六個月倒閉100萬家門店，2024下半年餐飲到底怎么干？1

時間：2024-10-14 06:50:19來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2024年上半年，餐飲業的現狀呈現出復雜而多維的特點。今年1-6月，全國餐飲收入達到26243億元，同比增長7.9%，顯示出一定的復蘇趨勢。與此同時，餐飲企業也普遍面臨收入增長但利潤不增甚至下滑的困境。這主要是由于價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇所導致。據統計，1-6月，餐飲行業吊/注銷企業數量達到105.6萬家，超過100萬餐廳倒閉。

租金、人工、食材等各項成本在不斷上漲，進一步擠壓了餐飲業的利潤空間。這使得企業在經營過程中需要更加注重成本控制和效率提升。餐飲行業內卷現象嚴重，降價促銷、團購優惠套餐等活動層出不窮。這雖然在一定程度上吸引了消費者，但也加劇了市場競爭的激烈程度。

同時，小眾品類正在崛起，入局者增多。砂鍋品類保持平穩增速，頭部品牌處于上升期，賽道具有較大入局機會；街坊地攤平價火鍋出圈，受到年輕客群推崇的同時，也進入到競爭白熱化階段；水煮菜“輕食版麻辣燙”，因健康低卡爆火全網，獲得減脂打工人的熱烈追捧；麻辣香鍋關注度急劇上升，成為具有巨大創新空間和發展潛力的大品類；快餐賽道迎來好吃好玩新物種，土豆泥拌粉橫空出世，火爆全網；江西小炒風靡江浙滬，因非標準化現炒，鮮辣下飯和平價屬性成為新一代爆辣頂流。

值得注意的是，我國餐飲連鎖化率正在逐步上升，由2022年的19%穩步攀升至2023年的21%。這表明餐飲企業正在通過連鎖化經營來擴大規模、降低成本并提高品牌影響力。為了應對激烈的市場競爭和成本壓力，越來越多的餐飲品牌選擇開放加盟模式。這不僅可以加速品牌的市場擴張步伐，還可以降低企業的運營成本。

反觀之，眾多明星餐飲“一地雞毛”。韓寒開設的餐廳“很高興遇見你”，2023年被曝虧損上億；陳赫的“賢合莊”全國門店大幅關閉；因“特許經營合同糾紛”，明星關曉彤“天然呆奶茶”被起訴；還有薛之謙的“上上謙火鍋”、Angelababy投資的“斗鎏火鍋”等一批明星餐廳或被曝關門歇業、或閉店收縮，經營狀況都難言樂觀.

當下消費者對餐飲花費的態度變得更加理性和謹慎。他們注重性價比和品質體驗，而不是單純追求價格優惠或品牌知名度。隨著健康飲食觀念的普及，越來越多的消費者開始關注餐飲食品的健康和安全問題。這促使餐飲企業在產品研發和食材選擇方面更加注重健康和營養。

總體而言，餐飲行業的發展受到多種因素的影響，包括市場需求、競爭態勢、消費者偏好、政策環境等。餐飲企業需要不斷適應變化，提升產品品質和服務水平，創新經營模式，以應對挑戰并抓住市場機遇。

在即將到來的 2024 年下半年，餐飲業的競爭態勢必會愈發激烈。然而，危機總是與機遇并存，只要我們策略得當，便能在這波濤洶涌的市場中穩健前行。

首先，品質始終是餐飲的核心。繼續關注消費者理性消費的趨勢，提供高性價比的產品和服務。可以通過優化成本結構、提高運營效率等方式來保持價格競爭力。我們要堅持選用新鮮優質的食材，精心打磨烹飪工藝，確保每一道菜品都能滿足顧客日益挑剔的味蕾。這不僅是對顧客的尊重，更是我們立足的根本。

其次是創新。不斷研發新菜品，滿足消費者多樣化的口味需求。同時，可以探索“大單品+菜系”的打法，通過爆款產品帶動整體銷售。除了產品本身，餐飲企業還應注重用餐場景的創新，營造具有氛圍感的就餐環境，提升消費者的用餐體驗。另外給顧客提供個性化、定制化的服務，增強與消費者的互動和粘性。例如，可以設置打卡點、舉辦主題活動等，吸引消費者前來體驗。

而后是加強品牌建設，明確品牌差異化定位，通過獨特的品牌故事、視覺形象和營銷策略來打造差異化競爭優勢。品牌傳播也尤為關鍵。要利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺進行品牌傳播，提高品牌知名度和美譽度。打造植入顧客認知品牌形象，賦予餐廳獨特的文化內涵和風格，讓顧客在眾多選擇中一眼就能認出并記住我們。

服務的優化同樣至關重要。以熱情、貼心、專業的態度對待每一位顧客，讓他們在享受美食的同時，感受到賓至如歸的溫暖。從進門的那一刻起，到用餐結束后的送別，每一個細節都能展現我們的用心，盡力做到“來消費前有期待，用餐時很滿意，買單后有驚喜”。

創新是避免被淘汰的關鍵。無論是菜品的推陳出新，還是營銷方式的創意嘗試，都能為餐廳注入新的活力。關注市場潮流和顧客需求的變化，及時調整經營策略，讓餐廳始終保持新鮮感和吸引力。

應對成本挑戰也是必要一環。加強供應鏈管理，優化采購渠道和庫存管理，降低采購成本。同時，通過精細化管理提高運營效率，減少浪費和損耗。加強數字化建設，利用線上平臺拓展客源，優化點餐和配送流程，通過數據分析了解顧客喜好，精準營銷，提高運營效率。

今年預計有4大趨勢和中國餐飲市場密切相關、值得重點關注，分別是： 1、本地力量2、傳統菜式的流行演繹3、風味的大膽突破4、治愈情緒的美食。回顧這一年中，餐飲新頂流“天水麻辣燙”，之前出圈的“哈爾濱”、“淄博燒烤”等，已經多次論證地域特色美食在這一時代的強大影響力。本地力量凸顯，一批從前局限于地方的傳統特色美食順勢崛起：河南的胡辣湯品牌方中山，已經北京拓出5間門店，并進駐上海、深圳、南京、重慶等多個一線新一線城市；貴州酸湯走紅，成為年輕人新晉排隊打卡點，據報道，有一品牌部分新開的門店月營業額能達到200萬元以上；哈爾濱、東北盒飯的熱度，讓整個東北餐飲受到更多大眾關注，東北鐵鍋燉、齊齊哈爾烤肉快速發展，東北菜門店數量增長顯著。

總之，只要我們堅守品質，用心服務，勇于創新，緊跟時代步伐，積極應對挑戰，相信在 2024 年下半年，我們定能在餐飲業激烈的競爭中脫穎而出，穩立潮頭。

在生活的廣闊舞臺上，每個人都是自己故事的主角。如果你也懷揣著對美食的熱愛與夢想，正準備踏入餐飲這片充滿魔力的領域，那么，對于初入此行的新手而言，如何穩健地進入這個充滿機遇與挑戰的市場呢？

答案是有的。

比如餐飲創業培訓，因為學習和復制別人是成功最快的捷徑，因為你要走的彎路別人都替你走過了。

不過，各種餐飲創業教學收徒的套路都看遍，最后還必須要找靠譜專業的培訓學校。

那就是位于鄭州的河南軍哥餐飲孵化基地。

它以無可比擬的規模和卓越的實力，成為眾多餐飲創業者心中的首選。

這里，是夢想起航的港灣。軍哥餐飲孵化基地作為中部地區規模最大的一站式培訓機構，宛如一座燈塔，為迷茫的餐飲創業者照亮前行的道路。

專業度極高的培訓老師，是基地的核心優勢之一。他們擁有豐富的實踐經驗和深厚的理論功底，猶如技藝精湛的工匠，將餐飲技能的精髓毫無保留地傳授給每一位學員。無論是烹飪技巧，還是流量密碼，他們都能深入淺出地講解，讓復雜的知識變得簡單易懂。

而良好的教學環境，則為學員們創造了一個舒適、專注的學習空間。在這里，學員們可以心無旁騖地汲取知識，全身心地投入到創業夢想的追逐之中。

更值得一提的是，基地學員的成功率之高令人矚目。這并非偶然，而是源于軍哥餐飲孵化基地全方位的精心指導和扶持。從技術的打磨，到流量的掌控，每一個環節都有專業的引領，讓創業者避開一個又一個可能的陷阱。

河南軍哥餐飲孵化基地，不僅僅是一個實戰培訓機構，更是創業者們的堅實后盾，是他們走向成功的可靠伙伴。在這里，創業者們將收獲的不僅是技術和知識，更是對未來的信心和希望。相信在軍哥餐飲孵化基地的助力下，更多的餐飲創業者將會夢想照進現實，綻放出絢麗的光彩！