近日，“鹵味一哥”絕味食品開始賣奶茶的消息沖上了多個平臺的熱搜。近日，社交媒體上有網友展示出了絕味鴨脖門頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購3杯原葉奶茶券”字樣。

今年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業整體面臨嚴峻的經營壓力，出清明顯，龍頭企業也同樣經受生存考驗。在此背景下，應對經營壓力，尋找業績增量或是“鹵味一哥”絕味食品試水新茶飲賽道的重要背景。

相比之下，近年來，新茶飲行業前景向好，引來多家巨頭跨界入局。就連瑞幸咖啡8月份也將新品殺進了奶茶賽道，還主動加入茶飲界“9.9元大戰”。那么一個做鴨脖子的，其機會還有多？眼看奶茶行業的競爭已經變得極為激烈，頭部企業占據了絕對份額，新出的品牌進入門檻極高，呈現出明顯的馬太效應。絕味鴨脖，在鹵味成功，其消費人群與奶茶的相比，存在著明顯的差異的企業。若想在奶茶市場取得成功，將面臨不小的挑戰。

奶茶普遍最被外界質疑的，就是其天生的不健康要素與人工化成分。作為化解危機的方法，現在的茶飲巨頭品牌無一例外都在健康上不斷制造概念，全力把奶茶變成一種看似純凈無瑕疵的飲料。比如茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精，等等。

那么絕味鴨脖是什么，因為其民間風味加工廠制造，和現代、天然、健康食品相比幾乎是另外一個跑道。這種距離甚至比可樂和龍井之間的還要大得多。由鹵味品牌去做奶茶，給人的第一印象可能就是這個奶茶里應該有膩膩的醬油與辣椒味才對頭。

此外，奶茶行業本質上競爭的是人設和調性，產品人格化就是要和具體的受眾在精神感受上融合一體的。奶茶盡管動輒二三十一杯，但是能把工業灌裝飲料的市場搶過去。其在于奶茶把手工制造、場景打造、獨特文創融為一體，和年輕群體實現深度的共情。如果不在乎塑造品牌信仰和身份認同，只求低價搶客，那就只能蜜雪冰城甜蜜蜜了，難道絕味也要蜜雪化？

做鹵味的鴨脖子大王，其資本和商業嗅覺投向奶茶，不能說完全沒優勢。至少，大體上看，都是街邊生意、飲食行業。但飲和食的差別可謂巨大。面包制造看似簡單，但星巴克也不會順便把咖啡館變成面包屋。同樣，能做飲料的麥當勞也做不出多變的奶茶。每一個企業都有核心使命和天生宿命，外人看起來的差不多，內行就知道差得多。做鴨脖子的品牌無數，但絕味不是有絕對味道也不至于有今天的地位。用在奶茶生意上也是一樣的。

　　文｜羊城晚報財經評論員 戚耀琪圖｜網絡截圖

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