【物流】?王繼祥:冷鏈物流技術與應用
王繼祥:冷鏈物流技術與應用
一、冷鏈物流技術體系分析
目前關于冷鏈物流技術體系一直缺乏權威的分析與整理,根據自己的研究,我認為冷鏈技術體系架構由如下幾方面組成:
1、冷凍冷藏技術:包括制冷技術、冷藏冷凍保溫技術、冷凍冷藏包裝技術、溫度控制技術等等
2、冷鏈物流設施設備技術:包括冷鏈設施技術、儲存技術、輸送分揀技術、冷裝卸搬運技術、運輸與配送技術等等,應該包括所有適合冷環境的物流技術與裝備。
3、保質保鮮技術:除冷凍冷藏之外的產品處理與防腐保鮮技術的各類技術;
4、追蹤追溯技術:條碼、二維碼、自動識別、RFID、產品監控、追蹤定位、產品溯源、信息系統、信息平臺等
5、其他相關技術:HACCP技術、節能環保技術、倉庫管理、運輸管理、線路優化、物聯網、大數據、云計算、人工智能、5G、智慧物流等相關技術
二、冷鏈物流重點技術與應用分析
1、 冷鏈物流制冷技術
將物體溫度降低到或維持在自然環境溫度以下就是制冷,冷鏈物流制冷技術與一般制冷技術沒有在工作原理上沒有什么區別,但由于冷鏈物流的特殊要求,在運輸中需要采用移動制冷,在冷庫中建設中可以采用地源熱泵等技術降低能耗。
制冷技術一般要求:
一般冷鏈物流冷凍溫度要求在(-18℃~-22℃),適用產品主要有:速凍食品、肉類、冰淇淋等等貨物。
一般冷鏈物流冷藏溫度要求在(0℃~7℃),適用的物品主要有:水果、蔬菜、飲料、鮮奶制品、花草苗木、熟食制品、各類糕點、各種食品原料等等。
部分需要恒溫儲運的溫度一般要求控制在(18℃~22℃),適用的物品主要有:巧克力、糖果、藥品、化工產品等等貨物。
制冷技術實現途徑:有三種,一是天然冷卻,一是人工制冷,三是天然冷卻與人工制冷結合。
天然冷卻利用干冰或天然冰等制冷介質冷卻物體,但其制冷量和可能達到的制冷溫度往往不能滿足生產需要。天然冷卻是一傳熱過程。
人工制冷是利用制冷設備加入能量,使熱量從低溫物體向高溫物體轉移的一種屬于熱力學過程。三是人工制冷與天然冷卻資源結合,包括地源熱泵等技術,蓄冷技術;
制冷技術原理如圖所示:
2、冷鏈集裝箱(車廂)技術
國際上普遍運用的冷藏、冷凝、氣調、冷藏集裝箱多式聯運等先進的制冷技術。
一是盡量使得制冷裝置在最經濟合理的工況條件下安全、可靠地運行,同時達到產冷量最大、功耗最低、運行效率最高的目的;
二是采用多級分段制冷工藝,實現實際制冷凍結過程的節能。
三是智能化自動控制制冷系統運行,使系統安全穩定地工作,保證儲藏食品的品質,提高系統的運行性能,節約能源消耗,降低運行成本。
四是采用冰蓄冷、熱回收、低溫空調送風系統等技術實現制冷節能;
五是氣調保鮮技術應用等。
冷鏈集裝箱(車廂)技術絕不僅僅是制冷問題,其中冷循環系統極為重要,如何讓冷氣均勻快速的在箱體內循環,讓冷藏集裝箱(車廂)內貨物既不能被凍壞,也不能達不到溫控要求,是個技術難題,因為堆滿貨物的集裝箱冷氣被貨物阻隔,均勻循環很難,如果預留空隙則集裝箱不僅利用率不高,貨物在運輸中也不能穩定。
3、 冷鏈物流保溫技術
保溫技術:主要是由保溫材料、密封材料與密封技術等組成。其中冷鏈運輸保溫技術與一般的保溫技術不同的是要求保溫材料既要輕薄,又要具有良好的隔熱效應,要求密封材料密封效果更好,要求在車廂打開搬運裝卸作業條件下也應該盡量做到保溫效果,這需要進行全面系統的設計。
應用分析:冷鏈運輸的保溫技術不僅僅用于冷庫庫體、冷藏集裝箱、冷藏車廂,還應用在冷藏箱等單元化產品包裝設備上。獨立的單元化保溫包裝,可以有效減少溫度波動,在運送批量很少的需要冷藏的貨物上具有很大優勢。有時為了確保冷藏箱保溫效果,還往往在小批量冷凍物品運輸中在保溫冷藏箱中放置干冰或冰塊,確保冷鏈運輸效果,也有采用冰袋運輸小批量冷藏品的時候。
保溫倉庫
保溫配送廂
4、冷鏈物流防腐保鮮技術
防腐保鮮技術:主要有真空保鮮、氣調保鮮、臭氧保鮮等多種保鮮技術。利用機械設備,人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體,實現水果蔬菜保鮮。
氣調保鮮:氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。氣調包裝系指根據食品性質和保鮮的需要,將不同配比的氣體充入食品包裝容器內,使食品處于適合的氣體中貯藏,以延長其保質期。常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣,有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖,延長細菌的停滯期和延緩其指數增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。
臭氧保鮮:是把臭氧氣體應用在冷庫中,進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。通過臭氧強力的氧化性,可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩定性,把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利,因為它分解的最終產物是氧氣,在所貯食物果品里不會留下有害殘留。
真空保鮮:主要用于冷鏈物流包裝,通過抽真空手段防止細菌滋生。
三、冷鏈物流的追蹤追溯技術與體系
1、社會化追溯、監管、企業內部追溯概念辨析
什么是追溯?即:追溯就是追本溯源。產品追溯就是一種可以對產品進行正向、逆向、或不定向的追本溯源,主要是通過記錄和標識,可追蹤與溯源產品的歷史、使用或位置的活動。
追溯的對象是“物”,物品千奇百怪,冷鏈物流重要農產品需要建立了完善的內追溯體系、政府監管體系和社會化追溯體系。
社會化追溯:大眾關注的是社會化追溯體系,農產品和各類食品與大眾生活息息相關的各類產品,需要在完善的企業內部追溯體系和政府監管體系的基礎上,根據老百姓對產品保真、保質、溯源的市場需求,利用產品編碼系統及手機掃碼的方便手段,實現方便的掃碼即追溯。
企業內部追溯與監管:多年來中國專家和政府官員分不清監管追溯、企業內部追溯和老百姓社會化追溯的概念,做了大量工作,花了很多錢財,取得效果很差。
如混淆監管與社會化追溯區別,政府花錢建立農產品及生鮮食品的監管追溯平臺,企業必須按要求上傳各類數據,不僅給企業帶來巨大負擔,企業也可以在上傳數據時造假數據上傳;同時老百姓查詢產品真偽及全程冷鏈服務是否達標,還需要到平臺上去查詢,很麻煩基本上老百姓不愿意使用。即使超市的肉類等冷鏈追溯自助設備,老百姓查詢起來也很麻煩。更重要的是這類平臺政府建好后需要常年維護,沒有后續資金往往半途而廢。
真正的追溯系統必須建立在企業內部追溯體系之上,國家可以制定標準,要求企業必須按照標準要求建立完善的內部追溯體系,該體系既是企業內部管理體系,其中重要數據又是政府監管對象,必須實施自動接入政府監管系統后臺,由于是實時自動接入,數據無法造假,政府也不需要專門維護平臺。需要監管檢查時打開數據即調出監管數據與圖表,順著數據一查到底。此外,政府要求系統內全程冷鏈系統必須把產品保真保質關鍵數據實時附加在產品編碼上,讓老百姓用手機一掃碼即可追蹤與追溯。
2、追溯的編碼技術
編碼是給事物或概念賦予代碼的過程,產品編碼是給產品賦予代碼的過程。編碼讓產品有了身份證!是追溯的基礎。
產品代碼化過程是實現信息化的基礎,是物理產品計入信息系統的身份。代碼是表示特定事物或概念的一個或一組字符,這些字符可以是數字、字母、和所有便于人和機器識別與處理的各種符號。如一維碼、二維碼、EPC
3、產品編碼標志體系分析
產品標識體系由編碼過程和解碼過程組成。標識體系的核心是標志,通過編碼標示和識別完成標識;標示是將代碼化信息計入載體,以便于識別;識別是對標志信息進行采集、處理和分析,實現對物品進行描述、辨認、分類、和解釋的過程;
標識需要載體,如:條碼、二維碼、磁卡、IC卡、RFID芯片等等;
標識需要能夠被自動感知和自動識別。
4、國家關于建立追蹤追溯編碼標準的政策鼓勵方向
根據文件:追蹤追溯體系建設中關于標識技術體系的編碼系統,國家主要支持的方向如下:
(1)鼓勵商超利用GS1進行結算實現追溯功能,將產品追溯融入現有ERP系統,實現企業信息系統與追溯系統的對接;
(2)重點推進二維碼、無線射頻識別(RFID)、視頻識別、區塊鏈、GS1、對象標識符(OID)、電子結算和第三方支付等應用,推動追溯系統創新升級
(3)如應用對象標識符(OID)編碼技術,需通過編碼轉換,實現不同編碼體系的兼容與交互,實現跨部門跨區域追溯信息的互聯互通,以及與重要產品追溯管理平臺實時對接;
5、物品追蹤追溯標識系統分析
物品標識系統框架圖如下圖:
核心系統:編碼-標識-傳輸-解析-應用反應的是物品信息處理流程,是物品標識系統的核心,反映了物品標識全過程。
支撐系統:為核心系統的建立、實施、維護提供支撐,主要由標準、管理、技術、法規等組成;
應用系統:外部應用系統是物品標識的應用,主要有物聯網、電子商務、現代物流、追蹤追溯等等
從消費者角度,由消費者追溯到產品制造商的過程是點對點追溯;但在現實產品流通中,產品所有權會發生改變,產品質量責任主體也可能會改變,這需要通過貿易追溯模式來實現。供應鏈追溯系統建設,就是要建立能滿足全面追溯要求的全程追溯系統。
四、HACCP體系在農產品冷鏈中重要作用
1、HACCP技術體系
HACCP定義:是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。借以確保食品在消費的生產、加工、制造、物流和食用等過程中的安全。這一體系在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的技術方法。
HACCP應用:HACCP常被應用于農產品、水產品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業等行業中。如果新技術能有效地防止或消除食品安全的危害將會被廣泛地接受并采用。
2、HACCP管理系統一般由下列各部分組成:
(1)對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。
(2)根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點(CCPS)。
(3)建立起能有效監測關鍵控制點的程序。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失。
3、HACCP運作方式
HACCP七條原則:1、進行危害分析和提出預防措施;2、確定關鍵控制點;3、建立關鍵界限;4、關鍵控制點的監控;5、糾正措施;6、記錄保持程序;7、驗證程序;
HACCP運作系統:HACCP不是一個單獨運作的系統。在美國的食品安全體系中,HACCP是建立在生產質量管理規范系統GMPs和衛生標準規范操作系統SSOPs基礎之上的,并與之構成一個完備的食品安全體系。
HACCP運作分析:重視食品企業經營活動的各個環節的分析和控制,使之與食品安全相關聯。如從經營活動之初的原料采購、運輸到原料產品的儲藏,到生產加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放,到最后產成品的交貨和運輸,整個經營過程中的每個環節都要經過物理、化學和生物三個方面的危害分析,并制定關鍵控制點,涉及到采購與銷售、倉儲運輸、生產、質量檢驗等等。
HACCP召回機制:由企業的管理層組成一個小組,必須要有相關人員擔任總協調員。對可能的問題產品實施緊急召回,最大限度保護消費者的利益。
4、HACCP在農產品冷鏈中可用于從農場到餐桌的任何環節
在農場種植養殖環節:可以采用多種措施使農產品免受污染。例如,監測好種子、保持好農場衛生、對養殖的動物做好免疫工作等。
在產品收獲環節:可以運用HACCP體系,對農產品在生長、飼養過程的各個環節進行評估,以判斷其是否符合食品安全標準,做好農產品生產后加工前的質量把關。比如鄉土鄉親的采收前風險評估體系
在加工、運輸、存儲環節:在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作,當肉制品和家禽制品離開工廠時,還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。
在農產品批發環節:確保合適的衛生設施、冷藏、存貯和交付活動免受污染。
最后,在餐館、食品服務機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作,確保食品安全。
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