都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在。

　　我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細膩、口感絕佳的抹茶戚風蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合制作蛋糕卷，因為它不易開裂（這點對于蛋糕卷來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。春天，就應該吃這樣的甜品！！

　　這周直播，和大家一起來做這款蛋糕卷哈。看看蛋糕卷是怎么卷起來的~

　　【抹茶紅豆蛋糕卷】

　　配料：

　　抹茶戚風蛋糕：全蛋4個，細砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉60克，抹茶粉8克，鹽1克

　　紅豆奶油餡：淡奶油200克，糖粉20克，蜜紅豆80克

　　如果制作巧克力蛋糕卷，省略抹茶粉，將低筋面粉減少為50克，并加入18克可可粉。省略餡料里的蜜紅豆。

　　制作過程

　　1、首先制作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介于干性發泡和濕性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好）。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黃糊（打發好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然后洗干凈打蛋頭擦干以后再打發蛋清）。

　　2、蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。

　　3、低筋面粉和抹茶粉混合以后，篩入蛋黃里。

　　4、用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃面糊。

　　5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻后，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。

　　6、把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。

　　7、拌好以后就成為戚風蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

　　8、烤盤里鋪好油紙，將面糊倒入烤盤里。用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬發，用牙簽扎入蛋糕，取出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了。

　　9、烤好的蛋糕，立刻從烤盤里取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻后，撕掉底部油紙。在臺面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然后兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。

　　10、開始打發淡奶油。將冷藏后的淡奶油倒入大碗里，加入糖粉，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。淡奶油要保持低溫才能打發，天熱時請在冷氣充足的室內操作。如果你有君焙廚師機，可以用廚師機來打發淡奶油，成功率更高。

　　11、在蛋糕片上均勻涂抹打發好的淡奶油。

　　12、撒上蜜紅豆。

　　13、從切成斜邊的一頭開始卷起。卷的時候，可以借助一根搟面杖作為輔助，將油紙向后卷在搟面杖上，搟面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向后退。

　　14、卷到頭以后，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以后，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。然后用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。定型以后的蛋糕卷，就可以切了。想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀。

　　Tips：

　　1、抹茶戚風蛋糕的制作方法，和普通戚風蛋糕是一樣的，只不過加入了抹茶粉。這款抹茶戚風蛋糕卷口感非常非常好，打發蛋清的時候，不要打到干性發泡，在將要達到干性發泡的時候停下，這個程度口感最好。

　　2、抹茶粉與低筋面粉混合搬入蛋黃糊的時候，沒有充分拌勻容易產生顆粒，如果害怕產生抹茶粉顆粒，可以用另一個辦法：將抹茶粉先用少量牛奶（配方分量內）化開。低筋面粉篩入蛋黃里拌成蛋黃糊以后，再加入化開的抹茶粉，拌勻。

　　3、這款蛋糕卷里奶油含量很大（從成品圖里也可以看出來哈，卷卷里面滿滿的都是奶油），卷的時候不要太用力，以免奶油被擠出來。將蛋糕片切成斜邊是為了讓蛋糕卷更漂亮，如果你嫌麻煩完全可以不切的哦。

　　4、剛卷好的蛋糕卷，還沒定型的時候不能切。放冰箱冷藏2個小時左右再切，才能切出漂亮的切面。

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