本文來自微信公眾號：三聯生活實驗室 （ID：LIFELAB2020），原標題《去淄博吃一頓燒烤，成了年輕人的周末團建》，作者：阿聯，編輯：傻狍子、WEIFAN，題圖來自：視覺中國

淄博人不會想到，以前隨隨便便就能吃到的燒烤，現在卻要和外地人搶著排隊。

作為齊國故都和《聊齋志異》作者蒲松齡的故鄉，淄博旅游打的一直是文化牌，直到最近突然因為燒烤成為了熱門旅行地。

以山東省內的大學生為首，人們從濟南、青島、濰坊、東營各個城市出發，利用周末時間沖到淄博去吃燒烤。

圖源：全有學長

結果，燒烤的爆火令當地猝不及防，一度呼吁市民：把周末的燒烤，優先讓給外地來的游客。

“淄博燒烤，就是來顛覆以及拓寬你對燒烤的認知的。”一位某音上的博主這樣介紹。

在淄博，串要論斤賣，烤是用炭爐，吃得配小餅。小餅蘸上芝麻鹽、辣椒面、蒜蓉醬，包兩根芽蔥，這種“山東taco”吃到你扶墻出門，也不過人均五六十。

就算從北京來一趟，加上動車車票都不虧。圖源：今天風好大

伴隨著旅游生意的火爆，整個淄博市都像在玩一種燒烤主題的游戲。以至于官方專門列了張表，指出現有的42條常規公交線路，都能抵達哪33家燒烤店。

接著他們自己又覺得公交不夠用，額外加了21條燒烤專線，主打一個“出了火車站，上車就擼串”。

圖源：齊點淄博

為此淄博政府還專門召開了發布會， 隆重宣布要在五一搞一次淄博燒烤節，以及成立相關的燒烤協會、發布燒烤地圖。“讓各地的朋友來了不想走，走了還想來。”

一直到本地燒烤店被大學生攻陷之前，沒有一個淄博人知道淄博到底能有多火。

最嚴重的“擠兌”，發生在淄博的燒烤店里

最近在山東旅游的年輕人，一撥在濟南看趵突泉，一撥在青島小麥島看海，一撥在泰山登頂，還有一大撥奔向了淄博吃燒烤。

周末度假這件事，不再是江浙滬專屬。淄博的燒烤，正在成為好客山東的新名牌。圖源：小愛生活

年輕人愛青島的碧海藍天，現在更愛淄博的煙火人間。對他們來說，那些遙不可及的成功都算是夢想，但1串只要一兩塊的淄博燒烤，是具體的，觸手可及的。

為了這口人間煙火，最近一家淄博燒烤的開門盛況通常是這樣的：清晨的卷簾門一開，蓄勢待發的食客就跟被扣動了扳機一樣，精準狙擊了桌椅——仿佛只有吃完這頓燒烤，才能抵達一次真正的快樂星球。

甚至有人還演化出來了淄博燒烤“手指舞”，隨時隨地進行無實物表演——

在來的高鐵上，已經在練習擼串手勢了。圖源：齊點淄博

而長期被全世界路過的淄博站，如今也在吞吐著來自全國各地的食客。

據淄博文旅局發布的數據，3月首周，連續兩天淄博站到達旅客都在2.1萬人次以上，周日到發旅客更是到達了4.8萬人次，直接創下了3年來的最高紀錄。

圖源：收小孩的大境

知道大家都是來吃燒烤的，某魚上甚至出現了地接服務，30塊錢從火車站直接拉到燒烤店。

而那些最火的燒烤店，還有人發布了提前代排隊業務，50塊錢一次，需要提前一天預約。

淄博最好吃的燒烤榜單不在大眾點評，而是在某魚

最離譜的是，來淄博吃燒烤的大學生，還有可能享受住宿優惠——只要是非淄博籍、專科以上學歷，來這里吃串的年輕人，半價入住青年驛站；要是還想來找工作的，住宿費用全免！

既然吃燒烤的人突然多了，烤串的人工就不夠了。某招聘網站上，燒烤師傅直接成了當地的搶手人才。

月薪7千，秒殺多少應屆生？

一系列的擠兌行為，繼續反哺淄博本地消費流量。如今年輕人口口相傳的是——

不要詩和遠方，就要高鐵1小時的淄博燒烤。

現在的淄博，來吃燒烤的人，排隊排瘋了。“下午3點半開始排隊，排號能排到200多桌，等到7點才吃上串。”

燒烤店的師傅都不想干了：“每天烤一萬多串，翻臺500多次，太累了啊！”

以至于在淄博，能在飯點前提前搶占兩張燒烤桌，才是真正的時間管理王者。

此刻他是一個純粹的人，一個高興的人，一個要吃遍淄博全部燒烤榜單的人

而那些吃不上淄博燒烤的本地人，只能對著自家樓下爆火的燒烤店嘆氣：這是干啥啊這是。

淄博燒烤，怎么就成了今年的天選之串？

當你對燒烤產生倦怠的時候，淄博燒烤開始重新調動起你對燒烤的征服欲。

淄博燒烤三大件，是爐子、卷餅和芽蔥。食用方式不是傳統意義上的擼串，而是“小餅卷小串”。

圖源：小句號

燒烤師傅先用鹽、辣椒面、孜然將串烤至七八成熟，食客再在小爐子上接著自己烤。

烤到五花肉滋滋冒油的程度，抓一根芽蔥，沾上香料和大醬，再挑兩串五花一夾，一個“山東taco”就完成了。

圖源：RanneHyun

小餅，是專供淄博燒烤店的，人氣極高的幾家，甚至還有自己獨家署名的小餅。這種餅采用當地的老面發酵，在早幾年，當地的小餅加工產能，也只能勉強供得上淄博當地的燒烤店。

圖源：小句號

現在，雖然某寶上也能買到這種小餅，但缺了那一盞小爐，你手上的餅也施展不開啊。

據說，淄博燒烤是目前唯一保留獨立小爐純炭燒烤的地方。

這種小爐分上下兩層，爐底擱的是水。上層串烤出的油，能繼續浸潤著下層的串，極香。下層的串油直接分流到了水里，實現無煙效果。

淄博燒烤店的最高榮譽，不叫“金烤肉”或者“金小餅”，叫“金爐獎”。圖源：王仔小牛奶奶

串能自己弄，小餅也能網購，但還需要整個淄博特供小炭爐，這就十分考驗居家面積。

正因如此，想要吃到正經的本地燒烤，唯一的選擇就是親自前往現場排大隊。

圖源：今天風好大

晚上10點前面還有98桌，心誠的下午1點就開排隊。迫不及待的食客往往在等待時，就已經拿著鉛筆開始點單。

圖源：發霉發臭

與南方燒烤不同，如果你按串來點單，只會遭到老板善意的嘲笑。

“想點個五串十串的，你根本說不出口。這可是在山東！”

肉點多了不可怕，山東taco無限量給你配餅。

吃肉不吃蒜，白來世上轉。吃到撐出來結賬，3個人一共消費188，外地人都傻了。圖源：小北

北京人睡睡第一次跟著淄博朋友去吃燒烤，就深受震撼。

“在北京，不管是吃春餅還是烤鴨，餅都是放在容器上。在淄博，餅都是論包點的，服務員拎著幾包餅往桌子上一扔就走了。”

蔥也是整根整根地上，“在北京我們吃的是蔥絲兒，在山東吃的是小蔥刺身。”

淄博朋友一落座，燒烤還沒來，先拿著幾根蔥生啃。“感覺她吃蔥就跟我吃黃瓜一樣，單就為了清口兒。”

不過，淄博燒烤的走俏，令其他地區的網友多少感到不服。畢竟在燒烤這件事上，山東各個地區都有拿手絕活兒。

作為省會，濟南第一個站了出來。

最新微博詞條：#淄博燒烤爆火給濟南帶來什么啟示#

嗅覺靈敏的濟南某大學食堂，連夜引進了淄博燒烤項目。為的就是讓本校大學生舍遠求近，在樓下就能追到熱點，同時也直線拉高了食堂人氣。

圖源：拱不動白菜的小野豬

中國青島也不遑多讓，尤其淄博燒烤火了的熱搜還上了青島同城榜，令青島人多少感到了一絲美食羞辱。

甚至在淄博內部，各區之間也各不服氣。淄博燒烤現在被分為幾個流派，比如臨淄金嶺燒烤論斤點，肉串特別大，配的是鞋底餅；博山則是偏愛小串。

真要較真兒，除了我這個區的，別家誰也不好吃。

偶爾也有認輸的。一位青島人就在某點評網站上說，為了這燒烤甚至想找個淄博姑娘。“就為了跟她回娘家的時候，能吃上口淄博燒烤。”

結語

從淄博來北漂已經5年的Wendy，看著最近的熱搜，更想回老家吃燒烤了。

“淄博燒烤講究是一桌一小爐，夏天在露天大院或自家店面馬路門臉旁，擺好一整個區域。

夏天太陽落山后的夜晚不熱不燥，吃燒烤是晚餐也常是酒后的第二場，抬頭就可以看到星星，夏夜微風習習。遇到盛夏的‘送顏神’祭祀活動，會更熱鬧。”

圖源：齊點淄博

在淄博吃燒烤的時候，整個小城的人好像都會在晚上相見。“家人朋友街坊鄰里都在，隔壁桌可能坐著我的小學班主任。腳邊時不時有討肉的小狗，算是初代的寵物友好餐廳了。”

在淄博，最正宗的，永遠是露天大場里，幾百桌坐著小馬扎、圍著小碳爐和朋友一起吃的燒烤。

圖源：齊點淄博

味道怎么樣倒是其次，就像你永遠覺得自家樓下的燒烤最好一樣。

本文來自微信公眾號：三聯生活實驗室 （ID：LIFELAB2020），作者：阿聯，編輯：傻狍子、WEIFAN

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