餐飲行業內卷加劇，利潤去哪兒了？

時間：2024-10-17 15:25:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文源自:金融界

近日，餐飲行業的兩則數據引發了廣泛關注：2024年上半年，北京餐飲業利潤總額同比下降了驚人的88.8%，而上海餐飲業更是面臨營業利潤為負的困境。這一系列數據不僅揭示了餐飲行業的嚴峻現狀，也引發了業內外對餐飲市場未來走向的深思。

去年餐飲行業的報復性增長勢頭并未能在今年延續，多家老牌京滬餐廳紛紛宣布停業或倒閉，如上海的綠地萬豪酒店、KOR Shanghai、Osteria生蠔海鮮餐廳，以及北京的長城飯店、意大利餐廳Opera Bombana、老牌西餐廳TIAGO等，高端餐飲品牌遭遇了前所未有的“寒潮”。

數據背后，餐飲行業的內卷現象愈發明顯。不僅僅是高端餐飲，外賣和快餐品類也未能幸免。今年上半年，北京的外賣和快餐品類同樣出現了利潤下滑，從業者普遍將原因歸結為補貼和價格戰。大量餐飲品牌的倒下與新興品牌的涌入交織在一起，共同構成了餐飲市場的新常態。

北京和上海作為一線城市的代表，其餐飲市場的表現尤為引人關注。根據上海市統計局的數據，二季度年收入大于200萬元的住宿和餐飲業企業不僅收入同比減少2.6%，還整體虧損7.7億元。而北京的數據則顯示，年營收200萬以上的餐飲企業，雖然營收總額同比下降2.9%，但利潤總額的降幅卻高達88.8%。

具體到不同餐飲品類，正餐服務成為了唯一收入出現負增長的品類，一季度虧損高達2.58億元，顯示出用戶聚餐頻次和消費客單價的雙重下降。與此同時，快餐服務和外賣送餐服務雖然收入同比增速較高，但均出現了不同程度的虧損，反映出市場競爭的激烈和補貼的壓力。

餐飲行業的內卷現象，背后是多重因素的共同作用。一方面，房地產、金融等行業的變動導致商務活動和商務出差減少，核心客群流失；另一方面，中產階層的消費理性化趨勢明顯，對高端餐飲的噱頭和服務“祛魅”，更注重聚餐的私密性和飲食的健康化。此外，外賣平臺的崛起也進一步切分了餐飲市場的份額，商家不得不在平臺上投入更多成本以獲取流量。

面對困境，餐飲企業開始主動求變。一些品牌選擇關店、砍品牌進行止損，如九毛九集團上半年轉讓了“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個低收入品牌；而另一些品牌則通過推出子品牌、發力外賣場景等方式尋找新的增長點。例如，海底撈上半年在營創業項目共5個，包括烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”、平價火鍋品牌“小嗨火鍋”等；同時，其外賣業務收入也實現了23.3%的增長。

然而，內卷之下，餐飲企業的利潤空間被不斷壓縮。團購、降價、補貼等促銷手段雖然能短期內吸引消費者，但長期來看卻增加了企業的經營壓力。全聚德、九毛九等企業均出現了毛利率下降、同店銷售額下滑的情況。

對于餐飲行業而言，如何在內卷中尋求出路成為了亟待解決的問題。業內人士普遍認為，精細化運營、營銷宣傳和產品迭代將是未來餐飲企業競爭的關鍵。同時，也有專家建議餐飲企業應關注消費者需求的變化趨勢，積極調整經營策略以適應市場的變化。

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