看完如果有收獲，可關注本號

凍品行業價格戰打得如火如荼。

大卷之下，企業要有本事卷低價，但又不能只有卷低價的本事。

突圍之路在何方？

01

凍品圈掀起新一輪價格戰，以價換量搶市場

價格戰硝煙四處彌漫。

“人家一線品牌都降價了，你們為啥不降？”這是凍品廠家業務小趙，近來被經銷商們問得最多的問題。

從去年下半年開始的這輪價格戰，持續至今，非但沒有消弭的跡象，還在愈演愈烈。“今年的市場特別難做，大家都在比拼價格，你要不降價，簡直寸步難行。”

“卷”產能的結果必定是“

最常見的打法，是犧牲掉一些產品品質，通過砍掉餡含量、肉含量，或者更換便宜肉源等，推出更低端的產品，以價換量，快速搶占市場。

“沒有最低，只有更低”，正是當前凍品行業的真實寫照。

但這樣的降價，短期內的確能獲得可觀的銷量數據，從長遠看，卻背離了食品好吃營養的準則。不僅會傷害企業，還可能傷害整個凍品行業。

本質上，降價的目的是要讓利消費者，而不是套路消費者。在這波價格戰中，頭條君也發現了一些另類的卷法。

大卷之下，他們直面競爭也“卷”，但是通過總成本領先的方法降價，產品品質不但不降低，還在持續提升。

其中的代表企業，就是“餡餅大王”霍嘉食品。

02

“卷價格”不如“卷品質”

想必凍品人都感覺到了，這輪價格戰的“重災區”，集中在速凍米面領域。

作為“速凍餡餅第一品牌”，霍嘉食品也感受到了價格戰的威力。直面價格戰，霍嘉給自己定了一條底線：主動應對市場競爭，但品質不能降！

以行業大單品酥皮餡餅為例，霍嘉不但沒有降質，還在持續向上突破。

1、加餡不加價，肉餡加5g。

霍嘉食品最暢銷的115g酥皮餡餅，今年價格并沒有變化，但品質突破了行業壁壘，向上走了一大截。

首先，霍嘉酥皮餡餅的單個克重從115g增加到了120g。而且，多出的5g，全部加在了肉餡里，餡料更飽滿，顆粒感也更足了。

“把餡含量做高，消費者吃起來滿足感更強、更好！”霍嘉食品常務副總王海營介紹，“霍嘉去年推出的軟皮餡餅，餡含量高達60%，市場反饋就非常好。”

但酥皮餡餅因其產品特性，為了保障面皮的起酥和分層，餡含量在行業內一直有個隱形壁壘難以突破。

霍嘉花了兩年多時間，通過反復研究、實驗，終于率先打破了行業天花板——每張餅多加5g肉餡，將餡含量上限提高了10%以上。

只是這么高的餡含量，當下的機制工藝是沒法實現的，只有手工制作能做到。這也是霍嘉讓人驚訝的操作之一，為了讓酥皮餡餅吃起來跟家庭廚房、飯店現做的一樣，霍嘉保留了純手工包制。

其次，霍嘉酥皮餡餅單張餅的直徑從12cm增加到13cm，看起來更大更有料，終端出餐效率也更高。

2、原料品質持續提升。

為了降成本，不少凍品廠家用的原料越來越差，雞肉泥、雞脖泥等屢見不鮮。

霍嘉餡餅的原料也在持續迭代，但不是降質，而是提升品質。

比如，酥皮餡餅用的原料肉，從最先的進口牛碎肉，一路升級到現在的優質牛部位肉。

再比如，薺菜從采收、挑揀、清洗、速凍、包裝到打上霍嘉專用章，前后經過4次清洗和7次挑揀，保證薺菜里沒有雜草等異物。

好食材才有好味道，霍嘉在原料上非常舍得下本。

3、非必要不添加，“清潔標簽”餡餅上市。

“簡單工藝、最少添加、弱化工業化味道，才會調動消費者的情緒共鳴。”王海營表示。

非必要不添加，一直是霍嘉研發產品的重要原則。

這兩年，霍嘉在清潔標簽領域成就斐然，目前已研發出若干款“零添加”餡餅，在電商等可以放大“零添加”要素的平臺上賣得很好。

“對于餡餅，霍嘉是有情懷在里面的，我們能保證，霍嘉餡餅是一直向更好的品質進步的。”

照此勢頭，未來市場上也許只有兩種餡餅，一種是霍嘉餡餅，一種是其他餡餅。

03

“卷價格”不如“卷效率”

“蒸煎餃快成行業‘卷王’了，現在市面上的速凍米面廠家，十家有八家都推出了蒸煎餃，大量沒見過的品牌涌了出來，一片混戰。”安徽一位經銷商反饋。

面對卷出天際的品類現狀，今年霍嘉蒸煎餃也做出了很大調整：保證產品品質不變的前提下，通過靈活調整價格和政策，提高產品的價格競爭力，讓渠道各個環節都受惠。

那，它的調價空間從哪里來的？

都是“卷效率”卷出來的。

1、自動化生產線投用，有效減少人工。

去年8月霍嘉食品第二生產基地投產，蒸煎餃的機械化程度大大提高，生產效率飆升，節約了不少人力、時間等生產成本。

以前，霍嘉一臺機器至少要3個人維護，現在一臺機器最多1個人。包裝環節則完全自動化了，甚至不需要人工。

2、生產工藝改善，出品率大大提高。

霍嘉還改善了蒸煎餃的工藝，在速凍隧道之前，又多設了一條預冷隧道。

預冷隧道將蒸煎餃的溫度迅速降至保鮮溫度25℃上下，再進入速凍隧道急凍，產品水分就得到了保持，不僅口感更佳，還減少了1%-2%的損耗。

3、規模化優勢凸顯，采購成本逐年下降。

與業內大多企業不同，霍嘉嚴格按照采購合同條款履約，甚至部分原料直接現金采購，這大大緩解了供應商的現金流壓力。在良性的供應商體系下，霍嘉也爭取到了更為優惠的采購價格。

與此同時，針對雞肉、牛肉、豬肉等肉類大宗原料，霍嘉會找專業團隊調研行情，根據自身需求提前囤積，熨平原料成本波動風險。

生產效率提上去了，成本就順勢下來了。此次蒸煎餃產品價格及政策調整，霍嘉就是將這部分節約出來的成本，讓渡到了下游渠道和市場。

“霍嘉蒸煎餃的產品力很強，連鎖餐飲一般嘗過就會用。今年價格和政策調整后，市場更好做了，我們應該能開發一批中小餐飲。”河北一位經銷商表示。

04

大卷之下，堅持做難而正確的事

“價格戰”可能發生在任何行業，本身并不可怕，關鍵要“卷”出出路，“打”出亮點，讓“價格戰”由挑戰變為機遇。

這輪大降價，對各個環節的龍頭企業是最有利的，因為他們具備規模化優勢、雄厚的資本和融資能力，市場份額會進一步向他們集中。

“危”和“機”向來是硬幣的兩面，有著創新能力與產能迭代能力的二三線企業，在行業大變動中把握機會，化危為機也未可知。

大卷之下，用低價低質搶市場，是最容易做的事情，也是大多企業正在做的事情。但從長遠看，這并不是一條可持續發展的路子，反而可能越走越窄。現在飽受詬病的速凍水餃，就是前車之鑒。

反觀霍嘉食品，大家都在卷價格，他們卻將更多精力放在了卷品質、卷效率上，并由此獲得了擁有產品力、服務力保障的價格力。

“做食品，還是要做點好吃的，要不然價值導向就是錯的。”

霍嘉食品堅持做難而正確的事情，一路向上突破產品品質，只做好吃的速凍美食。

這種另類“卷”法，可能才是凍品行業正確的“卷”法，也是值得大家學習與借鑒的高效打法。

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