本報實習記者 黎竹 記者 劉旺 北京報道

近日，網紅奶茶品牌茶百道屢曝使用過期原材料等食品安全問題，其通過官方微博和媒體在10天內進行了4次回應。茶百道運營總裁汪紅學通過媒體表示將采取優化供應鏈系統等優化措施，提高品牌食品衛生安全管理。

食品安全問題頻出的背后，暴露出其加盟店供應鏈管理存在的隱患。茶百道相關人士稱，貴州省的加盟店權限是由成都總公司將代理權交給個人管理，為“部分原料代工廠供應、水果原料加盟商自購”的模式，倉儲和運輸也與成都總部不同，并且曾有配貨不低于8000元的要求。

對此，《中國經營報》記者聯系了茶百道方面求證，其回應“茶百道的產品原料，一部分由茶百道制定原料配方及工藝技術標準后，委托第三方有資質的工廠代工生產，一部分來源于市場采購及海外進口；此外，茶百道在貴州地區有授權服務商，為貴州地區加盟店提供相關品牌服務。按照茶百道與服務商簽訂的服務合同約定，原料由服務商統一向茶百道總部采購，并根據地區加盟店原料需求向加盟店進行統一配送” 。

專家認為，奶茶行業中供應鏈是其發展的關鍵元素。香頌資本執行董事沈萌指出，“奶茶的制作工藝很成熟，雖然各品牌或許有自己的一些特色，但本質上，主要原材料都大同小異，因此原材料成本和供應鏈的管理就是體現收益空間差異的關鍵。”

多次出現食品安全問題

短短兩周內，茶百道陸續曝出使用過期原料、食品安全不達標等問題。

9月30日，博主@內幕糾察局發布了一則暗訪4家茶百道店鋪的視頻，視頻中曝光了4家店鋪均存在過期材料更換標簽使用的情況。一周后，浙江寧波一顧客反映茶百道外賣飲品中發現蜘蛛，再度將茶百道推至風口浪尖。

10月6日，浙江省市場監管部門通報，發現了36家茶百道的問題門店，其中的問題包括食品貯存不規范，原料與成品混放，食品處理區垃圾桶未加蓋等，均已全部落實整改。五天后，在北京海淀市監局曝光的“問題餐飲店”中，茶百道又位列其中。

而對上述情況，茶百道僅陸續三次回應，表示將用“嚴管優質回報消費者”，其中針對媒體對有顧客在茶百道飲料中發現蜘蛛的報道，其回應“飲料中蜘蛛來歷不明，茶百道難以” 。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，餐飲業的食品安全是其生存的命脈，此類事件由于品牌方以業績利潤為核心導向，沒有把食品安全作為頭等大事。

據悉，茶百道創立至今已有13年，總部位于成都，已經覆蓋全國大部分城市。其官網顯示線下門店布局超5000家，并將包裝融入了熊貓元素，極具四川特色。

天眼查數據顯示，茶百道的運營主體為成都茶百道餐飲管理有限公司，是四川恒盛合瑞實業集團有限公司的全資子公司。而成都茶百道餐飲管理有限公司成立于2017年2月。在2018年之前，茶百道線下門店的規模也僅有百家。據媒體報道，茶百道曾在短短4個月內開了1000多家門店，足見其拓店的猛勢。

然而，傾力拓張線下門店的同時，也必然會帶來潛在的風險。據記者了解，茶百道采用的經營模式是加盟。業內人士告訴記者，加盟這種模式迅速擴大了茶百道的業務經營區域，并向消費者和業界輸出了統一的品牌風格與形象，因此品牌運營得好，就能打開知名度，但是加盟店容易存在經營不規范的問題，導致出現食品安全問題的多是加盟店，使得品牌形象受損。反觀第一梯隊飲品奈雪的茶和喜茶采取的都是直營模式，明顯的區別在于，直營模式下總部對于門店的把控能力強，進而保證產品和服務質量。

朱丹蓬指出，“目前奶茶行業普遍有直營和加盟兩種形式，直營店質量內控體系的貫徹執行更到位，在標準化、流程化、專業化方面也做得更好。雖然經營模式為直營的奈雪的茶也出現過問題，但畢竟是個例。”

除了高速擴張門店外，茶百道還另有動作。天眼查APP顯示，茶百道關聯的四川蜀信致遠企業管理咨詢有限公司，上半年對外投資12家公司，包括8家分公司及4家全資子公司。

據彭博社報道，茶百道計劃于香港首次公開募股（IPO），籌資約5億美元，茶百道已向銀行征詢有關香港IPO的建議。但對此傳聞，茶百道未予以回應。

3年內拓張門店5000家、3個月內成立8家分公司、籌資5億美元上市傳聞，茶百道的野心可見一斑。然而，此次事件，將新茶飲行業中的供應鏈問題暴露在大眾面前。

統一供應鏈“缺席”

迎來上市潮的新茶飲賽道，擁有千億級市場，并持續擴大。中國連鎖經營協會公布的《2021新茶飲研究報告》中顯示，2017～2020年，我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元，但卻屢屢曝出食安問題，統一的供應鏈建設迫在眉睫。

記者注意到，在黑貓投訴上關于茶百道的投訴有399條，大部分均與食品安全相關。對于茶百道而言，加速拓店帶來知名度，但加盟模式下疏于管理。更關鍵的是，新茶飲對于鮮果和茶葉等原料的要求極高，供應鏈便顯得尤為重要。

據了解，蜜雪冰城、茶顏悅色都在近期成立了農業公司，抓住茶飲材料源頭，與此同時，奈雪的茶一直強調自身飲品以茶葉、鮮奶、水果為原料，原材料成為公司最重要的成本支出。奈雪的茶招股書顯示，原材料成本一度高達近40%，到2021年逐步降低至31.5%，其創始人彭心曾公開強調自建原材料供應基地的重要性。

沈萌則認為，自建生產基地并不等于高品質，因此品牌應該更加注重的是各個環節的品管，而非是否自營自建。不管直營還是加盟、自建還是外購，是根據企業的成本控制與品質管理中間的平衡，并沒有哪一種優于另一種的絕對判斷。

他進一步指出，原材料成本和供應鏈的管理就是體現收益空間差異的關鍵。相比直營，加盟是否采用相同的原材料供應要看各品牌的具體要求。雖然統一供應鏈，直營與加盟并無太大差別，但是直營下的供應鏈價格不會產生對立，但加盟模式下由品牌負責供應鏈，就可能與加盟業者產生成本價格的沖突。

據茶百道前加盟商歐凱（化名）透露，在原料供應方面，茶百道沒有自產原料，所有原料都是通過其他的工廠來進行代工的，配送也并非統一的，有區域性之分，而且某些原料價格還偏貴，水果也由自己私人采購。

同時他以自己所在地貴州省某市舉例，“茶百道在貴州的經營權屬于該省的總代理商所有，原料供應也與成都總部無關，也不像總部地區為統一配送的形式，在運輸途中像奶油等要求低溫儲存的原材料就會出現變質問題，偶爾包裝也會出現破損、泄露的情況。”

此外，歐凱指出此次原材料過期的事件與其供應鏈的管理相關。他告訴記者，“茶百道強制性要求商家每次訂貨有一個起訂量，每次需要購買8000元以上才給發貨，買不夠8000元不給發貨。舉個最簡單的例子，我有某一款飲品賣得好，然后飲品的原料用完了，我就需要再進購，但是必須配夠8000元的貨，問題是其他原料又用得沒那么快，因此就可能會面臨過期的問題。”

同時他強調，在遇到以上問題時曾撥打過總部電話尋求解決，卻從未打通過。記者與茶百道工作人員進行了求證，其表示，“2019年貴州區域門店較少，貴州區域合作的物流公司出于物流成本考慮，對貨物的起訂數量有一定要求。隨著2020年門店數的增加，目前該起訂量已改為5件，后續將取消此規定。”

朱丹蓬指出，目前其整個質量內控體系呈現狀態較為初級，導致門店不能夠按銷售量取貨，應該引進大數據進行供需管理。此外，供應鏈上的溯源需要有完善的內控體系，保證總倉里的新鮮原料分配至加盟門店。

根據《每日經濟新聞》報道，近日茶百道運營總裁汪紅學透露，為了堅決杜絕以上類似問題再次發生，提高品牌食品衛生安全管理，接下來將采取“優化供應鏈系統，通過全鏈路信息系統搭建，管理物料從生產加工、物流運輸、再到門店制作銷售的管理體系，確保物料在每一個環節出現諸如質量問題，都能第一時間精確到倉庫、門店、具體數量進行召回和廢棄處理，同時建立門店進銷存系統，實時監控門店原料售賣及消耗動態情況”等優化措施，并指出相關系統在今年10月已經開始搭建。

（編輯：于海霞 校對：張國剛）