味傳千里，傳統美食的現代演繹1

時間：2024-10-15 07:43:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

21世紀經濟報道記者董靜怡上海報道

傳統美食，雖然形式各異，卻共同體現了中華民族對美食與文化的尊重與傳承。

臨近中秋，月餅成為家家戶戶過節必不可少的食品。作為中秋團圓的象征，月餅承載著深厚的文化意蘊和情感寄托。與此同時，麻竹筍以其獨特的風味和營養價值，同樣在廣東地區的飲食文化中占據著不可替代的地位。它們都是中華民族飲食文化中的瑰寶，是連接過去與未來的橋梁。

隨著時代的發展，月餅和麻竹筍都面臨著傳統與現代的融合挑戰。兩者都在探索如何在保持傳統精髓的同時，融入現代元素，以適應消費者的新期待。

在健康消費觀念日益普及的今天，月餅不再是高糖高脂的代名詞，而是通過創新，實現了低糖、低脂目標，滿足了現代人對健康飲食的需求。同樣，麻竹筍也通過深加工，從單一的鮮食走向多樣化的精加工產品，如筍干、酸筍等，以適應不同消費者的口味和需求。

電商平臺的興起為月餅和麻竹筍的創新與傳播提供了新的機遇。無論是新品開發，還是拓寬銷路，電商平臺都發揮著至關重要的作用，在為傳統美食提供了更廣闊市場空間的同時，也為地方特色產業的發展注入了新的活力。

以拼多多為例，今年，拼多多的高質量發展戰略進入深化發展階段，平臺繼續以消費需求為導向，通過開展“農云行動”、加大補貼投入等手段持續扶持新質商家、品牌，增加對熱點好物的曝光、助力店鋪提升轉化。

“過去這個季度，讓我們更加堅定了高質量發展道路，我們將繼續加碼生態建設，為消費者帶來更多的優價好物，并助力農產區、產業帶變成金產地，惠及更多優質的農貨、國貨以及產業帶商家。”拼多多集團執行董事、聯席CEO趙佳臻表示。

創新口味，讓非遺“活起來”

隨著中秋節的腳步日益臨近，月餅再次成為人們關注的焦點。

近年來，為貼合不斷變化的消費需求，各大月餅廠商在優化升級經典產品的同時，從包裝、口味、工藝等維度探索有趣、好玩的月餅，市場效果逐漸顯現。

拼多多數據顯示，近期，金九、稻香村、廣州酒家、杏花樓、盧師傅等品牌月餅搜索增速較快，其中，廣式月餅牢牢占據平臺月餅銷量半壁江山。年輕人“嘴上說不要，身體卻很誠實”，將經典五仁月餅“買”上暢銷榜。與此同時，具有地域特色的奶皮子月餅和主打健康概念的無糖月餅，搜索熱度也高于平均水平。契合年輕消費者的嘗新需求，山西蛋月燒月餅、新中式國風桃山皮月餅等特色月餅的銷量均在持續上升。

“年輕人不只買月餅，還要買有趣個性的包裝、新奇獨特的外形，以及低脂健康的制作食材。”非遺傳承人袁瀚釗如今對月餅研發有了新認識。

▲ 杏花樓推出“新國潮”月餅禮盒包裝，將品牌經典人物畫嫦娥與京劇臉譜相融。霍萬春攝

華美食品成立于1991年，從廣東東莞一家小型食品制造廠發展為集產業鏈及終端銷售于一體的烘焙企業集團，工廠增至湖北、河北等多地，產品品類也日漸豐富。

很長一段時間，華美食品的月餅以蛋黃、蓮蓉、冰皮等經典口味為主，而隨著90后、00后成為市場消費主力，袁瀚釗在四年前大膽提出“新廣式”的品牌發展理念，革新月餅制作工藝，在更多層面尋求與消費者溝通的路徑。

▲ 華美食品全自動生產線上，一個個月餅正待包裝。古江攝

“市場上的月餅創新過去大多圍繞口味進行，而我們希望制作一款能讓消費者從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺這五感上都有強烈新鮮感的月餅。”袁瀚釗說。

經過一年多的研發，他們推出了一款拔絲流心月餅：雞蛋大小，外裹一層曲奇皮，內餡由蓮蓉、水果等融合調制，口味甜中帶咸，輕輕一掰，可以拉出約30厘米長的絲。

這款拔絲流心月餅引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味，在拼多多等線上渠道上新后，很快成為今年中秋檔的熱點產品之一。

事實上，創新正成為近年來月餅企業主動擁抱變化的關鍵策略。比如，擁有70多年歷史的品牌“順德漁村”今年將姜撞奶與蓮蓉融合制成月餅內餡，由此誕生的姜汁蓮蓉月餅，口味新穎、不甜不膩。又如，上海品牌新雅迎合江浙滬消費者喜好，推出糟香鮮肉、黑麻Q芯、咖喱牛肉及五仁苔條四款月餅新品。臨近中秋，每到下午四五點，線下門店里的糟香鮮肉口味月餅就銷售一空。

拼多多相關品類負責人表示：“平臺是產品升級改進的見證者，也是新消費、新國潮的推動者。我們希望將優質補貼資源向更多新質商家與品質好貨傾斜，讓既傳統又時髦的月餅等中秋好物被更多人認識和喜愛，推動高質量消費。”

金九月餅在2016年入駐拼多多平臺后，銷量持續攀升。該品牌相關負責人表示，平臺上銷售金九月餅的店鋪越來越多，客戶群體不斷擴大，從中老年向三十歲以下消費人群延展，“一到暑期，我們會招幾千名工人，全天三班倒，連軸工作一個多月，才能滿足市場需求”。

▲ 金九月餅工廠里，制餅師傅們都在忙著給月餅包餡。李孟麟攝

2007年這座生產基地落成時只有三層樓，2017年擴建至十層、5萬多平方米，再到2019年上海生產基地落成，金九月餅在電商的助力下實現了從線下到線上的拓展，銷售半徑也從廣東區域的商超、直營門店延伸至全國。

在月餅工廠傳承創新的同時，電商平臺積極推動質優好物直連消費者。中秋檔期，拼多多在百億補貼、限時秒殺等頻道設立專題活動頁，擴大品質月餅的曝光量；同時，平臺還定期上線月餅專屬優惠活動，對優質商品加大扶持力度，讓更多人品嘗非遺“滋味”的同時，助力品牌成長。

“拼多多還在持續挖掘中秋好物，加大投入，吸引更多新商家、新商品直連新消費，加強高質量生態發展的正向激勵，助力非遺產品、國貨潮品等高效對接全國市場，走進千家萬戶。”拼多多相關品類負責人表示。

廣東小竹筍長成大產業

與此同時，清遠麻竹筍也在經歷著一場產業升級。

這個名字聽著有些陌生，其實，很多人的味蕾卻對它十分熟悉。近年來，電商化力推預包裝螺螄粉走進千家萬戶，又香又“臭”的螺螄粉成為廣西首個年寄遞量過億的單類產品，而來自西牛鎮的麻竹筍便是這碗粉的靈魂配菜之一。

千億級規模的螺螄粉產業帶動了西牛鎮麻竹筍銷量的提升。拼多多后臺信息顯示，在平臺集中曝光和流量傾斜等舉措的扶持下，今年上半年螺螄粉的整體銷量相較去年同期增長近30%，寒暑假期間，銷量仍持續穩步增長。受之影響，麻竹筍的銷路也被進一步打開。

▲ 拼多多希望持續為廣東百縣千鎮萬村的高質量發展作出積極貢獻。譚家富▕攝

由于營養豐富、經濟效益高，麻竹筍被當地人稱為“剝皮黃金”。近年來，隨著深加工產業的發展，更多麻竹筍精加工產品被研發上市。借著電商平臺的東風，除了鮮筍外，筍干、酸筍、甚至各式麻竹筍預制菜等精加工產品銷往全國。

“過去很長一段時間，西牛麻竹筍幾乎是以原料或粗加工的形式銷往廣西、四川等地，再由當地企業精深加工后賣到全國市場。”英德市麻竹產業協會會長、巨元孖寶董事長黎水清表示，“當時的西牛鎮，麻竹筍產品附加值低，價格波動大，市場始終握在他人手中”。

2017年，黎水清創立“巨元孖寶”品牌，并著手搭建麻竹筍深加工工廠，“只有把初級農產品加工成為標準化商品，產業附加值才能提升，才能掌握議價權。”黎水清說，一包看似簡單的山椒脆筍，其整齊排列、大小一致的筍片背后是整個行業多年來不斷加大投入、優化生產的結果。

目前，巨元孖寶擁有三家精深加工廠，為良品鋪子等零食品牌代工，年產值達千萬元以上，帶動農戶種植西牛麻竹筍3000多畝。

為提升巨元孖寶的品牌知名度，讓更多廣東特色農產品走向全國，黎水清將拼多多作為主要的電商發力平臺，高峰期月銷近30萬包。“近期我們正與平臺溝通品牌黑標等事宜，希望進一步推動優質商品獲得更多展示和曝光的機會。”巨元孖寶電商負責人表示。

據清遠市副市長蘇錦丹介紹，清遠雞、西牛麻竹筍兩大產業綜合產值有望在今年內突破百億元，為清遠農業朝著千億級產業闊步向前提供重要助力。

為加強對清遠優質農貨和產地品牌的扶持，拼多多相關項目負責人在推介活動上發布了三大助力舉措，將從人才培養、農貨上云、加速出海三個方面入手，助力當地高標準推進“百千萬工程”。

“我們針對清遠電商發展特點，結合平臺建立的一整套激勵新農人跨越式發展的平臺機制，通過‘農云行動’深入清遠各區縣的農產帶考察，為商家企業提供現場培訓，一對一設計經營思路和方案，提升本地商家的電商運營能力，打造頭部電商標桿。”上述負責人表示，平臺還將通過農貨節、年貨節等電商專題活動，以及結合清遠本地特色農產品系列專場直播，利用農產品零傭金、百億補貼等扶持資源，持續助力當地農戶增收。

此外，為助力百千萬“粵品”暢銷全球，多多跨境還將充分挖掘清遠地區優質服務商和供應鏈資源，為當地好物出海提供便捷、高效、便利的渠道，全力推動清遠品牌鏈接全球。

作為三大助力行動落地的首場活動，拼多多近期將聯合清遠市農業投資集團，開展新農人專場電商運營培訓，幫助當地商家提升電商運營能力，并為其店鋪運營提供持續支持。

“我們將繼續立足農業，秉持長期主義，重投農業科技，大力培養有知識、有理想的新農人，為清遠市特色農業產業賦能，推動高質量農業現代化升級，為廣東百縣千鎮萬村的高質量發展作出積極貢獻。”上述負責人表示。

更多內容請下載21財經APP返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614