賈國龍功夫菜正“弱化”過去主打的預制菜產品。

近日，以西貝創始人賈國龍冠名的賈國龍功夫菜，其金源店進行了升級“大換樣”。除預制菜外，還增加了現場制作的菜品，并對產品結構、價位進行了調整。

▲圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

經過一年的市場檢驗，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。

子然分析，認為賈國龍新開的“中國小飯館”是基于此前試水過程中遇到的問題進行調整升級，從而滿足消費者需求。以此來提升品牌的核心競爭力，塑造品牌長久生命力。

這波升級都對哪些方面進行了調整？新模式此次能否殺出一條路？讓我們一起來看看！

迭代后的賈國龍功夫菜全國首店多了“幾分紅”。賈國龍功夫菜金源店，從現場來看，門店紅白色調的“賈國龍功夫菜”招牌格外顯眼，門頭上赫然寫著“66道經典中國菜”。

▲ 圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

此外，賈國龍功夫菜金源店還增設了外賣取餐處，外賣菜品并非預制菜，消費者拿到外賣后便可直接食用，由門店工作人員專門配送。

從產品看來，該門店售賣小碗菜、下飯菜、應季蔬菜、經典小吃等多類產品，菜品價格由9.9元的“麻婆豆腐”到65元的“寧波黃魚豆腐”不等。

▲ 圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

升級后的賈國龍功夫菜似乎更加注重店內的用餐方式。

過去，門店內有著多個預制菜保鮮柜，而如今卻不見蹤影，預制菜痕跡似乎“減弱”。之前的門店開業之時并未設置傳統意義上的“后廚”，也沒有廚師。彼時盡管店內設有堂食區域，但菜品采用的是加熱后連鋁箔食盒一起端上的形式，并不像現在一般增設菜品擺盤。

▲ 圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

另外，當時賈國龍功夫菜主打八大菜系與西北菜，售賣的大多是“特色大菜”，部分產品單價超百元，人均價格偏高。店內保留了大部分預制菜，還增加了后廚現場制作的菜品。

同時，店內的許多菜品都未在網上商城中上架。關于賈國龍功夫菜其余門店是否會進行改變。子然預計還需觀察，看其門店模型是否跑通，如果模型跑得通，相信大多門店都會更換成該門店的形式。

眾所周知，賈國龍對于快餐一直有“追求”。起初開創西貝超級肉夾饃、西貝酸奶屋，后來又推出弓長張等快餐品牌。

事實上，賈國龍曾在接受采訪時表示，主打預制菜的賈國龍功夫菜被西貝當作是核心業務，未來會主要發展此品牌。

▲ 圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

此前，西貝斥資建設了西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房，一期總投資6億元，占地193畝。不過，在起初進入市場時也受到了“質疑”。

賈國龍功夫菜起初店內沒有廚房，只有加熱區，消費者既可以在店內購買后加熱食用，也可通過賈國龍功夫菜小程序或西貝第三方電商平臺下單后快遞到家。

▲ 圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

在這種模式下，其定位成了最受爭議的話題。從價格來看，人均在99元左右，部分產品定價超過了100元，接近現場炒制的菜品價格。從消費端來看，雖然現制菜的產品如今消費者并不陌生，而且出品和工藝也越來越標準化，但是相對于現炒菜而言，這個價格似乎沒有被“買單”。

不過，從此次減少預制菜菜品、增加低價產品、設置小吃等調整來看，賈國龍功夫菜也開始改變“打法”。尤其是在定位上來看，原來主打餐飲零售化的賈國龍功夫菜似乎正在逐步向快餐化靠攏。

除了整體定位發生了變化，新門店和原來的門店相比，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現做”。

從前的賈國龍功夫菜，沒有廚房和廚師，主打“地道名菜，加熱就吃”，結果一推出就遭遇口碑翻車，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。

▲ 圖源于大眾點評-賈國龍功夫菜

升級后，門店已經看不到加熱食盒的影子，取而代之的是，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活，菜品端上來的時候，還冒著熱氣兒，有了“現做”的煙火氣。

而在顧客眼里，“現做”永遠比“加熱”好吃。

產品升級的同時，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價比高”。

從前的賈國龍功夫菜，沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。很多食客調侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。

▲ 圖源于大眾點評

但現在，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致，而相應的，每份的量和價錢都做了調整，這樣一來，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花。”

“菜品真的很豐富了，有66道，而且每道都不貴，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價比超高！”

“小份菜，價格合適，可以多點幾樣，和別的飯館很不一樣。”

目前，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區家常菜熱門榜單”的第一名。

無論是從創始人賈國龍個人所帶來的影響力，還是西貝在餐飲市場多年來積累的資源，都為賈國龍功夫菜帶來了一定的優勢，也不難看出賈國龍本人對該品牌的用心程度。

在更加注重性價比與創新性的當下，若賈國龍功夫菜想要大量布局品牌，更需要迎合消費市場，呈現出年輕消費者喜愛的產品。

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎？歡迎留言我們一起討論交流。

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