“餐飲模式”多種多樣，用接地氣的話說，就是怎么賺錢的事兒。大餐飲有大餐飲的玩法，小餐飲也有小餐飲的模式。今天我們就來聊聊，見到的天津武清小餐飲里的大智慧。

在營銷理論里，大家都在聊4P的話題，其中一P便是渠道。如何讓自己的產品多渠道銷售是值得關注的事。

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在天津武清這個區域，我們在市場中，發現有許多餐飲店，除了建店銷售，還在積極地拓展其他渠道，比較常見的便是涼皮。自有店鋪，也有零售渠道，還有一家很有意思，學習一些啤酒企業的玩法，專門跟一些小店合作門頭，掛他的牌子，里面自由經營。（我們有時不能總拿高大上的眼光看問題，小餐飲有著大廠思維，而且還踐行了，是不是有點意思？）

涼皮可以這樣做，其他的品類也可以嗎?今天我們講一家涼拌菜。

在天津武清亨通家園附近，有一個小商圈，滬上阿姨、絕味鴨脖等品牌都在這里設店，便吸引我們過來溜達溜達。

在收集完信息，打算離開的時候，發現有一個攤位，一個年輕的小伙子，賣拌雞架，8元一份，不時有幾位顧客光臨。

我走上前一看，這雞架肉不多，調味不少，小伙子動作麻利，雞架從箱子中拿出，一掰一扯，就被分解在小盆中，一撮撒料，大勺白糖，料水一淋，蒜水潑入，最后來點辣油一攪拌，入袋出貨。

抬頭一看，標語打著：“好吃不在肉多，靈魂是嗦勒。”我問小伙子，有實體店嗎？他告訴我有實體店，晚上出攤在這面多銷售一些。看包裝上的地址，立刻回憶起來，剛路過的另一個商圈，確實有他們的一家實體店。那個實體店主營三種食物雞架、涼菜、大餅，生意也是不錯。有葷、有素、有大眾喜歡的主食，最主要是在接地氣的品類中，價格區間也把握得比較精準。

在餐飲行業中，看競品店主要就是看對方品類與價格區間，接下來才對比競爭力、促銷案等等。

從小伙子裝雞架的箱子容積來算，他擺攤這個事情是盈利的，什么是餐飲商業模式？就是根據當下情況，在符合規矩的條件下盈利。有實體店，有證照，除了擺攤不知是否允許外，從小餐飲的角度來說是可行的。我見過太多人講餐飲+零售，所有數據都是預估數據，就沒看到后期真實盈利如何。

有些人可能覺得這個事情不值得說，得跟大企業學習商業模式，得聽那些沒聽過的商業模式才夠格局。我實話告訴你，大企業也是如此，都在為生存下來而努力，沒聽過的模式，就像你沒吃過的食物一樣，有著不一樣的風險。

平日里，我能看到香格里拉酒店的銷售團隊，在酒店門口擺攤賣熟食，社群營銷推甜品，線上渠道送外賣；我能看到呷哺呷哺推著小車在商場銷售料包；我能收到武清必勝客偶爾發來的零售促銷信息……

這些真實發生的事情，很少人講，更少人去聽。在我個人的認知中，做餐飲需要腳踏實地經營，不要老相信某某人，一天賣了2000只雞，又發現一個好項目，這在我的認知里太恐怖了！

我是騫味，關注線下實體，用客觀數據分析餐飲，助力小、快餐品類連鎖發展。

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