餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發布《中國燒烤行業專題研究報告》（2024升級版），報告包括行業市場規模與企業數量、用戶畫像、典型品牌差評分布、發展趨勢等。

一、燒烤概況

說明：烤肉本身也屬于燒烤品類的一部分，且在部分城市雖然其品牌、門頭上宣傳的是烤肉，但實際上其形式與提供的產品還是屬于燒烤烤串，兩者的區分并不嚴格。因此，在本報告中將烤肉也納入研究對象。

1、燒烤具有明顯的社交屬性和市井特色。從搜索指數來看，燒烤具備非常明顯的季節性特征：夏季是旺季，冬季是淡季；烤肉的季節性特征則并不明顯。2023年，在淄博燒烤的帶動下，燒烤行業成為熱門品類，引發廣泛關注。

2、從年齡來看，烤肉的消費者群體相對于燒烤烤串更為年輕；在29歲以下的群體中，烤肉消費者的占比要高于燒烤烤串消費者；在燒烤烤串的消費者中，30—39歲比例更高，是核心群體。

3、從性別來看，男性更喜歡燒烤烤串，在燒烤烤串的消費者中，男性占比53.5%，女性占比46.5%；在烤肉消費者中，女性占比略高于男性。

二、燒烤行業數據洞察

1、2023年，在淄博燒烤流量的帶動下，中國燒烤市場規模超過3000億大關，達到3224億元，同比增長27.1%；預計2024年中國燒烤市場規模將會突破3500億元

2、截至2024年上半年，全國有52.6萬家燒烤類餐飲企業，烤肉類企業有11.5萬家

3、2023年，中國燒烤連鎖化率接近19.0%；這一數據低于飲品、火鍋等品類；雖然近年來燒烤企業的連鎖化率有所提升，但與其他熱門品類相比，仍處于較低水平

4、2023年，燒烤企業成立數量高達11.3萬家，在所有品類中是最多的；燒烤的注吊銷量為4.5萬家。2023年，淄博燒烤成為了現象級的話題，在其帶動下，大量餐飲創業者入局燒烤賽道，造就了“燒烤瘋狂年”

5、2023年，中國燒烤相關企業成立數量達歷年之最；2024年上半年，燒烤相關餐飲企業成立數量接近4.5萬家

6、2023年，中國烤肉相關企業成立數量為2.4萬家，低于2021年的2.8萬家；2024年上半年，烤肉相關企業成立數量為8300家

7、從烤肉企業地域分布來看，新疆的最多，數量超過17000家；遼寧、黑龍江與吉林三省的烤肉企業數量占全國總量的27.2%

9、2024年上半年，重慶、成都的燒烤烤串企業數量均超過1萬家，在全國處于較高水平；值得注意的是，西安的烤肉企業數量在全國排名靠前，這與當地獨特的美食文化有一定關系

10、與茶飲、咖啡、火鍋等熱門品類相比，燒烤類企業對于資本的吸引力不強；這或許與燒烤行業連鎖化率較低、行業本身存在無法克服的痛點有關

三、重點燒烤品牌評價研究

1、在燒烤烤串類企業的差評中，產品與服務方面的差評最多，兩者占比較為接近，且總量接近所有差評的一半；此外，上菜慢/等太久、份量少/性價比低以及環境方面也收獲了不少差評，較為典型

2、在烤肉類企業的差評中，服務方面差評最多，占比高達37.0%，遠超燒烤烤串；服務與產品兩者的差評之和接近60%，高出燒烤10個百分點

3、從燒烤烤串與烤肉的差評對比來看，烤肉對服務的要求更高，差評比例遠高于燒烤烤串；燒烤烤串在上菜速度、門店環境方面的差評比例要高于烤肉

四、中國燒烤行業發展趨勢

1、市場規模持續增長

隨著中國餐飲市場的持續增長，燒烤作為餐飲行業一個非常重要的品類，也在不斷增長。與其他一些短期內成長起來的“網紅品類”不同，燒烤的市場需求與行業潛力已經得到了充分驗證。未來，燒烤連鎖品牌的擴張將會進一步推動中國燒烤市場規模持續擴大。

2、品牌化與連鎖化

跟茶飲、火鍋等餐飲品類的發展類似，燒烤也在朝品牌化與連鎖化的方向發展。品牌化有助于提升消費者的信任度和忠誠度，進而提升復購。具有較高知名度和良好口碑的品牌將更容易吸引消費者，獲得更大的市場份額。整個燒烤行業的連鎖化率未來也將不斷上升。

3、品質化與健康化

隨著健康飲食觀念的逐漸普及，消費者對燒烤產品的健康要求也越來越高，主打低油、低脂的健康產品或將成為燒烤市場的新寵。這需要企業與時俱進，在食材、烹飪方式、調料搭配等方面下功夫，以滿足市場需求，提升競爭力。

4、多元化與智能化

近些年出現了一些新的燒烤業態，如遇見小面、老碗會、大師兄、陳香貴以及馬記永等面館，均將燒烤產品作為一大特色來提供；在外賣平臺上，像木屋燒烤就推出了專門的燒烤外賣店。此外，一些創業企業推出了智能燒烤設備，試圖用科技為燒烤賦能。燒烤行業的多元化與智能化趨勢較為明顯。

5、擁抱出海新浪潮

在中餐出海的浪潮下，有部分燒烤企業也開始進行嘗試。但總體而言，燒烤企業出海的步伐與熱情不如茶飲、火鍋等企業。隨著中國餐飲在國際上的影響力越來越大，未來一些優秀的燒烤品牌一定會走向國際市場，同時也會有更多的國際燒烤品牌進入中國市場，推動整個行業向前發展。返回搜狐，查看更多

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