近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，酒店餐飲受到極大打擊，社會餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對比。面對這一市場變化，酒店餐飲業改變其經營方式，實行大眾化經營，以滿足其生存和盈利的需要。

餐飲業是我國較早開放的行業，高端酒店餐飲在很長一段時間都在以行業標桿的形象光榮領跑。改革發展時期，酒店就以宴請、聚會、紅白喜事等大型小型的社交活動為主得到大力發展。后來，由于國家政策的引導、經濟活動的轉型、市場存量的巨大膨脹，以及新的消費觀念下社會餐飲逐漸崛起，住店客人越來越少在酒店內用餐，而非住店客人的消費習慣也發生了改變，較少光顧酒店餐廳。

全拓數據顯示，2021年我國酒店餐飲行業收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2022年1-6月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。近年來綠色餐廳宣傳力度持續增強，部分企業在綠色餐廳創建上持續發力，調研企業擁有綠色餐廳數量同比增長20.6%。

從上座率來看，不同高端酒店餐飲2021年的平均上座率的差異還是比較大的。超過半數的酒店上座率在50-80%之間，也有6%的酒店上座率不足30%，還有27%的酒店上座率在30-50%，有14%的酒店上座率達到了80%以上。

酒店餐飲企業要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發展。我國酒店餐飲業進入加速數字化發展時期，打造屬于酒店餐飲自有品牌的私域流量池，加速直銷模式，是行業數字化發展的必然趨勢。

線上線下一體化的新餐飲時代到來，餐飲業逐步實現線上線下的雙向融合。全拓數據顯示，超過七成的酒店具備移動支付功能，超半數酒店上線了微信商城/小程序，再加上受疫情影響，消費者對于非聚集性用餐和免接觸式服務有了更多需求，很多酒店餐廳會讓機器人替代服務員。

未來，隨著消費升級，酒店餐飲出圈方式越來越多樣，實現差異化競爭是酒店業餐飲實現長期可持續發展的重要方式。酒店利用自身品牌，打造特色產品和特色服務，例如，為雙休日安排“家庭休閑”活動，提供包價服務項目，包括特色早茶、西式午餐、風味晚餐、標準客房和健身活動等等，既可以提高餐飲的收入，又可帶動其他部門的效益。

全拓數據認為，隨著新型冠狀病毒感染實施“乙類乙管”方案，居民旅游、餐飲等線下出行消費有望得到快速提振。此前由于疫情導致消費場景受限的餐飲、茶飲等細分領域將直接受益，有望進一步帶動餐飲回暖。酒店餐飲業加速數字化、網絡化、智能化轉型升級，適應市場需求，個性化定制服務明顯增多，餐企業績彈性進一步凸顯。

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