去年走紅的“圍爐煮茶”，讓更多年輕消費者走進茶館。不過，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了。

很多朋友對茶館的印象還停留在古裝電視劇里——茶品單調，裝潢老氣，布置無趣，適合往來商人談天歇腳。而實際上，如今的新式茶館，與上述描述完全不靠邊。

裝潢時尚、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌，開進了商圈，不僅帶來了工序簡化但口味并未簡化的中國功夫茶，還成為年輕消費者的新打卡地。

不少年輕人在社交平臺上為新中式茶館貼上了時尚標簽。以小紅書為例，搜索“新中式茶館”關鍵詞，就有上萬條涉及全國各地的打卡筆記。

3月21日，記者來到位于杭州湖濱商區的新中式茶館“哈茶福”，被網友稱為“茶葉博物館”、“行走的功夫茶”。這家來自浙江溫州的茶飲品牌，創始人90后的周卓群，借用傳統溫州話“喝茶不”的諧音，如今在溫州杭州兩地，開出了不下10家門店。

走進店內，顧客能在吧臺上看到琳瑯滿目的茶葉，白毫銀針、單樅鴨屎香、高野春蘭、六安瓜片、恩施玉露、秋果紅、茉莉女兒杯、老寨冰島……聽過的、沒聽過的，多達近百種。

一般的茶飲常用的基底茶主要為烏龍茶、紅茶、綠茶，而在這里純茶飲可細分到發酵程度——全酵紅茶、半酵烏龍、輕酵白茶、不酵綠茶。

“選茶像翻牌子”，厚NeiNei茶系列，顧客可以自選茶底，然后和鮮牛乳結合，組成無限可能性。

顧客下完單后，可以坐在茶飲師的對面，觀看整個制茶過程。

在哈茶福的門店，可以看到一盒盒罐裝茶葉，價格多在70~90元之間。顧客喝過店內制作的茶，感覺好喝，可以帶走一盒按照說明，自己回去沖泡。

同樣在湖濱商圈，距離哈茶福門店不到500米的位置也有一家新中式茶館“周四晚”，整體情況跟“哈茶福”類似，但相較于“哈茶福”空間更大。

整體分為兩層，二層有大落地窗，可以看到對面房子的黑瓦屋頂。

這家店里每種茶都配有一張小卡片，介紹所選茶葉的口感、茶種、區域等，讓人“喝得明白”。

記者找了張空位，掃碼下單點了兩杯茶飲，一杯是工夫茶陳皮熟普，一杯是以市面上少有的黃大茶作為茶底搭配香水檸檬做的“金不換”。

過了10來分鐘，先上了“金不換”；再過10分鐘，現泡的一壺熱茶上桌，隨同一起上桌的還有茶食。記者也打開茶壺發現壺中并無茶葉，也就是說一壺喝完之后是不可續的。

記者手記

從記者消費體驗以及市場占有率來看，茶飲類跟奶茶、咖啡還難以比肩。新中式茶館其中存在兩個重要的問題。

1.純茶的吸引力對消費者來說還是比較弱，畢竟都要喝“外面的”東西了，純茶明明是可以自己泡的，為為什么還要去茶館喝？

2.雖然說新式茶館比起傳統名茶價格還是低了不少，但比起均價15塊左右的奶茶可就相對高了。記者點的那壺陳皮熟普48元，且不能續水。

總而言之，目前新式茶館火歸火，對年輕人而言仍有很強的打卡屬性。當這波熱潮過了，能支撐一個各式新茶館走下去的，還是靠消費者復購，較低的消費門檻、高認知度的品牌，以及恰到好處的口感，是贏得消費者的不二法門。

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圖文：潮新聞·錢江晚報記者 潘駿

編輯：青哥

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