北京日報客戶端 | 記者 馬婧

近日，中國連鎖經營協會聯合華興資本共同發布《2022年中國連鎖餐飲行業報告》。報告顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4萬億元。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

報告顯示，2021年中國餐飲規模達4.7萬億元，已恢復至2019年水平。2021年餐飲相關企業注冊數量保持凈增長，說明餐飲行業對創業者依然存在吸引力，行業競爭將會更加激烈。

2021年中小規模（門店數量在100家店以內）連鎖品牌增長迅速，門店數漲幅最大的是規模在3-10家店的連鎖品牌，門店數年同比增長了23%；其次是規模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，門店數年同比增長分別達到了16.8%和16.0%；規模在1001-5000家店的品牌門店數量則出現了負增長。報告分析，2021年中小規模的連鎖品牌開始陸續出現，一方面是一些地方的中小餐飲經營者在數字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴張門店；另一方面，大量自主小本創業的人選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進入餐飲行業。

根據報告，餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。

小吃快餐的門店數在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數量占比連續三年持續提升。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。

2021年，餐飲人均消費整體下降，不同品類客單表現分化。門店占比最多的小吃快餐人均消費28元，客單減少2元；飲品、烘焙甜品人均消費24元和34元，客單均下降3元。其他品類客單上升。

根據中國連鎖經營協會與國家信息中心聯合研究顯示，2018年、2019年和2020年餐飲業對GDP的直接拉動效應分別為6494億元、7166億元和5329億元。

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