記者丨謝之迎 編輯丨江昱玢

奈雪的茶，仍未盈利。

3月末，奈雪的茶公布2022年財報，營收42.92億元，同比微降0.1%。

凈虧為4.69億元，平均日虧128萬，不過，較上年大幅縮窄。

這是“新茶飲第一股”連續第五年虧損。

最接近掙錢的一次，為2020年，若采用非國際財務報告準則，盈利1660萬元，當中1788萬元為政府補助。

創始人趙林彭心夫婦的虧損魔咒未破，奈雪的茶依舊狂奔，啟動最大拓店計劃，準備一年新開600家。

門店破千

截止2022年底，奈雪的會員數量約5660萬名，同比增長約30.7%，會員月度復購率提升至26.3%。

“我們發現，原來業績的高峰是在12點以后，2022年以來，已經提前到了10點以后。”彭心表示，“茶飲已經成為很多用戶的生活習慣。”

今年1月，奈雪的茶第1000家門店，落戶北京朝陽大悅城。

關于開店，奈雪在招股書中已有規劃。

2021年、2022年主要在一線及新一線城市，分別新開約300家、350家門店。

上市后的第一年，趙林彭心夫妻倆一路狂飆，2021年凈增326間門店，拉動當年收入同比增長超4成。

2022年，速度放緩。

奈雪的茶凈新增251家店，總門店數達1068家，超越喜茶。

與摸索加盟模式的喜茶不同，彭心和趙林仍堅持直營，對標星巴克“大店模式”的初心不變。

“第三空間”的故事不好講。

奈雪在財報中披露，去年新開門店均為PRO店，且現有的標準店將會在租約到期后陸續轉為PRO店。

PRO店更加輕量，與動輒兩三百平方米的標準門店相比，PRO店精簡掉烘焙區域和部分客座，面積大部分在100平方米左右。

《21CBR》記者發現，2022年中期報告起，標準店已與第一類PRO店，合并為“第一類茶飲店”。

“全部改成PRO能減緩開店投入壓力，但同時也會弱化門店的空間社交能力，改變消費者對奈雪門店的定位認知。”

新零售專家鮑躍忠指出，奈雪需要在產品結構和營銷手段上同步做出調整。

去年3月，奈雪的茶推出9-19元的“輕松”系列，承諾每月上新一款20元以下產品。

主力價格帶降到14-25元，奈雪全面告別30元時代。

2022年，平均客單價為34.3元，同比下降17.5%；門店利潤率為11.8%，較2021年下降約2.7個百分點。

“降價是降維打擊的一種最快捷、最直接的方式，擠壓了中低端新中式茶飲的生存空間，對奈雪的茶整體業績、利潤、股價有價值。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為。

持續擴大規模，彭心付出了真金白銀。

截至2022年底，奈雪手頭的現金總額為13.88億元，上年同期則為40.53億元。

奈雪表示，除了20.89億元銀行定期存款及大額存單外，其余主要用于門店經營。

降本增效

彭心看齊的目標星巴克，凈利率維持在10%左右，而奈雪遠低于此，2023年凈利率目標為5%。

財報顯示，門店擴張，攤薄原料成本，但員工薪資福利和房租的費用占比逐年上漲，拖慢了公司盈利進度。

“運營成本是我們要努力的地方。”彭心直言。

2022年9月，所有門店鋪設了自研的自動制茶設備。奈雪表示，啟用自動奶茶機，單人每小時產能至少提升40%。

下半年，單店的用工人數，已從之前的10-11人下降至7-8人。

同步引入培訓軟件，讓兼職人員比重從20%提升至50%。

“拿著杯子條碼去掃一下，屏幕上就會顯示出不同配料，伙伴只要照做就可以了。還可以做到自動排班、自動訂貨。”彭心介紹。

帶動全年的員工成本從2021年的14.24億，下降至13.62億元。

租金成本則稍漲至2.29億元，好在比重不算大，為總收益的5.3%。

外賣收入比上年同期增長3.4個億，貢獻的營收占比從2021年的36.8%增長至46.3%。

這也導致配送服務費用上升至3.8億元，2021年不到2.6億。

“今年我們將把門店層面人力成本率穩定在20%以內，實際租金成本率維持在15%以內。”

CFO申昊在業績會上表示，原則上，短期內不再新增中、后臺人員，“總部人力成本率有望下降”。

門店擴張，大步邁進。

“2023年，我們計劃開店600家，在現有的高線城市加大門店密度。”

趙林解釋，“茶飲相較咖啡受眾更廣，奈雪的發展空間要大于星巴克，開在社區型、寫字樓點位門店的業績會比較穩定。”

新零售有望成為第二增長曲線。

奈雪已有多款瓶裝純茶、水果茶和氣泡水產品，進入線下商超等渠道，收入占比從上年同期的3.9%，增長至2022年的8.9%。

3月中旬，奈雪新推一款無糖純茶產品“月光白”，特供山姆。按會員參考價89元/箱，每箱24瓶計算，單價3.7元。

彭心對RTD瓶裝果茶板塊充滿信心。

“當我們用奈雪的品牌理念去做瓶裝飲料，同時又能維持主流售價。”她在業績會上說道。

投資版圖

“奈雪并不是一個餐飲品牌，而是一個生活方式品牌。茶飲、烘焙、咖啡是奈雪的產品，空間同樣是奈雪的產品。”彭心認為。

對于空間的探索，彭心從奈雪夢工廠、奈雪酒屋、奈雪生活，一路開到了茶院。

今年2月，第一家“奈雪茶院”落地深圳華僑城O·POWER文化藝術中心。不賣芝士葡萄、霸氣西柚，而是主打烏龍茶、陳皮白茶、熟普等數十種中國傳統純茶品類。

空間生意的商業模式還未跑通。

奈雪酒屋BlaBlaBar推出四年后停業；奈雪夢工廠去年5月關閉，后被改造為奈雪生活體驗店，有飲品、甜品、小食、簡餐、書籍、花藝等6大品類。

奈雪擅長在營銷端發力，頻繁聯名大IP。

最近一次出圈，是與電視劇《武林外傳》聯名，推出聯名霸氣榴蓮飲品、榴蓮千層、霸氣榴蓮吐司等,并上線創意周邊及全國主題門店。

有網友曬出，小票上印著《武林外傳》的經典臺詞，“舉杯幸會有緣人”。

進一步壯大規模，彭心也在尋覓“有緣人”。

去年12月，奈雪5.25億將樂樂茶收入麾下，持股43.64%，成為第一大股東。國家市場監督管理總局官網顯示，這筆收購已獲無條件批準。

這并不是彭心首次出手。

2021年上市后，奈雪的第一筆投資瞄準茶飲供應鏈企業田野股份，其是奈雪、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌的原料果汁主要供應商。

事實證明，彭心眼光不錯。去年12月，田野股份成功登陸北交所。

奈雪還成立了一家投資公司“美好自有力量”。

天眼查顯示，該公司由奈雪的茶主體公司深圳市品道餐飲100%持有，后者最終受益人為彭心。

隨后，奈雪聯合消費、科技領域投資人，設立初芽創投基金公司，主要投資大消費和泛消費創新科技賽道。美好自有力量持股55%，為第一大股東。

沿著茶飲、咖啡、烘焙、供應鏈的軌跡，彭心陸續投資了新茶飲品牌“茶乙己”、零糖烘焙品牌“鶴所”和新銳咖啡品牌“怪物困了”“嗨罐”等一眾標的。

3月31日收盤，奈雪的茶總市值145.6億港元，距離上市首日的294億港元，已蒸發過半。

彭心和趙林亟需一場扭虧勝仗，拿回資本市場的主動權。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：罐藏食品首次亮相糖酒會 將推動常溫預制菜進入發展高地

下一篇：2022年佛山預制菜營收同比增7.8%，佛山稅務部門多措并舉助企減稅降費