原創  美食臺

盛夏，吃貨能想到最美好的事，就是吃燒烤。在涼風習習的夜晚，三五好友，伴著爐子里升騰的煙火氣，一杯扎啤，一手烤串，好不愜意。

放眼全國，哪里的燒烤最好吃，最值得一嘗呢？廣東湛江的烤生蠔、云南昭通的把把燒、東北錦州的“萬物皆可烤”、新疆喀什的馕坑肉、湖南岳陽的烤牛油......一千種燒烤有一千種模樣。

我們搜索了全國各具代表性的9種燒烤，快看看，有沒有你心里的那一串！

01｜東北燒烤

“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”，對東北人而言，燒烤是骨子里的血液。錦州是東北最值得打卡的燒烤勝地，當地貫徹著這一條定論：“除了燒烤店老板，萬物皆可烤。”

如果你到錦州吃燒烤，千萬不能錯過排骨串、烤雞爪、干豆腐串和烤海鮮這些王炸串。

錦州特色排骨串，就是帶脆骨的豬排骨，提前腌制好，用小鐵串串起。和其他肉串相比，它不以肉的數量大小取勝，令人迷戀是那嘎吱作響的快感，配上扎啤咕嘟下肚，完美。

如果你愛吃兔頭烤腦花的話，我勸你嘗嘗烤雞頭。從中間劈開的生烤雞頭，連骨帶肉一起嗦，酥脆入味。圖我就不給大家放了，實在有些過于生猛。

地處渤海灣的錦州依山靠海，等到開海的時候，白蚶子和薄皮海螺就在燒烤攤上朝你招手，等你品嘗。還有上過《人生一串》的烤螃蟹，將鮮味發揮到了極致，是絕佳的下酒菜。

▲

圖源《人生一串》

在炭爐上烤得金黃的錦州干豆腐，類似于包郵區的豆腐衣，既薄又脆，需要卷上大蔥，刷上黃醬吃。

在東北擼串沒有一串串點的，都是直接來一手（10串），價格也便宜，素菜5元一手，葷菜5元-12元一手，吃一頓人均也不超過50元，保證你吃個爽。

02｜徐州燒烤

徐州人對于燒烤的狂熱，可以用“十個腰子十個球，大乎的辣椒大乎滴油”來形容。

▲

徐州銅山境內漢王出土的漢化像石中，

就有大量與燒烤有關的內容

相傳燒烤最早源于徐州，當地至今已經有了2000多年吃燒烤的歷史，算是開“烤”鼻祖。

徐州燒烤里，羊是絕對主角，還得是本地的新鮮現切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多燒烤店門口都掛著一只當天現宰的整羊，根據部位按斤點單。

▲

圖源《人生一串》

徐州燒烤還講究半自動烤：每桌會配一個小烤爐，老板把用鐵簽串的肉串烤到半熟，剩下的自己動手，嫩度自己調節，撒上老三樣調料：孜然、辣椒面、鹽。看著滋滋冒油的肉串，聞著直火下逼出的羊肉香氣，讓人食指大動！

▲

圖源《人生一串》

因為山羊的油脂較少，所以徐州烤串一定會刷羊油，甚至包著整塊羊油烤。在直火的炭烤下，油脂被逼出，嘗不出一點羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串還不夠，徐州燒烤標配烙饃，其實就是薄餅，一張烙饃可以包萬物，又香又有嚼勁。

在徐州吃燒烤，最后得用一碗手搟面收尾。下面，出鍋，碼料，澆上鹵汁，面條口感筋道有嚼勁，一碗下去落胃得很。現在正值三伏天，這個時候去徐州擼串正好，還能趕上伏羊節。

03｜新疆燒烤

新疆燒烤主要吃的是羊。羊肉串選用的是羊腿肉，切分成麻將大小的塊，不怎么需要調味，三塊瘦肉夾一塊肥羊油，串在大鐵簽上。

新疆當地依然使用傳統炭火，幾十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽風板控制火候，一邊煽風，一邊旋轉肉串變換受熱角度，還能哼著小曲招攬客人。

羊肉在炭火的突襲下由鮮紅轉褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香氣，當地調味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其克制，吃的就是肉的本味。

烤肉的另一種是馕坑肉，據說是烤肉的鼻祖。肉塊通常比烤肉的還大，價格也更貴些。先腌漬，用姜黃調色，串在紅柳枝上，放進馕坑里燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。

烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但嘗一口就能篤定地把它歸為尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的時候還滲透著血水，烤不到全熟。

在新疆吃烤肉，沒有馕就沒有靈魂。烤肉都無需裝盤，直接放在馕上，把肉串擼下來包起來吃，馕的麥香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主義者的心！

04｜廣西燒烤

廣西燒烤，生動地詮釋了食材能有多獵奇，上限有多高，比如令人聞風喪的烤豬眼。

▲

圖源《人生一串》

串竹簽得避開眼球，在炭爐上來回翻面細烤，刷上醬油和鹽，注意最好不要盯著看，一對視上肯定就不敢吃了。

將整枚眼球放入嘴里，輕輕一咬，千萬別張嘴，任由爆漿溢滿口腔，豬眼勁道彈牙，一點腥味也嘗不出來。再嚼上兩口，就能吃到嘎嘣脆的晶狀體和角膜，只有親自感受才能體會到真香的奧義。

05｜山東燒烤

山東燒烤里的霸主還得看淄博，必殺技就是標配小餅。和北京的荷葉餅不同，淄博燒烤里的小餅是未進行發面就烤的小餅，更有韌性和嚼勁。

把串上的肉剔下來，包進小餅里，再拿起小蔥蘸著甜面醬吃，蔥香和甜面醬的香味同時刺激著味蕾。記住淄博當地人的吃法，兩串五花肉卷一張餅，那滋味你自己體會吧！

在淄博吃燒烤，你也能擁有一個小火爐，老板把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交給你自己烤，口味嫩度交給你把握。

靠海吃海的青島人，燒烤的主角必然是海鮮。在生蠔上刷上蒜蓉、姜末和燒烤醬，小火慢烤，湯汁漸漸煨了出來，鮮香四溢。

還有烤魷魚，肉質白嫩緊實，新鮮的口感一點不軟塌松散，甜咸交織，爽脆彈牙。

除了啤酒，在青島，烤串兒的靈魂伴侶是野餛飩。一口餛飩一口湯，賽過活神仙。

06｜云南燒烤

云南燒烤“野”得很，當地人最會就地取材，知了、竹蟲、蠶蛹，一整桌的豪華烤昆蟲宴立馬安排，最適合那些獵奇玩家來打卡。

到了菌子季，各種新鮮的野生菌也都被搬上了烤架，炭火賦予了它們另一種魅力。烤素菜的范圍也廣，小瓜、茄子等。我們最愛白嫩的包漿豆腐，豆腐在爐火的炙烤下變得微黃微焦，一口咬下，外焦里嫩。

蘸水也是云南燒烤里的靈魂，分為“干”、“濕”兩種。干料主要由辣椒面、精鹽、味精、辣子粉、花椒面組成，濕料一般用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和醬油調制，再加些折耳根，香辣刺激。

還有叫做洋酸茄（當地人叫做酸雞蛋）的蘸水，酸辣清爽。

其實細分云南燒烤，還有很多種類：傣味燒烤里的香茅草烤羅非魚、昭通100串一擼的把把燒，個舊的燒雞腳，云南燒烤真正做到了包羅萬象。

07｜湖南燒烤

▲

圖源美食中國《品味長沙》

湖南燒烤有三寶：牛油黃喉掌中寶。

牛油是牛胸尖上的一點肥肉。一手牛油直接放在炭火上烤，撒上香蔥和孜然，在高溫下滋滋冒油，仿佛在演奏交響樂。沒吃過牛油的人，無法體會它給牙齒帶來的神仙快感。口感酥脆的同時，牛油的油脂香通過咀嚼被喚醒，陣陣奶香襲來。

火鍋里的燙黃喉很常見，烤黃喉卻不是每個城市都能見到的。烤黃喉的火候很有講究，烤過頭了，既沒有嚼勁，更味如嚼蠟。火候正好的黃喉脆爽可口，十分彈牙。

湖南燒烤也分門派，按手賣的湘西燒烤，一手10串，做法也很有講究：燒和烤得分開，需要用兩個爐子。岳陽燒烤就粗獷多了，單從串的個頭就能看出。大塊大塊的肉堆在串上，北方人看了都直呼過癮。

08｜四川燒烤

比起川菜、火鍋，四川燒烤顯得低調多了，分為很多流派。樂山燒烤油多，但又不膩，追求干香的口感。

四川宜賓的把把燒據說源自于云南昭通，但不局限于牛羊肉和土豆，食材更加多元化。在明火上一把一把燒。

宜賓燒烤是搭配蘸碟吃的，干辣椒面和花生黃豆面的復合味道，奠定了咸辣重的口味。

還有四川西昌的火盆燒烤，明火炭盆，大竹簽串肉，不需要燒烤師傅，自己拿好食材放在火盆上方烤，簡單粗暴。

09｜廣東燒烤

在串上刷上一層蜂蜜，這是廣東燒烤的精髓。蜂蜜的香甜中和了烤肉的油膩，不僅看起來更加誘人，而且口感還帶著些許回甘。

廣東地處沿海地區，有數不盡的海鮮種類，烤海鮮是燒烤攤上的香餑餑。炭烤生蠔、烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚，海鮮獨特的香氣，讓人垂涎欲滴。

中國人吃燒烤，追求的那股子煙火氣和熱鬧。畢竟沒有什么是一頓燒烤解決不了的。有的話，那就來兩頓。

你們吃過最好吃的燒烤是哪里的呢？歡迎在評論區分享哦～

責編：Hattie

作者：Judy

攝影：劉思宇 鐘珩

部分圖源網絡

原標題：《全國最有代表性的9大燒烤，夏季宵夜頂配！》

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：南川金佛山方竹筍迎嘗鮮季 火鍋企業助力“走出去”1

下一篇：燒烤誘人，但健康擼串要做到這幾點→1