官宣稱：第一步外出打拼如果我們摔不死，北上廣深一定會來的。

 餐飲老板內參 王新磊 /文

茶顏悅色的擴張之路

慢慢來，比較快

茶顏悅色走得也真叫一個慢，7年了，足不出戶——只在長沙開店。

終于，2020年，她變了：世界這么大，她要去看看。

不過，依然是凌波微步，只在家門口逛逛。

1月19日，茶顏悅色“官宣”：首批進駐城市，不在北上廣，而是家門口的“武漢、常德”。

并且特別強調：出長沙我們仍然會采用直營模式，不加盟，不做代理。

“官宣”ps: 

——出長沙我們仍然會采用直營模式，不加盟，不做代理。謝謝大家誠意十足的咨詢，但直營真的是我們能保證茶顏品質服務的最優模式。純屬個人舒適不接受辯論。

——解釋一嘴為啥先不考慮北上廣深。真的不是偏見，還是我們自身能力的問題。路一步一步走才穩，包子一口一口吃才不會噎著，第一步外出打拼如果我們摔不死，北上廣深一定會來的。

為何慢慢來？

因為老板吃過大虧！

創立“茶顏悅色”之前，創始人呂良弄過一個蓋碼飯（蓋澆飯）餐館。全都籌備好了，只等招牌掛了就營業，他突發奇想，先做了個空招牌，再畫上四個問號，掛在店外。

噱頭搞得很自嗨，結果無人問津，試營業期間就沒能撐下去。

34歲這年，呂良開始做“茶顏悅色”。

這次他變老實了。

從第一天起，他姿態就放得很低。他告訴顧客，所有人都有一杯鮮茶的永久求償權。不管是什么時候買的茶，只要覺得不好喝，隨時可以在任何一家門店要求重做一杯。

另一個原因是重視服務。因為他們經常失誤，服務再不好，別人也就不來了。

這有點兒像當初的海底撈。

當年，張勇的麻辣燙剛開業時，一頓味道很苦的飯菜促成了張勇對于服務的深刻理解——一位大姐，因為他服務好，忍受了難吃的飯菜，并向其表達謝意。張勇在感激的同時，發現優質的服務能夠彌補味道上的不足，真誠服務會換來回報。

在張勇之后，呂良也用真誠服務換來了回報，除了贏得了長沙消費者，更贏得了資本的青睞。

天圖資本的潘攀，在投資茶飲品牌“奈雪的茶”之后，又投資了茶顏悅色。他解釋說：“茶顏悅色有和顧客溝通的能力。”

蜂巢式布局

茶顏悅色把自己弄成了“長沙特產”

茶顏悅色在長沙，以蜂巢式布局聞名。

別人品牌在全國開100多家門店，茶顏悅色在長沙一個城市就開了100多家門店。

由此可見密度有多大。

比如，在長沙五一廣場商業區，50米一個店，多家門店扎堆兒。

這種蜂巢式布局不僅提高了品牌能見度，還制造了傳播話題。同時，也抬高了競爭壁壘。據當地餐飲人反饋，茶顏悅色用這種“蜂巢式布局”抵擋了喜茶的風頭。

從多個品牌的實踐來看，蜂巢式布局是“以最小成本獲得最大品牌溢價”的有效方法。比如，巴奴在挑戰海底撈，就是采用蜂巢式布局。

除此之外，人們談論的興奮點，是它的產品、文創、周邊張揚的濃郁的“中國風”。

廣告人出身的呂良，玩起文創更是如魚得水，12款造型的杯子，從牡丹亭到霸王別姬，十分有韻味。

不過，呂良明確回復，茶顏悅色的核心是服務。

作為創新品牌案例

茶顏悅色到底珍貴在哪？

茶顏悅色棒在哪兒？極端即極致。

就是先把自己做到區域市場最強，然后帶著這個光環出征。

上面這是我的個人總結。類似的玩法還有1點點。1點點在長三角成為茶飲頭部品牌之后，才進入廣州市場。

記得廣州一位餐飲人曾說，1點點成為長三角市場的頭牌，再去廣州，就帶著光環了。

他說，“這種光環不僅讓人仰視，甚至否定自我。要是你覺得1點點不好喝，你都會不由自主地懷疑——難道是我的審美跟不上長三角的人民？”

2020年，隨著茶顏悅色走出長沙，必然會產生這種光環效應，也會有不同觀察者從不同角度來解釋。

如果你覺得看起來不真實，記住道哥的金句就好了

——極端即極致。

看別人的，想自己的。

希望你在2020年里，不迷惑，不迷茫。

· end ·輪值主編｜王菁  編輯｜何小慧 視覺｜王菁

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