今年3月，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次從國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行了界定。

其實，國家對于預制菜范圍的劃定，比以往行業內廣義上包含即配、即烹、即熱、即食的預制菜概念縮窄很多。下面6類食品就不屬于預制菜范疇：

1.凈菜類：僅經清洗、去皮、分切等簡單加工，但未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品。

2.主食類：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品。

3.即食食品：不經加熱或者熟制就可食用的食品，如罐頭、火腿腸等以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。

4.中央廚房制作的菜肴：連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，但不納入預制菜范圍。

5.添加防腐劑的食品：預制菜屬于菜肴范疇，菜肴在烹制過程中一般不添加防腐劑。通過先進的貯存和加工技術，預制菜可以確保在不使用防腐劑的情況下保持較長的保質期。

6.散裝食品：預制菜是經過工業化、標準化生產的預包裝菜肴，散裝食品不屬于預制菜。

內容轉自：南京市場監管

來源： 金陵晚報

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