轉自：證券日報網

????本報記者 賀俊 見習記者 李靜

????咖啡賽道的熱可以用瘋狂來形容。

????近一段時間，在短視頻平臺上咖啡品牌招募加盟商的廣告突然多了起來。“零加盟費”、“迅速回本”、“零風險”等話語讓不少創業者萌生加盟咖啡店的想法。而縱觀國內咖啡市場，當眾多品牌涌入咖啡賽道后，靠加盟商燒錢成為品牌商快速擴張的主要模式，而這種模式下，加盟商能活多久，也成為行業關注的話題。

????據《證券日報》記者了解，當前大手筆招募加盟商的咖啡品牌中，由瑞幸咖啡創始人陸正耀打造的庫迪，以其擴張的態勢及低價搶占市場的舉動，成為咖啡賽道中話題最多的品牌之一。在當前咖啡行業的紅海中，庫迪能否站穩腳跟，成為第二個瑞幸？

?低價擴張

????加盟商虧損成常態

????根據庫迪的戰略規劃顯示，公司門店數在3月份將達到近1300家，覆蓋全國181個地級以上城市。

????事實上，自去年10月份，庫迪咖啡首家直營店在福州開業，到今年2月份就開啟了大規模加盟活動。“直營+聯營”是庫迪做大的方式，而這個方式的背后，在企業直營店還未跑出運營數據和經驗的情況下，大手筆招募加盟店，對于后者而言是福還是禍？

????“庫迪直營店僅僅運營了不到半年，而且是在福州等少數區域，很難有相對完整的運營數據給加盟商參考，這樣導致的結果就是多數加盟商實際并不知道哪些地方需要加大促銷，哪些地方需要節約成本。”一位從事咖啡行業的人士如此對《證券日報》記者表示，雖然庫迪的聯營加盟采用不收加盟費、僅在盈利后通過服務費再分成的方式，但其聯營加盟包括品牌店、標準店、快取店和店中店等，都需要加盟商先拿出“真金白銀”。

????據資料顯示，庫迪品牌店需要初始投資51萬元，標準店需要投資29萬元，快取店為22.5萬元。除以上投資費用外，快取店、標準店、品牌店還需要向庫迪總部支付設計費2000元至8000元，并繳納保證金5萬元。

????據此計算，盡管庫迪對外宣稱“不收加盟費、無各種固定費用”，但一家庫迪加盟門店在還未正式開業時，最高需要支出56.8萬元。

????事實上，除了上述硬性投資外，還有日常運營的成本也不可忽視。據一位咖啡行業加盟商提供的數據顯示，開設一家咖啡店，其主要成本包括：原材料成本，咖啡豆、奶、糖等這些平均每杯為6.2元左右；房租成本每月平均為1.5萬元至2萬元左右；人工成本包括店長在內，每月平均2萬左右；再加上水電費、設備折舊費用及稅費，每月的支出在5萬至6萬元。而目前門店每日基本能賣出100多杯，遇到客流量好的時候，最多能到150杯至200杯。

????根據庫迪發布的咖啡夢想家計劃顯示，庫迪對新開門店實施每杯9.9元的促銷價格，根據上述成本，即使庫迪咖啡平均售價提升到10多元，能否覆蓋成本也是一大難題。

????一位不愿具名的加盟評論主理人對《證券日報》記者表示，雖然庫迪總部目前對于促銷期的門店會有一定比例的虧損補貼，也承諾后續的房租、人工、原材料等日常運營費用可通過初期的咖啡銷售收入來補充，但依然無法解決虧損的問題。而且不少加盟商更加擔心的是，現在庫迪門店整體處于大面積虧損狀態，如果總部不斷提供補貼，那總部的資金能支撐多久，都是未知數。目前，已經有經銷商擔心后面如果出現整體資金鏈崩盤的情況，那就前功盡棄了。

品控難題亟待解決

????俗話說，蘿卜快了不洗泥，庫迪咖啡快速擴張的同時，不僅不能為加盟商提供可參考的數據及經驗教訓，擴張背后其品控也是一個無法避開的話題。

????據記者走訪市場可見，庫迪各家加盟店的咖啡機五花八門，什么牌子都有，有進口的有國產的，有全自動的有半自動的。雖然近期庫迪對咖啡機的管理有所加強，但依然沒有完全解決問題。

????另外，在原材料采購方面，庫迪咖啡豆、牛奶、糖、奶油等供應商，在業內口碑參差不齊。如咖啡豆供應商之一的王力咖啡，其主業實際更多是供應咖啡設備。其他領域的供應商也很少是國際大品牌的供應商。

????值得一提的是，除了咖啡外，庫迪還有冰淇淋、熱狗小食等產品，其產品線相對復雜，當多種不同的SKU疊加上大規模擴張的聯營加盟模式，品控方面的挑戰之大不言而喻，由此帶來消費者體驗不佳屢見不鮮。

????根據社交媒體端的消費者反饋顯示，已經出現了不少對庫迪咖啡產品不滿的評論。而在專業餐飲行業數據平臺“窄門餐眼”上，庫迪咖啡被收錄的全國541家門店，也僅有北京上海的少數幾家門店獲得4分以上的評分，大多數門店都在4分以下，甚至有不少門店僅被打3分左右。

????一位剛剛從庫迪離職的店長曾在社交媒體上吐槽稱：他應聘庫迪的店長，但被安排進店的帶訓（指老員工帶新員工）只有三天時間，其中還有兩天被安排在店外發傳單；實操的帶訓過程，也沒有人帶其學習庫迪的標準。

????在業內人士看來，咖啡賽道經過前幾年的高速發展，已經從藍海變成了紅海，其發展邏輯已經出現了根本性的變化，從最初不惜成本的用低價快速擴張、占領市場，然后再考慮盈利的“互聯網式”模式，變成了需要重資金投入、精細化供應鏈運營、高效研發及成本控制的新模式。為此，餐飲品牌觀察人士宋銘洋在抖音上發出了，“加盟創業者對咖啡賽道今年千萬不要碰”的言論。

????陸正耀用互聯網模式創辦了瑞幸，如今再用同樣的模式做庫迪。在廣科咨詢首席策略師沈萌看來，瑞幸目前的狀況恰恰是放棄了當初的經營策略，回歸注重財務結構穩健的發展模式，所以陸正耀在瑞幸的經驗并不是完全成功的。時過境遷繼續采用當初的策略，可能會遇到更多的困難，庫迪咖啡難以復制當初瑞幸的崛起。

????“近兩年越來越多的低價品牌崛起，很多咖啡品牌都是靠資本的補貼搞低價。”戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊在接受《證券日報》記者采訪時如此表示，“庫迪咖啡如果只是低價，未來沒有差異化的定位，沒有品牌的獨特性，沒有良好的供應鏈管理體系，最終肯定會成為行業泡沫。”

（編輯 才山丹）

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