隨著疫情緩解，近來酒店的餐飲部門大多忙碌起來，但情況瞬息萬變，餐飲部門必須做好隨時調整的準備。

拉斯維加斯的餐飲運營商和咨詢公司Blau + Associates的總裁Jason Lapin表示，世界正在迅速復蘇，但相比積壓的需求，行業也面臨勞動力短缺的問題，包括他自家企業。

Lapin說，“我們必須改進培訓機制，讓員工達到我們需要的服務水平，并給予他們大量支持。”

佛羅里達州圣彼得海灘Don CeSar食品和飲料總監Carlos Cepero也表示，彈性勞動力的缺乏和供應鏈中斷影響了公司的日常運營。

匹茲堡的一家萬豪傲途格精選酒店（Autograph Collection）的營銷總監Kelly Giger也表示，5月酒店開業時餐廳因為缺人而無法正常營業。

有人歡喜有人愁。一些企業蒸蒸日上、逐漸走出疫情迷霧的同時，也有度假村表示，由于旅行限制措施的變化，客人仍然很難到店。但無疑，所有的企業都認可：要持續滿足客戶期望，必須持續重視安全與健康問題。

靈活變通

在疫情最嚴重的時期，各路酒店和度假村積極發揮能動性，調用各種方式推動餐飲銷售，比如外賣、客房用餐、室外餐飲以及利用酒店和度假村中的其他空間作為餐飲場所，這些經驗可能在未來的幾個月乃至幾年里仍然適用。

度假村Kerzner International運營高級副總裁Martin Chung說：“在整個疫情期間，我們為客人提供了多種用餐方式，包括別墅和套房的私人用餐和外賣、外帶，順應客人的需求。隨著全球形勢的演變，我們還在繼續改進服務。”

Lapin也表示：“封鎖期間，外帶是唯一的就餐方式，且在很長一段時間里也會是人們首選的就餐方式。我們已經采用并在持續改善外賣計劃，毫無疑問，它將繼續增長，這是一項非常有利可圖的業務。”

加州貝弗利的希爾頓酒店則擁抱了戶外餐飲。酒店重新設計了屋頂空間，并將其改造為戶外餐飲空間。酒店餐飲部門總監Alberico Nunziata表示：“外帶餐飲仍然是本地和外來客人喜歡的方式，但我們也可以通過這種方式為客人提供獨特、安全的在店體驗。”酒店還拆除了餐廳Circa 55的玻璃墻，將空間改造成了The Veranda。

MICE回溫

印第安納波利斯州的Bottleworks酒店開業時，一大考慮因素就是如何讓人們舒適用餐。酒店沒有設餐廳，而是開了一家咖啡館，并專注于提供高檔和定制客房用餐菜單。

酒店總經理Amy Isbell-Williams說，由于酒店街對面有一個美食城，所以開一家傳統餐廳沒有意義：“不過，那時候我們很需要一個酒吧，因為酒店的Sundry & Vice雞尾酒吧一直都沒有開業。”于是，Isbell-Williams和團隊著眼于未被充分利用的空間，他們把會計室改造成了酒吧，放了一輛移動酒吧車，把它變成了一個地下酒吧。

Isbell-Williams 說：“我們還會把它用在公司活動或婚禮的雞尾酒會等活動上。”酒店開業時，活動檔期已經訂滿，而且訂單還在不斷涌入。Isbell-Williams說：“無疑地，會議業務已經在復蘇。但我們也要記住，這些活動往往是人們久違的第一次，所以，務必用心打造體驗。”

Cepero也表示：“企業和行業活動已經復蘇，且需求強勁。婚禮也在增加，目前，酒店每一天都有婚禮活動，周五和周日尤其旺。”

Giger 說：“我們很幸運，我們的會議業務現在賣得和以前一樣好。”

Nunziata則發現，工作日的活動安排越來越多，因為遠程工作讓人們可以更靈活地安排日程。

總而言之，形勢正在向積極的方向轉變，大多數酒店都感到樂觀。Lapin說：“六個月前，都說人們再也不會握手、去聽音樂會、去吃自助餐了，但現在就沒人說這話了。”

*本文綜合編譯自Hotels Magazine

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