淄博燒烤火透之后，改造一座城市的同時要警惕反噬效應

時間：2023-04-17 18:06:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

燕子李三

新華社，人民日報，央視，浙江宣傳……爭相報道，高鐵站烏泱烏泱的人群。大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%。“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%，從“宇宙中心曹縣”接過新晉“頂流”的交椅。

淄博燒烤是火透了。本科四年我在淄博，不說月月都吃燒烤，每個學期總有幾次，很懷念牧羊村燒烤。老家樂山的燒烤作為四川燒烤的五大流派-樂山、宜賓、石棉、涼山、西昌?之首，我自然能夠用它和淄博燒烤比較。樂山燒烤上百種葷素食材，和腌制、碼烤后端上桌，不同的食材口味不同，突出一個變化多端。雖然淄博燒烤食材未必那么豐富，品嘗過程也不一定非常的營養、干凈，但每桌必有小火爐和“小串+小蔥+小餅”三位一體的吃法，淄博燒烤在參與感、口感上，都很有特色。

政府領導重視，燒烤商家熱情，民眾大多淳樸好客，又是淄博燒烤能火起來的另一個口碑基礎。燒烤專列，成立燒烤協會，舉行燒烤文化溯源研討會，宣布舉辦五一淄博燒烤節，文旅局長“代言人”推介，新增21條“淄博燒烤”公交專線，下令燒烤店不坑客人，加強交通執法……

效果還是明顯，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。

政府在2023年大力推動淄博燒烤和美食旅游服務，我認為就是對年輕人和城市轉型的雙重渴望。

淄博渴望年輕人去玩，甚至留下生活

2020年第七次全國人口普查，淄博全市人口在470萬。相關數據顯示，淄博2022年的常住人口是470.88萬人,僅比上一年增加了4000人左右，10年累計增加了12.69萬人。而位列第一梯隊的濟南、青島，10年來分別增加了129.46萬人、146.11萬人。

人口結構指標也很沉重。目前淄博60歲以上的老年人有109.3萬人，老齡化率達到23.24%，居山東全省第三位，高于全國、全省平均水平。

人口形勢的嚴峻，集中體現為淄博需要大力大量引進年輕人。2023年春季“山東——名校人才直通車”北京站引才活動，淄博市委書記馬曉磊先后在北京大學、清華大學宣講，向清北學子發出誠摯邀約，期待更多青年才俊擁抱淄博、筑夢淄博。

年輕人怎么能不喜歡燒烤呢？熱騰騰的煙火氣，香噴噴的生活味兒。淄博燒烤一火，首先就吸引了鄰近城市濟南、濰坊、濱州、東營等地的大學生，組團打卡。淄博還在準備兌現3月市委書記承諾的“五一”期間，對清北學生的免費待遇：對北大、清華在校生實行景區、指定酒店住宿全程免費。

這也不是淄博第一次對年輕人出招。2021年，淄博就針對年輕人需求，圍繞快樂生活、成就事業命題，聚力打造“好學、好看、好吃、好玩、好創業”的“五好”城市。2022年，“淄博人才金政50條”發布，對引進的本科、碩士、博士分別給予20萬、30萬、60萬的生活、購房補貼。

為提供更好旅游生活體驗，淄博還設立了38處青年驛站，來淄實習、游玩、訪友的市外高校在校大學生，每人可享受每年4次、每次5天的半價入住優惠。

近年來的舉措，加上現今的燒烤走紅，年輕人來了。果集·飛瓜數據顯示，抖音“淄博燒烤”相關熱門話題的視頻互動中，18-40歲的人群占比最多-76.13%?，包含18-23歲、24-30歲、31-40歲三個年齡段，且每個年齡段人群占比都差不多，分別是29.74%、23.29%、23.1%。

旅游之外，轉型聚焦科技是這座城市的必選項

再說城市轉型。在淄博燒烤火之前，國內如今知道淄博的人可以說很少。在20世紀90年代和21世紀最初一段時間，淄博憑借工業門類齊全，經濟發展迅速，齊魯石化、山東鋁業、新華制藥……涌現一批知名企業。1994年GDP全國排名，淄博全國13，力壓濟南，僅次于青島。一度比蘇州、杭州、無錫還高，你敢想象？

盡管有著近現代工業百年的歷史，隨著資源枯竭，新舊動能轉換和碳達峰、碳中和等環保壓力增大，淄博面臨著產業與城市轉型升級難題，還有發展掉隊的危險。2022年，淄博GDP為4402.6億元，比上年增長4.7%。在山東省16個地級市里排名第七，屬于中等生。華頓經濟研究院發布的中國百強城市排行榜中，淄博排名在全國第52位，昔日輝煌不在。

資源枯竭城市、獨立工礦區、老工業基地，三重疊加，狠狠的壓在了淄博這個城市身上。

燒烤火了，或許是淄博改造一座城市的契機。當地政府已經在推動以燒烤為核心的延展旅游業，如八大局早市、唐庫文創園、文昌湖、海岱樓鐘書閣等。整體上看，政府、商家、民眾，在共同營造一個極具親和力的美食旅游體驗地。

作為齊文化發祥地，齊國故都，東部瓷都，淄博有八千多年特別是近兩千多年的悠久歷史，擁有全國重點文物保護單位18處，省級文物保護單位105處。淄博還有國家級非物質文化遺產代表性項目-含擴展項目?13項、省級非遺代表性項目54項。截至2020年4月，全市A級旅游景區62家，其中4A級旅游景區14家，3A級旅游景區34家，2A級旅游景區14家。可以說，旅游資源豐富，歷史、自然與人文項目基礎都還不錯。

同時，以制造業為基礎的硬科技和科技轉化，也是淄博轉型的發力方向。2022年度山東省200家科技領軍企業和600家科技小巨人企業名單中，淄博市各有16家、54家企業榜上有名。進一步梳理名單可以發現，先進制造和自動化、新材料領域企業占據榜單半壁江山。

首次評選的600家科技“小巨人”企業中，淄博市以54家入選企業名列青島、濟南、煙臺之后，居全省第四位。2021年度，淄博全市的高新技術企業共投入研發經費超110億元，平均研發占比達到4.6%以上。這樣看來，產業轉型，聚焦科技，是淄博交出答卷的必選項了。

警惕淄博燒烤火透之后的反噬效應，讓城市變走紅為長紅

淄博的產業與城市轉型的重要機遇，恐怕是擺在面前了。但我想提醒的是，要警惕淄博燒烤火透之后的反噬效應。

首當其沖的，就是淄博燒烤走紅一時容易，長紅下去有很大挑戰。老店如何保持口感與服務水準，新店如何避免急功近利，都是問題。燒烤的服務從業人員能否隨行就市補足，同時保持燒烤產業鏈的穩定輸出？都是非常現實的考量。

而來到淄博消費，體驗生活的人群，不管是不是年輕人。吃一頓燒烤就走，過一個周末順便吃點淄博美食，和吃玩住行體驗都好、有留在淄博學習、工作生活下去的想法，是三種遞進程度的對淄博態度。這就意味著，不僅僅是燒烤，也不局限在美食領域，而是各行各業，整個城市在生活服務的每個環節，都要跟上節奏。

這兩天流傳的網紅導游“杭州小黑”的一段視頻，他吐槽淄博領導和民眾都跟上了，中間力量沒跟上。具體表現為景區的免費政策在淄博全市不統一，很多人有固守“不出事”的思維和心態。

五一小長假馬上要到了，圍繞淄博燒烤的住和行，也開始出現擠兌現象。美團數據顯示，到淄博的火車票搜索增幅全國第一，多條線路的火車票已經售罄或者僅剩少量余票。五一期間淄博的酒店、門票訂單，同比增長已超2000%，2023年淄博五一住宿預定量比2019年上漲800%，位居山東第一。有網友爆料，淄博當地一些酒店價格已經上漲。除了周末節假日的慣例因素，淄博燒烤的火爆一定程度也推波助瀾。

想去又暫時去不了淄博的人群，怎樣安撫？去了淄博，吃個燒烤排隊太久住宿很貴，又怎么解決？還想在當地游覽景點，交通和門票上怎么更便捷優惠？都是問題，任何一個細節處理不好，都有可能借助網絡特別是短視頻發酵，演變為蝴蝶效應。

再長遠的看，淄博的產業與城市轉型，勢在必行，退無可退。目前比較清晰的路徑，就是主打科技和旅游。旅游需要吸引客流，過個周末節假日就走。科技需要吸引人才，安居樂業扎根淄博生活下來。但兩方面的共同點在于，淄博全市上下，都要抱著積極服務的心態去對待游客和人才。

借此契機，大刀闊斧的行動起來，從基層到中層再到高層，政府部門、社會機構、學校企業、廣大商家與民眾……全方位的徹底擁抱淄博燒烤帶來的新時代機遇。如果還是抱有僥幸心理，保守思維沒有跟上瞬息萬變的形勢發展，淄博很可能因為燒烤紅極一時，但又很快陷入“塔西佗陷阱”。

短視頻時代，重慶靠洪崖洞火了，大唐不夜城帶火西安，杭州西湖也靠著網紅打卡在當代重塑旅游品牌。其實，淄博燒烤不僅五一可以吃，六月畢業季散伙飯也可以吃，七八月啤酒節還可以吃，秋冬季天氣冷了靠著烤爐、小餅、小蔥的靈魂三件套更可以吃。它可以成為一年四季，長年累月的生活與社交方式，何況已經讓淄博保持了一個多月的熱度。

淄博燒烤，最終會成為改造一座城市的決定性影響因子嗎？答案還具有不確定性。先看五一小長假，是拐點還是奇點，在于這座城市能否繼續完善提升，并且承接住各方面的挑戰，在吃玩住行上全面優化，服務到位。我內心希望淄博人全都跟得上，變走紅為長紅。

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