在學校開奶茶店能賺錢嗎？

時間：2023-03-29 04:24:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近開學季，我留意到一個新變化：茶飲店進商場勢頭兇猛，校園店卻被“冷落”了。

連鎖品牌逐漸放棄在校園選址，將視線轉移到校外的商業街、居民區。

在學校賣奶茶，規則變了？

學校里的奶茶店，在往校外轉移

“蜜雪冰城沒了，換成了幸運咖。我的快樂沒有了。”

最近，剛開學的妹妹向我發來“吐槽”：經過一個漫長的暑假，學校里的蜜雪冰城換成以咖啡為主的幸運咖，原有的一家益禾堂也升級漲價到十幾塊/杯，在學校實現“奶茶自由”竟成了奢侈。到學校開店，是蜜雪冰城、益禾堂等一批奶茶品牌的“起家生意”。20歲上下的年輕人是飲品的準消費群體，依靠這群人的購買熱情，打開了茶飲早期的市場。但這兩年，連鎖品牌主動選擇在校園里開店的，卻越來越少了。據古茗的一位加盟商介紹，總部在選址上已經“放棄”校園內，轉為在校園外開店，目標客群不僅包括學生，也包括周邊居民和白領。

從學校內轉到學校外開店，成為校園店生意的新思路，采訪多地的大學城門店，都在經歷這個變化——西安的賽格國際購物中心、重慶的龍湖U城天街、鄭州的二七萬達等，相比于進校園，在學校附近有商圈的情況下，茶飲店會優先選擇進駐商場，住戶、游客、學生群體都抓。Rotiboy烤包男孩在龍湖U城天街開了家分店，品牌負責人楊鵬告訴我，他們看中的就是圍繞大學城的人流量，學生和教職工多，也有不少住宅區。人均價格15～20元，既有甜品，又有飲品，很容易吸引顧客，日銷量平均在300單，最高達到500單。

除了商圈，也會選擇住宅+學校并行，純校園店少了。古茗有家加盟店開在學校附近，周圍沒有商圈，只有住宅區和有兩所大學，租金比商圈門面低了不少，客群定位為教職工+學生+居民。茶飲店更傾向于往校外開，隨著這兩年茶飲市場的發展，原因是很明顯的：

校園店為什么開始向外轉移？

1. 到學校開店，本身就有門檻

據荔制茶的創始人楊軍介紹，校園內的店基本分為兩種，一種是在食堂開設獨立攤位，與學校的承包商談合作；一種是在校內開設獨立門店，與校方直接溝通合作事項。

這兩項，都需要高校資源介入。重慶的Rotiboy烤包男孩品牌負責人楊鵬告訴我，校內店基本都開在食堂里，雖然沒有底租，但抽成很高，達到了25～28%，比獨立門店的投入更多。可以看出，在校內開店雖然具備一定優勢，如具有排他性、無強勢競爭對手。但不足的地方也很明顯：食堂攤位需要“搶著租”，前期投入成本大，抽成點數較高等等。

2. 疫情影響，校園店不確定性更多了

成都品牌陳多多有多家門店做的是校園生意，其創始人陳俊任告訴我，校園內的生意，學生是消費主力軍，占比90%，平均日銷量可以做到500單；開在校園外的店，客群構成更豐富，正常日銷量可以做到600多單。

據陳俊任介紹，自從2020年爆發疫情后，校園內的門店生意已不如以前。很多學校封校停課，門店也被迫閉店歇業。現在校內門店生意逐漸恢復正常狀態，但是校內門店必須經歷的就是每年的寒暑假生意淡季。校園店生意雖客群穩定集中，劣勢也很明顯：學生的消費水平整體比商圈低；另外，受到寒暑假影響，一年直接減少3個月的營業額。這兩年疫情影響推遲開學，營業期甚至只有8個月。

而轉移到校外開店，客群的構成不止有學生，還能吸納附近社區、商圈等，增強抗風險能力。

3. 00后的學生，消費需求變了

學生的標簽是消費力弱，但這個情況隨著00后這一代的成長在發生變化——對這一屆的學生來說：雖然大多消費能力依舊一般，但消費意愿和消費需求在提高。原來蜜雪冰城就很好，現在從社交平臺知道了喜茶、奈雪，也會去打卡。一位00后的朋友告訴我，她可以少喝幾次蜜雪冰城，攢到外出時買喜茶奈雪星巴克，顯得“有B格”，還能分享朋友圈。這就導致，學生對茶飲店的產品、體驗要求變高，不是有就行，還要好，對品牌的選擇門檻也提升了。

4. 品牌的盈利需求也在提升

從品牌角度看，這兩年，“升級”成為很多連鎖品牌的關鍵詞，隨著品質、體驗提升，產品價格上去，學生的高頻消費買不起了；另外開店的成本提升，也迫使門店要把單量做上去，才能更快回本。

這時在校園內開店的弊端顯露——增量少。校園內開店要求較多，比如不少高校禁止開通外賣平臺，部分能做外賣的茶飲店，因為疫情帶來的集中封校，無法配送產品。甚至會有學校對產品定價有要求，如單價不能超過10元等，品牌想要在校園內開店，就只能配合學校要求降低定價，回本更難。