夜雨翦春韭，新炊間黃粱。春季的韭菜味美、養人，在市場上買一把不過幾塊錢，烙上一鍋表皮金黃酥脆的韭菜盒子，最美味不過。

一口韭香護五臟

韭菜是一種健康蔬菜，春食香、夏食臭，現如今正是吃韭的好時節。常吃韭菜能夠補充膳食纖維，促進腸胃蠕動，避免便秘，降低腸癌的發生幾率。

而其高鉀低鈉的特點，以及富含的皂甙、類黃酮等物質，更是有助于預防動脈硬化，以及調控血壓、血脂。

對于視力較差的朋友來說，韭菜中的胡蘿卜素還能在體內轉化成維生素A，對維持視覺的正常功能、緩解眼疲勞、提升暗視力等都有幫助。

而由雞蛋、韭菜、小麥粉搭配而成的韭菜盒子，更是讓營養得到升華，甚至對人體的五臟六腑都有滋養和撫慰。

韭菜 味辛、性溫，歸腎、胃、肺、肝經，具有補腎、溫中行氣、散瘀解毒的功效。

雞蛋 味甘、性平，歸肺、脾、胃經，具有滋陰潤燥、補心寧神、解毒止癢的功效。

小麥 味甘、性微寒，入心、脾、腎經，有養心益腎、除熱止渴、通淋止瀉的功效。

現代醫學研究認為，韭菜與雞蛋搭配，營養可以相互“查漏補缺”。

雞蛋中富含蛋白質和B族維生素，能彌補韭菜中這方面的不足，韭菜中富含的膳食纖維和胡蘿卜素則是雞蛋中所缺乏的。

韭菜餡料處理小竅門

想要韭菜盒子做得成功、好吃，拌餡是非常重要的一環，記住下面的幾個技巧，韭菜盒子更好吃——

01 加白糖保色

韭菜事先拿清水泡20分鐘，把水瀝凈控干，然后放入少許白糖，這樣能保持韭菜餡顏色翠綠不發黑。

02 放涼雞蛋去“湯”

將炒完的雞蛋放涼后再與韭菜拌在一起，可以防止因溫度過高讓韭菜出湯。

03 加鹽前先放油

鹽容易漬出韭菜中的水分，應當先放點兒油將韭菜封起來，這樣再調味就不易出湯。

需注意的是，拌韭菜餡時，不宜加大蔥或香蔥以及十三香等調料，以防破壞韭菜的原有香味。

這類人要少吃韭菜

愛上火的人

此類人體質偏熱，常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補，大量進食會導致上火癥狀更嚴重。

腸胃不好的人

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜。

大病初愈者

大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。

來源： 約見名醫

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