另外也會用蓋碗沖泡，關鍵是控制好水溫和出湯時間。

不同的綠茶有不同的沖泡方法。早在明代張源所著《茶錄》中就有記載：" 投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。

上投法

先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去

上投法適合碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖一類的綠茶。茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內含物質，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，茶湯也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。

中投法

先倒水，大概注滿容器三分之一，然后放茶，

等茶浸潤一會兒，再注水。

中投法一般適合泡龍井、竹葉青、蒲江雀舌一類的綠茶。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現澀味。

下投法

先放茶，再倒水

像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適用于下投法，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。

依據推薦性國家標準《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776-2018），分別從外形、湯色、香氣、滋味和葉底這 5 個方面來判斷一杯綠茶的品質。

GB/T 23776-2018 中的綠茶品質評語與各品質因子評分表

綠茶如何儲藏？

由于綠茶拆封后不易保存，儲藏時間過長會導致茶葉失去原有的特征性風味，建議消費者拆封后盡早飲完。

儲藏茶葉時，短時間保存可使用沒有異味的鐵罐密封，長時間儲藏以冰箱低溫冷藏為宜。儲藏時可采用鋁箔等隔絕性能好的材料進行包裝，以防串味或霉變。

《綠茶低溫儲藏保鮮技術規范》（NY/T 3913-2021）規定，預包裝食品綠茶適合儲藏在溫度 0 ℃ ~5 ℃，相對濕度在 50% 以下環境中。

選購注意事項

看顏色

綠茶并不是越綠越好，外觀過于鮮翠明亮的可能為添加人工色素的產品，顏色灰暗的則是陳茶的可能性較大。綠茶茶湯均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上；黃濁淡暗，或有游離物、沉淀物者，均非良品。

看標識

查看茶葉的包裝標識，例如茶葉包裝上的產品信息是否標注規范，凈含量、生產日期、保質期、生產企業等要素是否齊全；再看有無產品認證標志，茶葉的產品認證標志主要有無公害農產品、綠色食品、有機茶和地理標志保護產品標志等。

聞香氣

聞一聞沖泡后的茶葉香氣，主要從茶葉香氣類型、濃度、純度和持久性等方面來辨別茶葉香氣的好壞。綠茶的香型主要有嫩香、清香、嫩栗香、栗香和花香等。

嘗味道

主要是品嘗茶湯中的滋味。從厚薄、濃淡、醇澀等方面區分好壞。好的綠茶滋味鮮醇爽口，嫩鮮、帶甜味。

小憩一下，不妨來杯綠茶吧。

來源：江蘇市場監管

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