水果茶飲市場創新不斷，市場驅動因素究竟是什么？

時間：2023-04-01 16:41:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　炒股就看金麒麟分析師研報，權威，專業，及時，全面，助您挖掘潛力主題機會！

轉自：活報告

在過去的2022年中，受季節、市場等因素影響，現制茶飲整體銷量進一步上升。得益于普通大眾對于生活品質的不斷追求，過去使用奶精粉、茶粉沖泡式的茶飲早已不復存在，消費者對于茶飲的需求也逐漸從單一的口味需求，轉變為對口感、種類、外觀、健康的復合型需求。消費者需求端的變化不斷帶動著整體行業發展，促使大量新興茶飲品牌迅速崛起，繼而俘獲更廣的消費者圈層，使其成為資本競相追逐的大熱風口。

早期的奶茶類飲品，主要是由奶茶粉末、速溶茶粉、香精等其他輔料沖水勾兌而成。隨著時代逐漸發展，芝士茶、水果茶、氣泡茶等新茶飲品類相繼面世，進一步升級了整個行業的產品形態。

那什么是新茶飲呢？根據中國連鎖經營協會發布的最新團體標準《新茶飲術語和分類》，新茶飲是指以原葉茶和（或）茶湯、水果、現榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經現場加工制成的液體或固液混合物。

在這眾多的新茶飲當中，水果茶則成為不少商家的主戰場，一方面是在這個競爭激烈的市場中商家需要在一定程度上保證自己上新的頻率，以不斷加強自身與消費者的粘性，而水果的季節特性恰好滿足了這方面的需求。

來源：沙利文編制

另一方面，現如今的消費者在選擇一杯飲品的時候，考慮的不僅僅是價格與口感，更多的是出于自身健康的考量，而“水果+茶”這樣的組合，成功的結合了兩種單一品類的優勢，不同水果的加入既可以提升茶飲的營養價值，又在外觀色澤上增添了多樣性，同時又與消費者尋求健康飲品的訴求不謀而合，進而使得水果茶在需求端擁有更高的增長潛力。

來源：沙利文編制

現今市場上的現制水果茶飲品牌通常在茶底、水果種類和配料的選擇上進行不斷的創新，常見的水果如西瓜、橙子、草莓、葡萄、菠蘿、水蜜桃，這些經典水果被大量應用到產品中，小眾的水果如油柑、楊桃、山楂、柿子、黃皮等也處于持續開發的階段，而喜茶則率先使用新鮮水果果肉和喜茶定制的經典綠妍茶湯的結合制作現制茶飲。2017年-2019年，喜茶陸續推出芝芝莓莓、多肉葡萄，讓喝水果成為可能。特別是2018年喜茶推出行業首創的現制茶飲系列產品“多肉水果茶”，以多肉葡萄作為該系列的首款單品，極大影響了行業的產品研發方向和產品形態，令各飲品店菜單上的“多肉”隨處可見，也令水果茶成為了如今新茶飲的最大品類之一。

同時，在產品的制作手法上也進行了一定的創新，為了最大程度保留葡萄天然的營養及果肉口感，手剝葡萄的方法來到了喜茶的面前。這一制作手法需要經過浸泡清洗、手工剝皮去核、手工搗碎果肉等多道備料工序才能使得葡萄原果變成最終的多肉葡萄。

經調研，喜茶的所使用的多肉水果茶系列甄選當季水果，手剝確保果肉完整，果肉瓣瓣分明、粒粒飽滿，是喝得到的粒粒新鮮，吸溜一口就能感受到果肉在口中爆汁；同時注入清新綠妍茶湯與水果果肉鮮打而成的沙冰，口感酸甜清香且層次豐富。一直以來，喜茶作為行業“靈感之茶”的原創者，不斷地通過創新讓茶飲文化在中國市場上迸發出新的活力。

除此之外，另一個行業明顯趨勢則是從選擇單一的水果轉變為選擇復合的水果搭配，常見的比如油柑搭配檸檬，油柑搭配青提，水蜜桃搭配李子等，各種類型水果的搭配呈現出了極其多變的產品組合。

產品組合的不斷創新既能夠滿足消費者對新興事物的喜好，也幫助了上游產業鏈的發展。最為直觀的便是，現制水果茶飲對小眾水果的深度挖掘，幫助其打開了知名度，也讓全國各地的消費者都有機會嘗試并了解這些小眾水果，進而推動其從地區市場走向全國市場。而對于上游的果農或是種植基地來說，能夠與知名的茶飲品牌建立起長期而穩定的采購合作則是雙贏的存在。

這幾年，水果茶飲的快速發展主要是受到以下幾點的因素推動：

新品類、小眾水果的開發不斷打造爆款產品，不斷刺激產品的銷售

過去受限于物流水平和現制茶飲企業的經驗，水果茶飲主要還是依賴一些傳統群眾基礎較大的產品例如橙、草莓、葡萄、蘋果等。一方面是因為這些水果在生產和采購上較為便利，另一方面也是消費者接受度比較高。但是隨著行業整體發展水平的提升，新品開發的深入和投入的增加，不斷有著新的細分品類被開發出來，例如油柑、香水檸檬、椰子等之前有較強地域性的小眾水果不斷引爆社交話題成為行業爆款。

例如行業領軍品牌喜茶就接連推出了以四川春見柑橘、廣東油柑、黃皮、香水檸檬、芭樂等相對小眾的區域性水果為主要原料制作而成的爆汁大橘、王榨油柑、超濃王榨油柑、雙榨楊桃油柑、雙榨橄欖油柑、黃皮仙露、多肉黃皮仙露及皮爆檸等，對于小眾水果的挖掘和新品打造，更加體現了其產品研發實力。

收入水平的提升推動了消費者對于產品品質的要求，新鮮、健康成為消費者的主要訴求，鮮果、NFC等原材料的使用頻率大幅提高

中國本身是世界上人均水果消費量最大的國家之一，國內消費者本身對新鮮水果有著強烈的需求。

近年來隨著消費者收入水平的提升，過去5年，中國城鎮居民人均可支配收入上漲了接近40%，這一定程度上使得人們對于現制茶飲新鮮健康的要求也在日益提升。與此同時，得益于資本的投入，茶飲企業本身對于供應鏈的投入的增加，以及中國整體食品供應鏈市場的完善，不管是在新品開發和原材料的穩定供應上，整體行業水平都有了很大的提升。這也使得新鮮水果不管在品質、對消費者的吸引力還是在價格競爭力上，相比過去都有了很大的提升，也使得鮮果+茶飲成為了行業的主流產品形態。

茶飲品牌深耕水果供應鏈，為消費者帶來真品質產品

就目前的茶飲行業現狀來說，整體產業鏈上游較為分散，不僅涉及水果、茶葉、奶制品等農產品及一系列的制造設備的供應，還包括糖、小料等產品，上游產業鏈路復雜且不方便管理，極易出現問題，且難以追根溯源，故而一部分企業開始構建專屬于自身的供應鏈體系。

另一方面，茶飲品牌對于高品質水果原料的需求不斷提升，更多高品質原料被引入行業，也推動著新茶飲水果供應鏈發展。茶飲品牌運營者開始依靠源頭直采、自建或者共建基地的方式去提升原料品控水準、縮短產品流通環節，以進一步提高整體供應鏈效率。

喜茶作為這一方向的先驅者，在水果等產品原料上有著較高的品質要求，隨著自身產品線的拓寬和覆蓋的城市范圍不斷擴大，喜茶水果供應鏈不斷完善。

喜茶在其最早推出的水果茶產品中就采用真品質水果，并從2015年起便開始建設水果供應鏈采購團隊、引進專業的水果服務商。同時，喜茶對于鮮果品質的標準也不斷細化，覆蓋從大小、糖度、熟度到品種、風味、香氣等15項細化指標。為此，喜茶新一步向水果供應鏈上游探索，2020年喜茶開始認證示范水果種植基地，2022年，在產地直采直供、認證示范基地后，喜茶開啟自建基地模式。公開資料顯示，喜茶2022年全年常用水果用量超17,500噸，店均20噸，店均水果用量領先行業。

來源：沙利文編制

第三方供應鏈和物流水平的提升，推動新茶飲水果供應鏈效率提升

隨著行業發展，茶飲品牌對于產品品質的進一步把控也對其水果保鮮、運輸及倉儲環節提出了更高的要求。在倉儲及物流方面，憑借先進的冷鏈物流和供應鏈管理能力，茶飲品牌可以進一步簡化和縮短流通時長，提高流通效率和降低貨運成本。

以喜茶為例，其根據門店分布和水果供應的范圍，和供應商合作打造了一張覆蓋全國的高效率水果倉儲物流網絡。公開資料顯示，喜茶目前已經建立起包含48個各類型倉庫，覆蓋全國超80個城市的物流配送網絡。2022年，喜茶倉到店控溫運輸里程775萬公里，大數據規劃專屬物流車路線4萬次。

炒股開戶享福利，入金抽188元紅包，100%中獎！海量資訊、精準解讀，盡在新浪財經APP

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283